Pão italiano
Pão italiano caseiro. Fazer pão italiano em casa exige paciência com os tempos de descanso, mas recompensa com uma casquinha crocante e miolo macio. É excelente para acompanhar sopas ou para o café da manhã.
120 minRende 18 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia (40 g)
- kcal
- 71
- proteína
- 2,1 g
- carboidrato
- 14,6 g
- gordura
- 0,3 g
| Porção: 1 fatia (40 g) | |||
| 100 g | 1 fatia (40 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 177 | 71 | 4 |
| Carboidratos (g) | 36,6 | 14,6 | 5 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 5,2 | 2,1 | 4 |
| Gorduras totais (g) | 0,8 | 0,3 | 0 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,2 | 0,1 | 1 |
| Fibras alimentares (g) | 1,5 | 0,6 | 2 |
| Sódio (mg) | 533 | 213 | 11 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Junte a farinha, o sal e o fermento em uma tigela grande.
- Adicione a água aos poucos, mexendo com uma espátula até incorporar, e deixe descansar por 10 minutos.
- Vire e dobre a massa algumas vezes para facilitar o manuseio.
- Transfira para uma bancada e sove por 15 minutos, alternando dobras e amassadas até alisar.
- Modele uma bola com a massa, coloque em uma tigela untada com azeite e deixe crescer por 1 hora até dobrar de volume.
- Polvilhe a bancada com farinha e sove a massa por mais 5 minutos.
- Faça uma bola, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 10 minutos.
- Divida a massa em duas partes iguais com uma faca ou espátula sobre uma assadeira enfarinhada.
- Modele dois pães redondos, coloque na assadeira com a emenda virada para baixo, cubra com o pano e espere mais 30 minutos.
- Faça três cortes superficiais nos pães com uma faca afiada, borrife água e leve ao forno preaquecido a 220°C por 30 minutos até dourarem.
- Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar.
Dica
O pão está pronto quando atinge uma casquinha bem dourada e crocante após o tempo de forno.
Outras versões
Mais jeitos de fazer pão italiano
Pão italiano de fermentação natural76 kcal por porção · 110 min
Este pão italiano de fermentação natural resulta em uma casca rústica bem dourada e um interior macio. É excelente para servir em fatias com azeite, patês ou acompanhar sopas.
110 minRende 20 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia (40 g)
- kcal
- 76
- proteína
- 2,4 g
- carboidrato
- 15,7 g
- gordura
- 0,4 g
| Porção: 1 fatia (40 g) | |||
| 100 g | 1 fatia (40 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 191 | 76 | 4 |
| Carboidratos (g) | 39,3 | 15,7 | 5 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 5,9 | 2,4 | 5 |
| Gorduras totais (g) | 0,9 | 0,4 | 1 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,2 | 0,1 | 1 |
| Fibras alimentares (g) | 2,2 | 0,9 | 4 |
| Sódio (mg) | 483 | 193 | 10 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Separe os ingredientes na bancada junto com um papel próprio para forno.
- Misture a farinha e a maior parte da água em uma tigela grande com uma colher e depois com as mãos até incorporar.
- Cubra a massa com um pano úmido ou tampa e deixe descansar por 30 minutos.
- Junte o fermento natural, misture por 3 a 5 minutos, cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
- Dissolva o sal na água reservada, despeje sobre a massa, misture com movimentos circulares e deixe descansar por 30 minutos.
- Faça a primeira série de dobras com as mãos molhadas, puxando as bordas delicadamente sobre a massa por cerca de 1 minuto.
- Vire a massa de ponta-cabeça, cubra e reserve por 30 minutos antes de repetir a segunda série de dobras.
- Deixe a massa fermentar até quase dobrar de volume, o que leva de 2 a 3 horas dependendo da temperatura do ambiente.
- Polvilhe a bancada com farinha, vire a massa e modele em rolinho tensionando levemente as pontas.
- Transfira para um banneton ou tigela com pano enfarinhado com a costura para cima, cubra com plástico e leve à geladeira de 12 a 18 horas.
- No dia seguinte, vire a massa sobre um papel antiaderente, retire o excesso de farinha e faça um corte inclinado na superfície.
