Pão stollen
Mini pães doces recheados com maçapão. Estes quadradinhos festivos trazem uma massa leve aromatizada com especiarias, recheio de maçapão e uvas-passas. São uma boa pedida para compartilhar em encontros ou no café da manhã.
Pão stollen
80 minRende 21 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (60 g)
- kcal
- 188
- proteína
- 3,4 g
- carboidrato
- 29,2 g
- gordura
- 6,9 g
| Porção: 1 unidade (60 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (60 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 314 | 188 | 9 |
| Carboidratos (g) | 48,7 | 29,2 | 10 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 5,7 | 3,4 | 7 |
| Gorduras totais (g) | 11,5 | 6,9 | 11 |
| Gorduras saturadas (g) | 3,9 | 2,3 | 12 |
| Fibras alimentares (g) | 2,7 | 1,6 | 6 |
| Sódio (mg) | 18 | 11 | 1 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque as uvas-passas em uma tigela resistente ao calor e regue com 100ml de água quente da chaleira. Deixe de molho por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
- Coloque a farinha, o fermento, o açúcar, as especiarias e 1 colher de chá de sal em uma tigela grande. Aqueça o leite em uma panela em fogo baixo ou no micro-ondas até ficar morno, sem ferver. Bata a baunilha e o ovo no leite morno e despeje sobre os ingredientes secos. Use as mãos para misturar até formar uma massa macia, depois coloque em uma bancada e sove por 8 a 10 minutos até ficar flexível e elástica. Se preferir, use uma batedeira planetária com o gancho de massas por 5 minutos.
- Escorra bem as uvas-passas e incorpore à massa junto com as raspas de limão e as cerejas até que as frutas estejam bem distribuídas. Limpe a tigela, unte levemente com óleo, devolva a massa, cubra com um pano limpo e deixe crescer em um local morno por 2 horas ou até dobrar de volume. Você também pode deixar na geladeira durante a noite para realçar o sabor.
- Forre uma fôrma de 20 x 20cm com papel manteiga. Se a massa estiver gelada, deixe em temperatura ambiente por 1 hora antes de modelar. Em uma bancada enfarinhada, divida a massa ao meio e abra ou estique cada pedaço em um quadrado do tamanho da fôrma. Use uma parte para forrar a base, abra o maçapão polvilhado com açúcar de confeiteiro no mesmo tamanho e coloque por cima. Cubra com o segundo quadrado de massa, apertando as bordas para selar o recheio. Cubra sem apertar e deixe crescer novamente por 30 minutos a 1 hora até subir levemente. Aqueça o forno a 180°C ou 160°C com ventilação, ou a 160°C se usar uma air fryer.
- Asse por 30 minutos até dourar. Deixe esfriar na fôrma por 5 a 10 minutos, desenforme sobre uma grade e espere esfriar completamente. Corte em 25 a 36 mini quadrados, usando uma régua se quiser precisão. Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo, pincele a superfície dos quadradinhos e polvilhe bastante açúcar de confeiteiro. Deixe firmar por 30 minutos antes de servir. Conserva-se em recipiente hermético por até três dias.
Dica
Deixe a massa descansar o tempo necessário para garantir uma textura macia e aerada após assar.
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Pão stollen
105 minRende 28 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (60 g)
- kcal
- 178
- proteína
- 2,9 g
- carboidrato
- 28,8 g
- gordura
- 5,9 g
| Porção: 1 unidade (60 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (60 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 297 | 178 | 9 |
| Carboidratos (g) | 48 | 28,8 | 10 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 4,9 | 2,9 | 6 |
| Gorduras totais (g) | 9,9 | 5,9 | 9 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 2,5 | 1,5 | 6 |
| Sódio (mg) | 286 | 172 | 9 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Comece pelo marzipã: misture 100 g de farinha de amêndoas, 110 g de açúcar de confeiteiro e 40 g de açúcar refinado. Adicione 2 colheres (chá) de extrato de amêndoa e trabalhe a massa com as mãos, pingando água fria de colher de chá em colher de chá até virar uma pasta homogênea e firme. Modele em formato de bloco retangular, embale e reserve na geladeira.
- Aqueça brandamente 300 ml de leite vegetal com 100 g de manteiga vegetal em uma panela só até derreter, aguardando amornar até a temperatura corporal.
- Em uma tigela ampla, coloque 500 g de farinha de trigo, 10 g de fermento biológico seco, 2 colheres (chá) da mistura de especiarias, 75 g de açúcar refinado e 10 g de sal marinho. Despeje o leite com manteiga morno e 2 colheres (chá) de extrato de amêndoa, misturando até agregar.
- Sove sobre bancada untada com um fio de óleo por 8 minutos, ou na batedeira planetária por 5 a 6 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. Acomode em tigela untada, cubra com pano úmido e deixe crescer por 1 a 2 horas, até dobrar de volume.
- Em paralelo, junte em fogo brando 185 g de frutas secas, 50 g de amêndoas picadas, as raspas e o suco de 1 laranja e o conhaque ou rum, se usar, mantendo na panela até que as frutas absorvam todo o líquido. Deixe esfriar.
- Transfira a massa crescida para a bancada untada e sove as frutas com castanhas nela por 2 minutos. Abra a massa em um retângulo de 30 x 40 cm. Abra também o marzipã gelado em 20 x 30 cm e posicione-o sobre a massa aberta.
- Enrole firme a partir do lado menor, como um rocambole. Retire pedacinhos de frutas que ficarem expostos por fora para não queimarem ao assar.
- Coloque em assadeira forrada com papel-manteiga com a emenda virada para baixo, dobre as pontas para baixo e deixe descansar por mais 45 minutos.
- Asse em forno a 180 °C (ou 160 °C com convecção) por 50 a 60 minutos até estufar e ficar bem dourado.
- Transfira para uma grade, pincele com 25 g de manteiga vegetal derretida, polvilhe bastante açúcar de confeiteiro por cima e deixe esfriar por completo.
Dica
Guardado em recipiente bem fechado, ele se conserva macio por até cinco dias.
