Pão doce recheado

Name: Maritozzi com Framboesa e Avelã
Total time: 60 min
Yield: 14 porções de 1 unidade
Cuisine: brasileira
Ingredients: 250 ml de leite integral; 500 g de farinha de trigo forte para pães ou farinha de trigo comum com glúten (mesma proporção) mais um pouco para polvilhar; 50 g de açúcar refinado; 7 g de sachê de fermento biológico seco instantâneo; 1 limão ralado em raspas; 1 colher (sopa) de mel; 1 gema de ovo; 50 ml de azeite de oliva não extravirgem mais um pouco para a forma; 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro; 50 g de açúcar refinado; 450 ml de creme de leite fresco; 2 colheres (chá) de pasta de baunilha; 150 g de framboesas; 25 g de avelãs torradas e picadas finamente

Maritozzi com Framboesa e Avelã. Estes pãezinhos doces recheados com creme e frutas pedem um pouco de paciência na fermentação, mas compensam no resultado. Fazem sucesso em cafés da tarde caprichados ou ocasiões em que você quer impressionar sem inventar moda.

Maritozzi com Framboesa e Avelã Trança de leite condensado cozido Pãezinhos doces com creme, geleia e glacê

Pão doce recheado

60 minRende 14 porçõesDifícil

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal: 302
proteína: 5,5 g
carboidrato: 41 g
gordura: 13 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 unidade (120 g)	%VD*
Porção: 1 unidade (120 g)
Valor energético (kcal)	252	302	15
Carboidratos (g)	34,2	41	14
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	4,6	5,5	11
Gorduras totais (g)	10,8	13	20
Gorduras saturadas (g)	4	4,8	24
Fibras alimentares (g)	não informado	não informado
Sódio (mg)	23	28	1
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegetariana

Modo de preparo

Esquente o leite em uma panela em fogo médio até começar a subir vapor, sem deixar ferver, para que fique morno. Misture 100 g da farinha, 30 g do açúcar e o fermento em uma tigela, junte o leite morno e bata até incorporar. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 20 a 30 minutos até espumar.
Misture o restante da farinha, do açúcar e as raspas de limão com 1 colher (chá) de sal refinado em outra tigela. Adicione a mistura fermentada, o mel, a gema e o azeite de oliva, sovando na batedeira com gancho por 8 a 10 minutos ou à mão por 10 a 12 minutos até a massa ficar elástica e lisa. Coloque em uma tigela limpa untada, cubra e deixe descansar por 1 a 2 horas até dobrar de volume.
Unte levemente uma bancada limpa e bata a massa contra a superfície para eliminar o excesso de ar. Corte em porções de 40 g pesando para garantir precisão, modele cada pedaço em formato oval e disponha em duas assadeiras forradas com papel manteiga, mantendo espaço entre eles. Cubra e reserve por 30 a 45 minutos até dobrarem de tamanho, enquanto preaquece o forno a 200 °C.
Asse por 15 a 20 minutos até crescerem bem e dourarem bastante. Enquanto isso, prepare a calda misturando o açúcar refinado com 50 ml de água em uma panela em fogo médio a alto, deixe levantar fervura e cozinhe por 2 minutos após o açúcar derreter para engrossar levemente. Pincele a calda nos pãezinhos assim que saírem do forno e deixe esfriar nas assadeiras.
Bata o creme de leite com a baunilha em uma tigela grande até atingir picos moles, depois envolva a maioria das framboesas amassando algumas de leve para dar textura. Corte os pães no sentido longitudinal sem separar asmetades, recheie com o creme usando uma manga de confeiteiro ou colher, decore as bordas com as avelãs picadas e o restante das framboesas, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima e sirva no mesmo dia ou guarde na geladeira por até dois dias.

Dica

O pão fica melhor se consumido no mesmo dia do preparo, mas se precisar, pode guardar na geladeira por até dois dias.

Outras versões

Mais jeitos de fazer pão doce recheado

Trança de leite condensado cozido306 kcal por porção · 120 min

Pão doce trançado com massa macia de batata e recheio cremoso de doce de leite. É uma pedida certeira para o café da tarde ou para compor a mesa do lanche em família.

