Pão de centeio
Pão de centeio com fermentação natural. Este pão de centeio integral tem sabor rústico e marcante, ideal para acompanhar pastas, queijos ou saladas em refeições estruturadas. Ele exige dedicação no preparo do fermento, mas entrega uma textura densa e rica.
Pão de centeio
120 minRende 18 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (50 g)
- kcal
- 171
- proteína
- 7,6 g
- carboidrato
- 33,4 g
- gordura
- 2,4 g
| Porção: 1 fatia média (50 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (50 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 343 | 171 | 9 |
| Carboidratos (g) | 66,8 | 33,4 | 11 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 15,2 | 7,6 | 15 |
| Gorduras totais (g) | 4,8 | 2,4 | 4 |
| Gorduras saturadas (g) | 1,8 | 0,9 | 5 |
| Fibras alimentares (g) | 16,2 | 8,1 | 32 |
| Sódio (mg) | 479 | 240 | 12 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture parte da farinha com água morna em um recipiente e deixe descansar coberto por 24 horas, repetindo alimentações diárias com farinha e água nos dias seguintes até obter um fermento ativo e borbulhante.
- Pese o fermento, adicione água morna e misture bem com as mãos antes de juntar a farinha de centeio para formar uma massa densa e pegajosa, deixando descansar por 2 horas.
- Incorpore o sal na massa e deixe repousar por mais 2 horas.
- Unte generosamente uma forma de pão, polvilhe a bancada com farinha de centeio e modele a massa no formato da forma, pressionando bem para preencher todos os cantos.
- Deixe o pão crescer descoberto por 2 horas até expandir e rachar no topo, ou leve à geladeira durante a noite para aprofundar o sabor.
- Aqueça o forno a 230 °C com uma assadeira vazia na prateleira inferior, coloque o pão na prateleira do meio, despeje um pouco de água na assadeira quente e asse por 50 a 55 minutos.
Dica
O pão está pronto quando soar oco ao ser batido e atingir 98 °C no centro, precisando esfriar por pelo menos 4 horas antes de cortar.
Outras versões
Mais jeitos de fazer pão de centeio
Pão de centeio caseiro172 kcal por porção · 50 min
Um pão caseiro feito com farinha de centeio, farinha de trigo, mel e fermento biológico. A massa leva duas etapas de crescimento e pode receber sementes de alcarávia ou erva-doce para dar um sabor diferente.
Pão de centeio
50 minRende 9 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (50 g)
- kcal
- 172
- proteína
- 5,5 g
- carboidrato
- 36,8 g
- gordura
- 0,8 g
| Porção: 1 fatia média (50 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (50 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 343 | 172 | 9 |
| Carboidratos (g) | 73,6 | 36,8 | 12 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 11 | 5,5 | 11 |
| Gorduras totais (g) | 1,6 | 0,8 | 1 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,3 | 0,2 | 1 |
| Fibras alimentares (g) | 8,7 | 4,4 | 18 |
| Sódio (mg) | 290 | 145 | 7 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture as farinhas, o fermento e o sal em uma tigela. Em uma jarra, dissolva o mel em 250 ml de água morna e despeje sobre os ingredientes secos. Misture até formar uma massa. Se estiver muito seca, acrescente mais água morna aos poucos, até ficar macia. Passe para uma bancada e sove por 10 minutos, até ficar lisa.
- Transfira a massa para uma tigela bem untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 1 a 2 horas, até quase dobrar de tamanho. Polvilhe com farinha uma forma de pão com capacidade para aproximadamente 900 g.
- Volte a massa para a bancada e amasse brevemente para retirar as bolhas de ar. Incorpore as sementes de alcarávia ou erva-doce, se estiver usando. Modele um pão oval e acomode na forma. Cubra com filme plástico untado e deixe crescer em local aquecido por mais 1 a 1½ hora, até dobrar de tamanho.
- Preaqueça o forno a 220 °C, ou 200 °C com ventilação. Retire o plástico, polvilhe farinha de centeio sobre o pão e faça alguns cortes diagonais na superfície. Asse por 30 minutos, até a casca ficar bem dourada e produzir um som oco ao bater levemente. Transfira para uma grade e deixe esfriar por pelo menos 20 minutos antes de servir.
Dica
A massa de centeio costuma ser menos elástica que a de pão branco. Se parecer seca durante a mistura, acrescente água morna aos poucos até conseguir uma massa macia.
Pães e massas
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Pão com queijo3,9 g prot.13,7 g carbo7,2 g gord.
Pão de forma1,6 g prot.11,7 g carbo1,2 g gord.Esta receita aparece em: dieta vegetariana.