Pão multigrãos
Um pão caseiro de casca crocante e miolo bem hidratado, repleto de aveia, gergelim preto e sementes de girassol e linhaça. É a escolha ideal para o café da manhã ou para acompanhar sopas e caldos nos dias mais frios.
240 minRende 38 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia (30 g)
- kcal
- 69
- proteína
- 2 g
- carboidrato
- 13,3 g
- gordura
- 0,8 g
| Porção: 1 fatia (30 g) | |||
| 100 g | 1 fatia (30 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 231 | 69 | 3 |
| Carboidratos (g) | 44,2 | 13,3 | 4 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 6,7 | 2 | 4 |
| Gorduras totais (g) | 2,8 | 0,8 | 1 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,4 | 0,1 | 1 |
| Fibras alimentares (g) | 2,3 | 0,7 | 3 |
| Sódio (mg) | 346 | 104 | 5 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Leve a aveia, a semente de girassol, o gergelim e a linhaça ao fogo baixo numa frigideira por 2 minutos, mexendo até tostar levemente, e reserve numa tigela para esfriar.
- Peneire a farinha de trigo em uma tigela grande para arejar o ingrediente.
- Meça 400 ml de água e despeje de uma vez na farinha, misturando com uma espátula firme até absorver tudo. Cubra e deixe descansar por 20 minutos para realizar a autólise.
- Dissolva o fermento nos 20 ml de água restantes numa tigela pequena. Adicione à massa e incorpore com as mãos dobrando sobre ela mesma, sem adicionar mais farinha se estiver pegajosa.
- Acrescente o sal e os grãos tostados, sovando a massa na própria tigela por 5 minutos ao puxar de baixo para cima e dobrar no centro enquanto gira o recipiente.
- Forme uma bola com a massa, cubra com filme plástico ou pano úmido e deixe descansar por 40 minutos, fazendo dobras a cada 20 minutos.
- Para a primeira dobra após 20 minutos, umedeça a mão, levante a borda da massa e dobre sobre ela mesma dando uma volta completa na tigela, repetindo o processo aos 40 minutos.
- Deixe a massa coberta descansar por mais 1 hora até dobrar de tamanho.
- Despeje a massa sobre a bancada levemente enfarinhada e pressione suavemente para nivelar.
- Modele o pão puxando a borda superior ao centro, dobrando 4 cm das laterais para dentro e trazendo a borda inferior para selar a emenda com beliscões. Vire a emenda para baixo e ajeite a superfície.
- Espalhe as 3 colheres de sopa de aveia na bancada, borrife água no topo do pão e passe a parte umedecida sobre a aveia para grudar.
- Acomode o pão num banneton enfarinhado com a aveia virada para baixo, cubra com um pano e deixe descansar por 45 minutos.
- Coloque uma panela de ferro tampada no forno frio após 15 minutos de descanso e preaqueça a 230 °C, cortando um pedaço de papel antiaderente um pouco maior que o pão.
- Retire a panela quente do forno com cuidado, cubra o pão com o papel, vire de uma vez na bancada e faça um corte inclinado na superfície com uma lâmina afiada.
- Transfira o pão segurando pelas abas do papel para dentro da panela, tampe e asse por 25 minutos, retirando a tampa em seguida para assar por mais 15 minutos até dourar.
- Retire o pão da panela com uma espátula e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar.
Dica
O corte inclinado na superfície faz com que o pão abra ao assar, formando a pestana e garantindo que ele cresça bonito no forno.
Outras versões
Mais jeitos de fazer pão multigrãos
Pão caseiro fácil de grãos e sementes71 kcal por porção · 50 min
Este pão caseiro fácil de grãos e sementes dispensa etapas complexas e resulta em uma casca dourada e crocante. É uma ótima pedida para o café da manhã ou lanches.
