Patê de cogumelo
Patê de cogumelos com estragão. Um patê quente de cogumelos paris e shiitake, preparado com alho, alho-poró, mostarda e estragão. É servido sobre torradas de pão francês com folhas de salada, uma boa escolha para uma entrada caprichada.
Uma porção: 1 colher de sopa (20 g)
- kcal
- 34
- proteína
- 0,8 g
- carboidrato
- 3,3 g
- gordura
- 2,1 g
| Porção: 1 colher de sopa (20 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (20 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 170 | 34 | 2 |
| Carboidratos (g) | 16,7 | 3,3 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3,8 | 0,8 | 2 |
| Gorduras totais (g) | 10,3 | 2,1 | 3 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 2,1 | 0,4 | 2 |
| Sódio (mg) | 124 | 25 | 1 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Derreta a manteiga em uma frigideira grande. Junte as échalotes, o alho-poró e o alho. Refogue em fogo baixo por 7 minutos, até os ingredientes amolecerem.
- Aumente o fogo e acrescente os cogumelos paris e shiitake. Cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o líquido evaporar e os cogumelos ficarem macios. Misture a mostarda e o crème fraîche, tempere a gosto e cozinhe por mais 2 minutos. Acrescente o estragão picado e misture.
- Preaqueça o grill do forno. Corte a baguete em fatias diagonais, regue com um pouco de azeite e leve ao grill até dourar. Distribua o patê ainda quente sobre as torradas, decore com mais estragão e sirva com as folhas de salada.
Deixe os cogumelos cozinharem até soltarem e perderem o excesso de líquido. Isso ajuda a manter a consistência do patê.
Mais jeitos de fazer patê de cogumelo
Patê vegano de cogumelos com nozes caramelizadas · 60 min
Patê de cogumelos com alho, tomilho e creme vegetal, servido sobre torradas de fermentação natural. As nozes caramelizadas e o chutney de cebola roxa completam a receita, que funciona bem como entrada ou petisco.
Nutrição ainda sem cálculo confiável: menos de 90% dos ingredientes estão nas tabelas oficiais.
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o azeite em uma frigideira no fogo alto. Frite os cogumelos por 15 a 20 minutos, até ficarem bem macios e todo o líquido evaporar. Acrescente o alho, 1 colher (sopa) de tomilho, 1 colher (chá) de sal marinho e uma boa quantidade de pimenta-do-reino moída. Cozinhe por mais 3 minutos e deixe amornar.
- Passe os cogumelos para um processador e triture até formar uma pasta grossa. Adicione 100 ml de creme de soja e processe novamente, raspando as laterais, até ficar liso e cremoso. Coloque até mais 50 ml de creme, caso seja necessário. Acerte os temperos e transfira para uma tigela de servir, alisando a superfície com uma colher. Cubra o patê com uma camada fina de azeite, suficiente para evitar que resseque. Tampe e leve à geladeira por 2 horas, até firmar. Conserve refrigerado por até 24 horas.
- Para caramelizar as nozes, coloque o açúcar e 1 colher (chá) de água em uma frigideira média de fundo grosso. Mexa para dissolver e aqueça em fogo médio-alto. Deixe borbulhar por cerca de 10 minutos, sem mexer, até formar um caramelo dourado. Acrescente as nozes, as 2 colheres (chá) de tomilho e uma pitada de sal marinho. Misture, espalhe em uma assadeira forrada com papel-manteiga e espere esfriar. Quando o caramelo endurecer, quebre em pedaços.
- Espalhe o patê nas torradas de fermentação natural e corte em quadradinhos pequenos. Coloque porções de chutney de cebola roxa e finalize com as nozes caramelizadas.
Cubra a superfície do patê com uma camada fina de azeite antes de refrigerar. Isso ajuda a impedir que ele resseque.
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