Pão shokupan
Shokupan, pão de leite japonês. O shokupan é um pão de leite japonês com miolo bem macio e textura delicada. O segredo está no tangzhong, uma mistura cozida de farinha e água que entra na massa antes de sovar. Fica ótimo para fatiar e servir no café da manhã ou no lanche.
Pão shokupan
190 minRende 33 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia (35 g)
- kcal
- 82
- proteína
- 2,1 g
- carboidrato
- 14,4 g
- gordura
- 1,6 g
| Porção: 1 fatia (35 g) | |||
| 100 g | 1 fatia (35 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 234 | 82 | 4 |
| Carboidratos (g) | 41,2 | 14,4 | 5 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 6 | 2,1 | 4 |
| Gorduras totais (g) | 4,7 | 1,6 | 2 |
| Gorduras saturadas (g) | 2,5 | 0,9 | 5 |
| Fibras alimentares (g) | 1,4 | 0,5 | 2 |
| Sódio (mg) | 180 | 63 | 3 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Separe os ingredientes e deixe tudo à mão antes de começar.
- Prepare o tangzhong colocando 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo e 1 xícara (chá) de água em uma panela. Mexa até eliminar os grumos.
- Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até formar uma pasta grossa e uniforme. Passe para um recipiente e espere esfriar.
- Misture o leite morno, o açúcar e o fermento biológico em uma tigela. Mexa até dissolver, cubra e deixe repousar por 10 a 15 minutos, até aparecer uma camada espumosa.
- Junte as 3 e 1/4 xícaras (chá) de farinha, o tangzhong frio e o sal à mistura fermentada. Mexa até formar uma massa e sove à mão ou com o gancho da batedeira planetária até incorporar tudo.
- Coloque a manteiga em temperatura ambiente aos poucos, sovando entre as adições. Continue até conseguir uma massa macia e levemente pegajosa, sem acrescentar farinha em excesso.
- Acomode a massa em uma tigela ligeiramente untada com óleo, cubra e deixe crescer em local protegido até dobrar de tamanho. Isso costuma levar cerca de 1 hora, conforme a temperatura do ambiente.
- Passe a massa para uma bancada com um pouco de farinha e pressione suavemente para liberar o ar acumulado. Separe em três partes iguais, de aproximadamente 340 gramas cada, e faça uma bola com cada porção.
- Use um rolo para abrir cada bola em formato retangular. Leve as laterais ao centro e enrole como um rocambole, pressionando de leve para firmar. Faça o mesmo com as outras duas partes.
- Coloque os três rolinhos lado a lado em uma forma alta para pão, untada com manteiga. Cubra e aguarde cerca de 30 minutos, até a massa crescer e chegar perto da borda.
- Aqueça o forno a 200 °C e asse por aproximadamente 50 minutos, até o pão crescer, ficar dourado e estar completamente assado no centro.
- Tire do forno, desenforme com cuidado e deixe esfriar por inteiro sobre uma grade antes de cortar as fatias.
Dica
Espere o pão esfriar completamente antes de fatiar. Cortar ainda quente pode comprometer a textura macia do miolo.
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