50 minRende 29 porçõesMédio
Uma porção: 1 fatia (30 g)
- kcal
- 71
- proteína
- 2,4 g
- carboidrato
- 13,3 g
- gordura
- 1,6 g
| Porção: 1 fatia (30 g) | |||
| 100 g | 1 fatia (30 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 236 | 71 | 4 |
| Carboidratos (g) | 44,3 | 13,3 | 4 |
| Açúcares totais (g) | 1,4 | 0,4 | ** |
| Proteínas (g) | 7,9 | 2,4 | 5 |
| Gorduras totais (g) | 5,3 | 1,6 | 2 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,8 | 0,2 | 1 |
| Fibras alimentares (g) | 7,3 | 2,2 | 9 |
| Sódio (mg) | 272 | 82 | 4 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque a farinha, as sementes, o fermento e o sal em uma tigela grande.
- Misture a água, o azeite e o mel em uma jarra, despeje sobre os secos e mexa até formar uma massa macia.
- Sove a massa em uma superfície enfarinhada por 5 minutos até desgrudar das mãos.
- Unje uma forma de pão de 1,2 litro, acomode a massa pressionando levemente, cubra com um pano e deixe crescer por 1 hora.
- Faça cortes na superfície, pincele com água, polvilhe sementes e leve ao forno a 200 °C por 30 a 35 minutos até dourar.
Dica
Pressione a massa com o dedo após o descanso para verificar se ela retorna ao formato inicial antes de ir ao forno.
Pão Granary70 kcal por porção · 35 min
Este pão granary combina farinha branca e farinha de grãos maltados para dar um toque rústico ao café da manhã ou ao lanche da tarde. A receita ensina a preparar tanto pãezinhos individuais quanto um pão grande em vaso de terracota.
35 minRende 27 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia (30 g)
- kcal
- 70
- proteína
- 2,5 g
- carboidrato
- 12,9 g
- gordura
- 1,1 g
| Porção: 1 fatia (30 g) | |||
| 100 g | 1 fatia (30 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 233 | 70 | 3 |
| Carboidratos (g) | 43 | 12,9 | 4 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8,2 | 2,5 | 5 |
| Gorduras totais (g) | 3,6 | 1,1 | 2 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,8 | 0,2 | 1 |
| Fibras alimentares (g) | 3,9 | 1,2 | 5 |
| Sódio (mg) | 308 | 93 | 5 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture as farinhas e o sal em uma tigela grande, adicione o açúcar e o fermento. Faça uma cova no centro, despeje o leite morno, o ovo batido, o azeite e parte da água até formar uma massa macia e úmida.
- Sove a massa por 10 minutos em uma superfície enfarinhada até ficar lisa. Coloque em uma tigela untada, cubra com filme plástico untado e deixe descansar em local aquecido até dobrar de volume.
- Para fazer 12 pãezinhos, divida a massa em 12 partes e modele. Disponha em três assadeiras levemente enfarinhadas, cubra com filme plástico e deixe crescer por 30 minutos ou até dobrarem de tamanho.
- Aqueça o forno a 200 ºC ou 180 ºC com circulação de ar. Pincele os pães com ovo batido, polvilhe sementes de gergelim e de papoula, e asses por 15 a 20 minutos até dourarem bem.
- Para o pão no vaso de terracota, deixe a massa crescer por cerca de 1 hora até dobrar de tamanho. Deixe um vaso grande ou oito pequenos de molho na água fria por 30 minutos, seque bem, unte com óleo e forre com papel manteiga. Modele a massa em formato redondo com uma ponta para ocupar metade do vaso e espere dobrar de tamanho.
- Aqueça o forno a 190 ºC ou 170 ºC com circulação de ar. Pincele o topo com ovo batido, polvilhe sementes de papoula ou gergelim e asse por 45 a 50 minutos para a versão grande ou 15 a 20 minutos para os pequenos. Deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de desenformar e esfriar em uma grade.
Dica
Deixe a massa descansar em um local aquecido até dobrar de volume para garantir que o pão cresça direito.
