Pão de chocolate
Pain au chocolat. Este clássico da viennoiserie traz camadas amanteigadas e recheio de chocolate que pedem um bom café pela manhã. Fazer em casa exige tempo para as dobras, mas o resultado compensa o esforço na cozinha.
Pão de chocolate
63 minRende 13 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (70 g)
- kcal
- 284
- proteína
- 4,6 g
- carboidrato
- 29,4 g
- gordura
- 16,7 g
| Porção: 1 unidade (70 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (70 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 405 | 284 | 14 |
| Carboidratos (g) | 42 | 29,4 | 10 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 6,5 | 4,6 | 9 |
| Gorduras totais (g) | 23,8 | 16,7 | 26 |
| Gorduras saturadas (g) | 13,8 | 9,7 | 49 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 355 | 248 | 12 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture a farinha, o sal, o açúcar e os 20g de manteiga amolecida na batedeira planetária.
- Dissolva o fermento em cerca de 80ml de água morna a 38°C para não matar o fermento.
- Adicione 20g do ovo batido e o leite à tigela da batedeira.
- Despeje a mistura de água e fermento, ligue em velocidade baixa com o gancho de massa por cerca de 5 minutos até formar uma bola rústica.
- Aumente para velocidade média alta e sove por mais 6 a 10 minutos até a massa ficar lisa.
- Embrulhe a massa firmemente e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos.
- Abra a massa em um retângulo com cerca de 4mm de espessura e 40 por 30cm, embrulhe e leve ao freezer por 1 hora ou à geladeira durante a noite.
- Modele os 200g de manteiga restantes em um retângulo plano de 20 por 30cm usando um rolo, mantendo a consistência fria mas flexível, e guarde na geladeira.
- Retire a massa gelada, coloque a manteiga no centro e feche as pontas da massa por cima para cobrir.
- Gire a massa em 90 graus e abra até 40cm de comprimento, mantendo a largura e levando à geladeira se começar a esquentar demais.
- Dobre as pontas da massa para o meio e dobre novamente como um livro para fazer uma volta dupla, levando à geladeira por 30 minutos.
- Gire a massa em 90 graus novamente, abra no comprimento e dobre as pontas para o meio, descansando por mais 30 minutos.
- Abra a massa a 32 por 30cm e corte 8 retângulos de 8 por 15cm.
- Coloque um bastão de chocolate em uma das bordas longas, dobre a massa, ponha o segundo bastão ao lado e feche enrolando com as emendas para baixo.
- Deixe o pain au chocolat crescer de 26 a 29°C por cerca de 2 a 3 horas até dobrar de volume.
- Aqueça o forno a 175°C no convencional ou 155°C com ventilação, pincele com o ovo restante e asse por 15 a 18 minutos até dourar.
- Consuma no mesmo dia ou guarde em recipiente hermético por até dois dias.
Dica
O crescimento em temperatura controlada entre 26 e 29°C é essencial para evitar que a manteiga entre as camadas derreta antes de ir ao forno.
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Pão de chocolate
55 minRende 2 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (70 g)
- kcal
- 363
- proteína
- 4,2 g
- carboidrato
- 42,3 g
- gordura
- 21,5 g
| Porção: 1 unidade (70 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (70 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 518 | 363 | 18 |
| Carboidratos (g) | 60,4 | 42,3 | 14 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 6 | 4,2 | 8 |
| Gorduras totais (g) | 30,7 | 21,5 | 33 |
| Gorduras saturadas (g) | 16,7 | 11,7 | 59 |
| Fibras alimentares (g) | 2,4 | 1,7 | 7 |
| Sódio (mg) | 59 | 41 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Prepare a massa conforme a receita tradicional, mas deixe de fora as frutas secas e as cascas de frutas cítricas cristalizadas.
- Depois da primeira fermentação, acrescente os chocolates branco, ao leite e amargo picados e sove até distribuí-los pela massa.
- Continue o preparo seguindo as etapas restantes da receita tradicional.
Dica
Coloque os chocolates somente depois da primeira fermentação, no momento de sovar a massa novamente.
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