Pão doce de fermentação natural
Uma massa adocicada feita com fermento natural para assar pães de fôrma ou trançados. Requer paciência no descanso, mas rende fornadas ideais para o café da manhã ou para fatiar ao longo da semana.
Pão doce de fermentação natural
70 minRende 19 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (60 g)
- kcal
- 192
- proteína
- 5 g
- carboidrato
- 28,9 g
- gordura
- 6,1 g
| Porção: 1 fatia média (60 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (60 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 320 | 192 | 10 |
| Carboidratos (g) | 48,1 | 28,9 | 10 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8,4 | 5 | 10 |
| Gorduras totais (g) | 10,2 | 6,1 | 9 |
| Gorduras saturadas (g) | 5,4 | 3,2 | 16 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 131 | 79 | 4 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Verifique se os 200 g de fermento natural estão ativos e com bolhas, alimentando novamente se notar a mistura parada.
- Coloque em uma tigela o fermento ativo, a maior parte dos 3 ovos batidos guardando apenas um pouco para pincelar, 1 colher (chá) bem cheia de sal, os 125 ml de leite, os 500 g de farinha de trigo e os 60 g de açúcar.
- Misture com as mãos ou use a batedeira com gancho até juntar toda a farinha seca do fundo e obter uma massa rústica.
- Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa descansar quieta por 30 minutos.
- Vire a massa sobre uma bancada limpa e sove por 15 a 20 minutos à mão, ou de 5 a 8 minutos na batedeira em velocidade média, até que fique elástica e lisa.
- Adicione os 100 g de manteiga amolecida aos poucos, trabalhando a massa com as mãos por cerca de 5 minutos até absorver tudo e voltar a ficar brilhante.
- Modele uma bola, devolva à tigela, tampe e reserve em lugar abafado por 2 a 3 horas, até quase dobrar de volume.
- Para pães de fôrma, divida a massa em duas porções sobre a mesa enfarinhada, faça duas bolas e aguarde 10 minutos.
- Dê formato ovalado às metades, acomode em duas fôrmas de 900 g e deixe crescer por mais 2 a 3 horas em temperatura ambiente ou na geladeira durante a noite toda até dobrarem de tamanho.
- Para fazer um pão trançado, resfrie a massa na geladeira por 1 hora, corte em três cordões iguais, trance as pontas, passe para uma assadeira forrada com papel-manteiga e aguarde o dobro do volume por 2 a 3 horas ou na geladeira durante a noite.
- Preaqueça o forno a 200 °C ou 180 °C com convecção.
- Pincele o topo com o restante do ovo batido e asse por 30 a 35 minutos até dourar a casca.
- Espere amornar dentro das fôrmas antes de desenformar e transferir para uma grade de resfriamento.
Dica
Para ter certeza de que o fermento natural está no ponto de uso, coloque 1 colher (chá) dele em um copo com água morna: se boiar, a massa vai crescer sem sustos.