- Preaqueça o forno a 260 ºC com uma panela tampada de ferro, barro ou inox por 40 a 60 minutos e coloque o pão dentro com o papel.
- Tampe e asse por 20 minutos, depois retire a tampa, abaixe para 220 ºC e asse por mais 20 a 25 minutos até dourar a crosta.
- Espere esfriar antes de fatiar.
Dica
O tempo de fermentação na geladeira é fundamental para estruturar a casca crocante e o miolo alveolado do pão.
Pão Branco Caseiro100 kcal por porção · 180 min
Um pão branco caseiro com casquinha leve e miolo macio para o café da manhã ou lanche da tarde. Fica ótimo ainda morno com manteiga ou geleia.
180 minRende 23 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia (40 g)
- kcal
- 100
- proteína
- 2,7 g
- carboidrato
- 19,4 g
- gordura
- 1,2 g
| Porção: 1 fatia (40 g) | |||
| 100 g | 1 fatia (40 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 251 | 100 | 5 |
| Carboidratos (g) | 48,4 | 19,4 | 6 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 6,7 | 2,7 | 5 |
| Gorduras totais (g) | 2,9 | 1,2 | 2 |
| Gorduras saturadas (g) | 1,4 | 0,6 | 3 |
| Fibras alimentares (g) | 1,5 | 0,6 | 2 |
| Sódio (mg) | 439 | 176 | 9 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Misture água, leite, açúcar e fermento em uma tigela, tampe e deixe descansar por 5 minutos.
- Incorpore a manteiga, a farinha de trigo e o sal.
- Mexa bem com uma colher para unir tudo e obter uma massa firme.
- Passe a massa para uma bancada lisa e limpa, sovando por cerca de 10 minutos até ficar homogênea e soltar das mãos.
- Forme uma bola com a massa e deixe descansar em uma tigela tampada por um período de 40 minutos a 1 hora, conforme o clima.
- Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e divida em 8 porções iguais.
- Abra cada pedaço, enrole de uma ponta a outra e aperte bem as pontas.
- Coloque em uma assadeira de 23x33 cm forrada com papel antiaderente, cubra com um pano e deixe crescer por cerca de 30 minutos até aumentar de volume.
- Faça cortes diagonais na superfície dos pães e borrife um pouco de água.
- Asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 40 minutos até dourar levemente.
- Retire com cuidado e sirva uma fatia ainda quente.
Pão italiano sem sova72 kcal por porção · 780 min
Fazer pão em casa fica mais simples com esta receita que dispensa o trabalho de sovar a massa. O resultado é um miolo cheio de alvéolos e uma casca crocante para acompanhar as refeições.
780 minRende 18 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia (40 g)
- kcal
- 72
- proteína
- 2 g
- carboidrato
- 14,9 g
- gordura
- 0,3 g
| Porção: 1 fatia (40 g) | |||
| 100 g | 1 fatia (40 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 179 | 72 | 4 |
| Carboidratos (g) | 37,2 | 14,9 | 5 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 4,9 | 2 | 4 |
| Gorduras totais (g) | 0,7 | 0,3 | 0 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,2 | 0,1 | 1 |
| Fibras alimentares (g) | 1,2 | 0,5 | 2 |
| Sódio (mg) | 321 | 129 | 6 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande. Junte toda a água de uma vez e mexa bem com uma espátula até sumir a farinha seca.
- Tampe com filme plástico e deixe fermentar de 12 a 18 horas, protegendo de mudanças de temperatura.
- Forre uma tigela rasa com um pano de prato limpo e polvilhe bastante farinha integral.
- Despeje a massa em uma bancada bem enfarinhada, dobre as pontas para o centro e modele uma bola com o auxílio de uma espátula.
- Coloque a massa na tigela com a emenda virada para cima e deixe descansar por 30 minutos enquanto o forno aquece.
- Aqueça uma panela com tampa no forno a 230 °C.
- Transfira o pão com cuidado para a panela quente, tampe e asse por 25 minutos.
- Retire a tampa e deixe por mais 20 minutos até dourar. Esfrie sobre uma grade antes de cortar.
Dica
Deixe esfriar completamente antes de cortar as fatias e servir.
