Pão de cebola e queijo
Pão integral com queijo e cebola. Pão caseiro feito com farinha integral e farinha branca, coberto com cebola levemente caramelizada e queijo cheddar. A massa passa por etapas de descanso antes de ir ao forno, onde ganha uma casca dourada e crocante.
Pão de cebola e queijo
180 minRende 16 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (50 g)
- kcal
- 142
- proteína
- 4,6 g
- carboidrato
- 24,8 g
- gordura
- 3,4 g
| Porção: 1 fatia média (50 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (50 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 284 | 142 | 7 |
| Carboidratos (g) | 49,5 | 24,8 | 8 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 9,2 | 4,6 | 9 |
| Gorduras totais (g) | 6,8 | 3,4 | 5 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 7,6 | 3,8 | 15 |
| Sódio (mg) | 495 | 248 | 12 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Junte as duas farinhas, o fermento e o sal em uma tigela grande. Acrescente a manteiga e esfregue com os dedos até incorporá-la à farinha. Misture as sementes, caso esteja usando uma farinha com sementes. Abra um espaço no centro e coloque quase 300 ml de água morna, mais para fria do que quente. Misture com uma faca de ponta arredondada. Adicione o restante da água aos poucos, e um pouco mais se necessário, até formar uma massa macia, sem grudar demais. Reúna a massa em uma bola.
- Transfira para uma superfície com uma camada bem fina de farinha. Sove por 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. Use o mínimo possível de farinha extra para evitar que grude. Cubra com uma tigela grande de vidro limpa e virada para baixo. Deixe descansar por 45 minutos a 1 hora, até dobrar de volume e ficar leve e elástica. O tempo varia conforme a temperatura ambiente.
- Amasse delicadamente apenas 3 ou 4 vezes para retirar as bolhas maiores de ar. Não trabalhe demais a massa. Forme uma bola, cubra novamente com a tigela e deixe descansar por 15 minutos.
- Refogue a cebola no azeite até começar a caramelizar levemente e deixe esfriar. Divida a massa em duas partes, modele duas bolas e deixe descansar por mais 15 minutos sob a tigela. Abra cada bola em um disco de 18 cm de diâmetro e coloque em uma assadeira grande forrada com papel-manteiga. Faça 6 cortes fundos em cada disco, marcando 6 fatias sem separá-las. Cubra com um pano de prato limpo e espere de 40 a 45 minutos, até dobrar de volume. Pincele com o ovo batido e distribua a cebola e o queijo por cima.
- Coloque uma assadeira funda na parte inferior do forno 20 minutos antes de assar e preaqueça a 230 °C, ou 210 °C com ventilação. Leve os pães ao forno e despeje cuidadosamente cerca de 250 ml de água fria na assadeira inferior para formar vapor. Reduza a temperatura para 220 °C, ou 200 °C com ventilação, e asse por 30 a 35 minutos, até dourar. Se a cebola escurecer demais, cubra os pães com papel-manteiga. Retire e deixe esfriar sobre uma grade. A base deve estar firme e produzir um som oco quando receber leves batidas.
Dica
Evite sovar demais depois do primeiro crescimento. Nessa etapa, basta eliminar as bolhas maiores para preservar a leveza da massa.