Pão doce recheado

120 minRende 13 porçõesDifícil

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal: 306
proteína: 7,6 g
carboidrato: 46,8 g
gordura: 10,1 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 unidade (120 g)	%VD*
Porção: 1 unidade (120 g)
Valor energético (kcal)	255	306	15
Carboidratos (g)	39	46,8	16
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	6,3	7,6	15
Gorduras totais (g)	8,4	10,1	16
Gorduras saturadas (g)	2,9	3,5	18
Fibras alimentares (g)	não informado	não informado
Sódio (mg)	82	98	5
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Modo de preparo

Misture em uma tigela o leite morno, o fermento e o açúcar, deixando descansar por 5 minutos até formar espuma na superfície.
Junte a margarina, os ovos, o óleo, o sal e a batata amassada ainda quente, mexendo até integrar.
Coloque a farinha de trigo aos poucos e sove a massa até que fique lisa, macia e solte com facilidade das mãos.
Continue sovando por 5 minutos, cubra a tigela com um pano e reserve em local abafado por 40 minutos até dobrar de volume.
Misture o leite condensado cozido com o creme de leite em uma vasilha até obter uma mistura lisa e reserve.
Separe a massa crescida em 3 pedaços iguais, abra cada um em formato retangular, espalhe o creme reservado e feche enrolando como rocambole.
Junte as três pontas, faça a trança prendendo bem o final e acomode em forma untada ou forrada com papel-manteiga.
Pincele a superfície da trança com a gema batida com 1 colher (sopa) de leite.
Cubra com um pano e aguarde crescer por mais 30 minutos.
Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 a 40 minutos, retirando quando estiver bem dourada e cozida por dentro.

Pãezinhos doces com creme, geleia e glacê340 kcal por porção · 70 min

Pãezinhos macios recheados com creme batido e geleias de frutas, cobertos com glacê colorido. Podem ser feitos redondos ou compridos, com recheios de limão, framboesa e groselha-preta, para servir em festas ou no café da tarde.

Pão doce recheado

70 minRende 18 porçõesDifícil

Uma porção: 1 unidade (120 g)

kcal: 340
proteína: 4,1 g
carboidrato: 67,9 g
gordura: 6 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 unidade (120 g)	%VD*
Porção: 1 unidade (120 g)
Valor energético (kcal)	283	340	17
Carboidratos (g)	56,6	67,9	23
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	3,4	4,1	8
Gorduras totais (g)	5	6	9
Gorduras saturadas (g)	2,6	3,1	16
Fibras alimentares (g)	não informado	não informado
Sódio (mg)	69	83	4
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegetariana

Modo de preparo

Aqueça o leite até começar a soltar vapor. Acrescente a manteiga e mexa até derreter. Deixe amornar. Coloque a farinha e o fermento em uma tigela ou batedeira com gancho para massa. Junte o açúcar refinado e ½ colher (chá) de sal.
Quando a mistura de leite estiver apenas morna ao toque, despeje sobre a farinha. Na batedeira, trabalhe a massa por 5 a 8 minutos em velocidade média, até ficar elástica. Se preferir fazer à mão, amasse na tigela por cerca de 10 minutos. A massa deve esticar sem rasgar facilmente.
Transfira para uma tigela limpa, cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora e 30 minutos, ou até dobrar de volume. Outra opção é deixar crescer lentamente na geladeira por até 24 horas.
Se a massa estiver refrigerada, retire da geladeira 1 hora antes de modelar. Divida em 10 porções iguais. Modele bolinhas lisas para pães redondos ou rolinhos alongados para pães compridos. Distribua em uma assadeira forrada, deixando espaço entre eles. Cubra sem apertar e espere crescer por mais 30 minutos a 1 hora, até dobrarem de tamanho.
Preaqueça o forno a 180 °C (160 °C com ventilação). Pincele os pãezinhos com leite e asse por 25 a 30 minutos, até dourarem. Transfira para uma grade e deixe esfriar.
Misture os 300 g de açúcar de confeiteiro com 2 a 3 colheres (sopa) de água, até obter um glacê espesso. Divida entre tigelas conforme a quantidade de cores escolhidas. Adicione um corante diferente em cada porção e, se necessário, mais algumas gotas de água.
Bata o creme de leite com 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro até começar a manter o formato. Evite bater demais, pois ele ficará mais firme ao passar pelo saco de confeitar. Coloque um bico estrela no saco e preencha com um terço do creme.
Corte os pães redondos ao meio, como pão de hambúrguer, ou abra os compridos no sentido do comprimento. Distribua cerca de 60 g de creme de limão ou geleia em cada pão, alternando os sabores. Cubra com uma porção de creme batido, reabastecendo o saco de confeitar quando necessário. Espalhe glacê sobre os pãezinhos, combinando as cores com os recheios: amarelo para limão, rosa para framboesa e roxo para groselha-preta. Decore com cerejas, confeitos ou pétalas cristalizadas, se desejar. Deixe o glacê firmar por aproximadamente 20 minutos antes de servir. Consuma de preferência no mesmo dia ou guarde na geladeira por até 24 horas.

Dica

Para melhorar a textura da massa, você pode deixar o primeiro crescimento acontecer lentamente na geladeira por até 24 horas. Depois de recheados, os pãezinhos ficam melhores no dia do preparo.

Café da manhã