Pão ciabatta
Pão ciabatta caseiro. Pão rústico de miolo aerado e casca fina, feito com fermentação lenta e dobras manuais simples. É a pedida certa para sanduíches caprichados de fim de semana ou para acompanhar azeite e antepastos no jantar.
Pão ciabatta
155 minRende 21 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia (40 g)
- kcal
- 96
- proteína
- 2,4 g
- carboidrato
- 18 g
- gordura
- 1,4 g
| Porção: 1 fatia (40 g) | |||
| 100 g | 1 fatia (40 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 240 | 96 | 5 |
| Carboidratos (g) | 45,1 | 18 | 6 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 6,1 | 2,4 | 5 |
| Gorduras totais (g) | 3,5 | 1,4 | 2 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,8 | 0,3 | 2 |
| Fibras alimentares (g) | 1,5 | 0,6 | 2 |
| Sódio (mg) | 628 | 251 | 13 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Despeje o fermento em pó sobre uma superfície seca, divida em três partes e use apenas um terço, reservando o restante na embalagem dentro da geladeira por até 15 dias.
- Misture a farinha de trigo com o fermento em uma tigela ampla de vidro com uma colher. Verta a água em temperatura ambiente e mexa vigorosamente até virar uma pasta.
- Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 30 minutos até borbulhar e expandir.
- Descubra a tigela e acrescente o restante da farinha junto com o sal, misturando com colher. Adicione a água e o azeite de oliva, mexendo até integrar tudo, colocando alguns pingos extras de água caso a massa fique pesada demais.
- Mantenha a massa levemente mais úmida e macia do que a de pães convencionais, sem virar líquido. Cubra e espere 10 minutos.
- Molhe as mãos em água, puxe uma das extremidades da massa para cima e dobre em direção ao meio. Repita essa dobra nos outros três lados da tigela.
- Tampe com o pano e aguarde 10 minutos. Execute a segunda sessão de dobras pelo mesmo procedimento e deixe em repouso por 5 minutos.
- Umedeça as mãos novamente para a terceira etapa, erga a massa do fundo virando a base para cima e solte-a com suavidade na tigela. Cubra por 5 minutos e repita o mesmo movimento na quarta dobra, deixando descansar por mais 5 minutos.
- Passe um fio de azeite em uma assadeira retangular média, cobrindo o fundo e as laterais. Deslize os dedos por baixo da massa com as duas mãos e acomode-a na travessa untada. Tampe e aguarde fermentar de 45 a 60 minutos.
- Aqueça o forno a 250 °C usando apenas a resistência inferior, se houver controle independente. Peneire farinha de trigo sobre a massa fermentada. Enfarinhe uma bancada limpa, vire a massa com cuidado e polvilhe mais farinha por cima.
- Acerte o formato da massa para que fique retangular. Faça uma marca central e subdivida cada lado com uma espátula ou faca de lâmina lisa, delimitando 4 pedaços iguais.
- Corte os 4 pães e corrija as laterais. Passe os pedaços delicadamente para uma assadeira untada com óleo ou manteiga e finalize com uma chuva leve de farinha por cima.
- Acomode dois panos limpos dentro de uma assadeira menor na grade inferior do forno e cubra com água fervente para produzir vapor. Coloque a assadeira dos pães no forno e asse por 15 minutos.
- Tire a assadeira com água e panos do forno, rode a forma dos pães para uniformizar o cozimento e deixe dourar por mais 15 minutos. Desligue e passe os pães para uma grade de resfriamento.
- Sirva com manteiga ou monte sanduíches com o recheio de sua preferência.
Dica
Transfira os pães para uma grade logo após saírem do forno, evitando que fiquem na assadeira abafados pelo próprio vapor, o que amoleceria a casca.
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