Cuscuz de milho

Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)

kcal

66

proteína

2 g

carboidrato

10,3 g

gordura

1,9 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha de milho e o sal em uma tigela, regando com a água aos poucos até a textura lembrar areia molhada, e deixe descansar por 10 minutos.
2. Coloque água no fundo da cuscuzeira, encaixe o cesto de vapor sem compactar a farinha e tampe.
3. Cozinhe em fogo alto até ferver, abaixe o fogo quando sair vapor pela lateral e deixe por mais 10 minutos até amaciar.
4. Desligue o fogo, puxe a haste central com cuidado para desenformar e desfaça os grumos com um garfo em uma tigela.
5. Misture a manteiga com parte da água fervente da cuscuzeira até derreter parcialmente, regue sobre o cuscuz e mexa com o garfo.
6. Ferva água em uma frigideira funda.
7. Corte um quadrado de filme plástico, unte com óleo, coloque um ovo dentro, feche formando uma trouxinha e dê um nó, repetindo com os demais.
8. Mergulhe a trouxinha na água fervente em fogo baixo, mexendo em círculos por 3 a 4 minutos até firmar a clara e manter a gema mole, retire o plástico e cozinhe por mais 1 minuto.
9. Retire com uma escumadeira para um prato com papel toalha e sirva o cuscuz acompanhado dos ovos temperados com sal, pimenta, páprica e salsinha.

Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)

kcal

41

proteína

1,8 g

carboidrato

4,9 g

gordura

1,6 g

Modo de preparo

1. Misture o flocão de milho e o tempero em um recipiente.
2. Despeje a água e deixe hidratar por 10 minutos.
3. Coloque parte do flocão na cuscuzeira, espalhe a charque desfiada por cima e cubra com o restante da massa.
4. Encaixe a cuscuzeira na base e tampe.
5. Cozinhe em fogo médio para baixo por 20 minutos até firmar.
6. Desenforme com cuidado em um prato grande e sirva quente.

Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)

kcal

34

proteína

1,3 g

carboidrato

7,2 g

gordura

0,2 g

Modo de preparo

1. Coloque a farinha de milho em uma tigela e adicione 1 xícara (chá) de água aos poucos, mexendo com as mãos até lembrar uma consistência de areia molhada. Espere descansar por 5 minutos para hidratar.
2. Coloque água no fundo da cuscuzeira, encaixe o cesto de vapor e transfira a farinha hidratada delicadamente, sem compactar para garantir que fique bem macio. Tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos em fogo médio após a fervura, conferindo se está inflado e macio ao toque.
3. Deixe o cuscuz descansar tampado por 10 minutos após o cozimento. Enquanto isso, pique a cebola, limpe os tomates cortando em cubos pequenos sem sementes e pique o coentro com os talos.
4. Aqueça uma panela grande em fogo médio com um quarto de xícara (chá) de azeite, refogue a cebola por 3 minutos até murchar e adicione a abóbora com uma pitada de sal, cozinhando por 4 minutos para amaciar levemente sem desmanchar. Coloque as pimentas e os tomates, mexendo por 1 minuto.
5. Misture o feijão cozido e escorrido ao refogado, ajuste o sal para aquecer. Solte o cuscuz com um garfo, junte à panela junto com o coentro picado, misture com cuidado, passe para uma tigela, regue com azeite a gosto e sirva.

Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)

kcal

54

proteína

1,1 g

carboidrato

5 g

gordura

3,5 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha de milho flocada com o sal em uma tigela e adicione a água aos poucos, umedecendo com uma colher até parecer areia de praia molhada.
2. Deixe a mistura descansar por 5 minutos enquanto pica as castanhas-de-caju em pedaços médios.
3. Despeje água no fundo da cuscuzeira, posicione o cesto de vapor e coloque a massa hidratada sem apertar.
4. Tampe, leve ao fogo alto e, quando levantar fervura com saída de vapor nas bordas, reduza a chama e cozinhe por mais 5 minutos até a massa inchar e amaciar.
5. Apague o fogo, puxe o cesto com cuidado pela haste e solte o cuscuz em uma tigela grande com um garfo.
6. Aqueça uma frigideira em fogo médio, derreta as 2 colheres de manteiga e toste as castanhas por 1 minuto até dourarem.
7. Acrescente o cuscuz solto na frigideira, refogue mexendo por 2 minutos para pegar o gosto da manteiga e sirva quente.

Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)

kcal

58

proteína

2,1 g

carboidrato

5,4 g

gordura

3,1 g

Modo de preparo

1. Pique o bacon, a linguiça calabresa, a cebola, o pimentão e o tomate em cubos pequenos. Corte o coentro bem fininho.
2. Coloque o flocão de milho em uma tigela e misture com o sal e o açúcar. Vá adicionando a água aos poucos, mexendo até umedecer todos os flocos. Aguarde cerca de 5 minutos para hidratar.
3. Despeje água na parte de baixo da cuscuzeira. Na parte superior, acomode o flocão hidratado sem compactar, para manter os grãos soltos.
4. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 15 minutos, até o cuscuz ficar pronto.
5. Enquanto o cuscuz cozinha, coloque o bacon e um fio de azeite em uma panela. Frite em fogo baixo até dourar e soltar gordura.
6. Junte a calabresa picada e continue refogando até dourar levemente. Se houver muita gordura, retire uma parte, mas deixe um pouco para manter o recheio úmido.
7. Acrescente a cebola e refogue até começar a murchar. Coloque o pimentão e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 minutos. Quando os vegetais estiverem levemente macios, desligue.
8. Retire o cuscuz da cuscuzeira com cuidado e passe para a panela com o bacon e a calabresa. Mexa delicadamente para distribuir o recheio.
9. Adicione o tomate picado e misture. Espalhe o coentro a gosto e mexa mais uma vez.
10. Leve à mesa ainda quente, com os pedaços do recheio bem distribuídos pelo cuscuz úmido.

Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)

kcal

43

proteína

0,8 g

carboidrato

7,7 g

gordura

1,2 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela, coloque as 2 xícaras (chá) de flocão, tempere com sal a gosto e hidrate com meia xícara (chá) de café coado e meia xícara (chá) de água.
2. Coloque água no fundo da cuscuzeira e cozinhe a massa no vapor até subir cheiro de milho cozido ou a ponta da faca sair limpa.
3. Ferva os 100 ml de leite de coco e os 100 ml de leite com 1 colher (sopa) de grão de café e 1 colher (sopa) de manteiga em uma panela para infusionar.
4. Peneire para tirar os grãos de café e despeje a mistura líquida sobre a massa do cuscuz ainda quente, logo ao sair do fogo.
5. Aqueça azeite a gosto em uma frigideira em fogo alto e doure a meia cebola até ficar transparente.
6. Acrescente 1/4 de pimentão e meio tomate picados em cubos pequenos, ajuste com sal a gosto, 1 pitada de pimenta do reino, coentro a gosto e cebolinha a gosto.
7. Misture esse refogado na massa de milho já banhada pelo leite, acertando o sal e a manteiga a gosto se sentir falta.
8. Para a calda, leve 50 g de rapadura e 1 xícara (chá) de café coado ao fogo alto em uma panela até encorpar em ponto de mel, acrescente 1 colher (chá) de café solúvel e reserve.
9. Em fogo alto, doure fatias de queijo de coalho dos dois lados em uma frigideira bem quente e pincele a calda de rapadura com café por cima.
10. Na mesma frigideira, baixe para fogo baixo, derreta uma colher de manteiga e frite os ovos com sal a gosto até a clara firmar e a gema continuar mole.
11. Monte o cuscuz com o queijo, o ovo por cima e finalize com coentro a gosto.

Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)

kcal

84

proteína

1,9 g

carboidrato

10,6 g

gordura

3,9 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture o flocão de milho e o tempero MAGGI Meu Segredo Cheiro Verde, regando com a água aos poucos e revolvendo com os dedos.
2. Deixe o milho hidratar quietinho na bancada por cerca de 10 minutos.
3. Junte o Queijo Parmesão TIROLEZ ralado à massa hidratada e mexa até incorporar.
4. Transfira a massa para uma tigela pequena de vidro própria para micro-ondas, ajeitando com as costas da colher sem compactar demais.
5. Tampe a tigela com um pires resistente ao calor e cozinhe no micro-ondas em potência alta por cerca de 3 minutos.
6. Com o auxílio de um pano para não queimar as mãos, retire a tigela do aparelho e desenforme sobre um prato.
7. Acomode a margarina por cima do cuscuz quente para derreter e sirva.

Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)

kcal

60

proteína

1,2 g

carboidrato

13,5 g

gordura

0,3 g

Modo de preparo

1. Separe o flocão de milho, a água, o sal e a manteiga para preparar o cuscuz.
2. Coloque 5 colheres (sopa) de flocão e 1/2 colher (café) de sal, ou a quantidade que preferir, em uma vasilha média. Misture, acrescente 5 colheres (sopa) de água e mexa novamente. Deixe hidratar por cerca de 8 minutos.
3. Passe manteiga no interior de uma caneca própria para micro-ondas e coloque nela o flocão já hidratado.
4. Aqueça no micro-ondas por aproximadamente 2 minutos. Retire e vire a caneca sobre um prato para desenformar.
5. Sirva imediatamente com manteiga, enquanto o cuscuz ainda estiver quente.

Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)

kcal

44

proteína

0,8 g

carboidrato

7,7 g

gordura

1,3 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha de milho com sal e adicione água aos poucos até ficar com textura de areia molhada, deixando hidratar por 10 minutos.
2. Tempere a cebola fatiada com sal e vinagre, deixando de molho para amaciar.
3. Descasque o chuchu, retire as sementes e corte em cubos.
4. Cozinhe a farinha hidratada na cuscuzeira em fogo alto por 5 minutos após ferver, depois reduza o fogo e deixe por 10 minutos.
5. Refogue o chuchu em uma frigideira com azeite, sal e pimenta por 6 minutos até amaciar.
6. Desenforme o cuscuz e solte os flocos com um garfo na tigela com o chuchu.
7. Junte a cebola com o líquido, a salsinha e o azeite restante, misturando bem antes de servir.

Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)

kcal

39

proteína

1,4 g

carboidrato

5,1 g

gordura

1,6 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha de milho com o sal em uma tigela média e regue com a água aos poucos, mexendo com uma colher até a textura ficar parecida com areia molhada. Deixe descansar por 10 minutos.
2. Solte o cuscuz hidratado com um garfo, nivele na tigela sem compactar, cubra com um prato e leve ao micro-ondas por 2 minutos.
3. Retire com cuidado usando um pano de prato, solte o cuscuz com um garfo e junte a manteiga para derreter com o calor.
4. Lave, seque e descarte os cabinhos das vagens. Lave, seque e corte os tomates ao meio na largura.
5. Abra a lata de sardinha, coloque os filés em um prato e retire a espinha central com um garfo.
6. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e tempere cada metade de tomate com sal.
7. Regue a frigideira quente com ½ colher de chá de azeite e coloque os tomates com a face cortada para baixo, deixando dourar por 2 minutos de cada lado.
8. Passe os tomates para um prato, mantenha a frigideira em fogo médio, adicione ½ colher de chá de azeite, junte a vagem, tempere com sal e pimenta-de-caiena e refogue por cerca de 3 minutos até dourarem levemente.
9. Reserve a vagem com os tomates, coloque 2 colheres de sopa de azeite na frigideira em fogo médio, adicione as sardinhas, tempere com pimenta-do-reino e deixe cozinhar por 1 minuto mexendo delicadamente.
10. Desligue o fogo, misture as raspas e o caldo de limão, e sirva a sardinha acompanhada dos legumes, do cuscuz e de salsinha salpicada.

Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)

kcal

58

proteína

3 g

carboidrato

6,2 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Misture o flocão de milho com a água e o sal e leve à geladeira para hidratar de um dia para o outro. Rale a mussarela e passe margarina no interior da cuscuzeira.
2. Acomode metade da massa hidratada no fundo da cuscuzeira, espalhando sem apertar para nivelar.
3. Distribua a carne-seca refogada por cima da base de milho e cubra com a mussarela ralada.
4. Cubra o recheio com o restante da massa, assentando delicadamente para vedar bem as bordas.
5. Coloque água no compartimento inferior da cuscuzeira, tampe e leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos, até o cuscuz ficar firme ao toque.
6. Apague o fogo, desenforme o cuscuz com cuidado direto em um prato e sirva ainda quente com o queijo derretido.

Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)

kcal

78

proteína

1,4 g

carboidrato

15,5 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha de milho, o açúcar, o coco ralado e o sal em uma tigela grande.
2. Em outro recipiente menor, junte o leite de coco com a água até homogeneizar.
3. Vá despejando o líquido aos poucos sobre a farinha, misturando com as mãos até formar uma farofa úmida que não fique empapada.
4. Deixe a massa descansar por 10 minutos para hidratar bem.
5. Enquanto a farinha descansa, encha a base da cuscuzeira com água até a metade e leve ao fogo para ferver.
6. Transfira a massa para a parte de cima da cuscuzeira e ajeite por cima sem apertar, deixando o ar circular para cozinhar de forma homogênea. Tampe e cozinhe em fogo baixo de 10 a 15 minutos.
7. Tire do fogo e sirva quente, regando com leite de coco na hora.

Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)

kcal

39

proteína

1,1 g

carboidrato

6,6 g

gordura

1 g

Modo de preparo

1. Coloque a farinha de milho em uma tigela e misture com 1 colher (chá) de sal. Despeje aos poucos ¾ de xícara (chá) de água, mexendo até os flocos ficarem úmidos, com aparência de areia molhada. Deixe descansar por 10 minutos para hidratar.
2. Coloque o feijão-fradinho na panela de pressão com 4 xícaras (chá) de água e ½ colher (chá) de sal. Aqueça em fogo alto e, quando começar a apitar, reduza o fogo. Cozinhe por 10 minutos, desligue e aguarde a pressão sair completamente. Escorra o feijão em uma peneira e reserve.
3. Descasque a cebola-roxa e corte em fatias finas no sentido do comprimento. Coloque em uma tigela pequena com ¼ de colher (chá) de sal e massageie delicadamente com os dedos para separar as fatias. Acrescente 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto e deixe marinando durante o restante do preparo.
4. Descasque, lave e seque o chuchu. Retire as sementes com uma colher e corte em fatias de 1 cm, depois em tiras de 1 cm e em cubinhos. Retire as sementes dos tomates e corte a polpa em cubos de 1 cm. Lave e seque a vagem antes de cortar em pedaços de 1 cm. Lave e seque o coentro, pique finamente as raízes e os talos e corte as folhas em pedaços maiores.
5. Coloque água na parte inferior da cuscuzeira e encaixe o cesto de vapor. Distribua a farinha hidratada sem apertar. Tampe e aqueça em fogo alto. Quando a água ferver, após cerca de 5 minutos, diminua o fogo e cozinhe por mais 10 minutos. Confira se o cuscuz cresceu e está macio ao toque.
6. Enquanto o cuscuz cozinha, aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione 2 colheres (sopa) de azeite, o chuchu, ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Refogue por aproximadamente 6 minutos, até começar a amolecer. Acrescente a vagem, as raízes e os talos de coentro e mais uma pitada de sal. Mexa por 2 minutos, até a vagem ficar levemente macia e os temperos soltarem aroma. Passe tudo para uma tigela grande.
7. Apague o fogo da cuscuzeira. Com cuidado para não se queimar ou tombar o cesto, levante-o pela haste central para desenformar. Coloque o cuscuz na tigela dos legumes e solte os flocos com um garfo.
8. Acrescente o feijão escorrido, a cebola marinada, os tomates e as folhas de coentro. Regue com as 2 colheres (sopa) de azeite restantes, misture até distribuir os ingredientes e sirva imediatamente.