Pavê de mirtilo
Trifle de mirtilo. Uma sobremesa inglesa tradicional montada em camadas visíveis de bolo fofo, creme aveludado e calda de frutas. Fica ótima no centro da mesa de almoços de domingo, mas vale o aviso franco: se for comprar como blueberry jam em vez de procurar geleia de mirtilo nacional, costuma sair bem mais caro sem mudar nada no sabor.
Pavê de mirtilo
60 minRende 11 porçõesDifícil
Uma porção: 1 taça (150 g)
- kcal
- 249
- proteína
- 7,1 g
- carboidrato
- 25,8 g
- gordura
- 13,5 g
| Porção: 1 taça (150 g) | |||
| 100 g | 1 taça (150 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 166 | 249 | 12 |
| Carboidratos (g) | 17,2 | 25,8 | 9 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 4,7 | 7,1 | 14 |
| Gorduras totais (g) | 9 | 13,5 | 21 |
| Gorduras saturadas (g) | 4,8 | 7,2 | 36 |
| Fibras alimentares (g) | 0,5 | 0,8 | 3 |
| Sódio (mg) | 100 | 150 | 7 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Comece pelo creme: dissolva 25 g de açúcar, o pó para creme e o amido em 1 colher (sopa) de leite até obter uma pasta fluida, juntando a gema batida logo em seguida. Aqueça o restante do leite com a fava e as sementes raspadas de baunilha em uma panela até começar a chiar nas bordas. Despeje sobre a pasta de amido mexendo sem parar, retorne a mistura para a panela limpa e engrosse em fogo médio sem deixar de misturar. Fora do fogo, agregue o crème fraîche até alisar, passe para uma tigela funda, cubra com filme plástico rente à superfície para não formar crosta e gele até ficar bem firme e gelado.
- Prepare a massa: preaqueça o forno a 180 °C (ou 160 °C com ar forçado). Unte e forre o fundo de uma forma redonda de 20 cm com papel-manteiga. Bata 50 g de açúcar com 2 ovos na batedeira por 5 minutos até inflar, clarear e atingir ponto de fita volumoso. Peneire a farinha por cima e incorpore com movimentos suaves e rápidos de baixo para cima com uma espátula. Espalhe na assadeira sem bater a forma e asse por 25 minutos até dourar e inflar. Esfrie sobre uma grelha, descarte o papel e corte o bolo ao meio formando duas metades iguais (congele a sobra se preferir). Fatie a meia-lua ao meio pela horizontal e recheie com as 2 colheres de geleia de mirtilo.
- Para as frutas: ferva 2 colheres (sopa) de açúcar e as raspas de limão com 2 colheres (sopa) de água em fogo calmo por cerca de 2 minutos até reduzir a uma calda brilhante. Junte os mirtilos e cozinhe ligeiramente, mexendo quase nada, apenas até inflarem e começarem a romper a casca soltando a cor roxa sem virar pasta. Espere esfriar por completo.
- Monte as camadas na taça até 2 a 3 horas antes da refeição: pique o bolo recheado em cubos e espalhe na base de uma travessa de vidro. Borrife o vinho Marsala sobre os pedaços. Reserve um quarto dos mirtilos com calda para finalizar e espalhe o restante sobre o bolo. Descarte a fava da baunilha do creme e despeje-o cobrindo os pedaços de fruta.
- Minutos antes de ir para a mesa, misture vigorosamente o iogurte grego com o mascarpone e 2 colheres (chá) de açúcar até virar um creme uniforme. Coloque colheradas generosas sobre o creme amarelo e derrame os mirtilos reservados por cima, passando a ponta de um palito para mesclar a calda na cobertura branca. Sirva em seguida para a calda não manchar o creme.
Dica
Monte o doce no mesmo dia em que pretende comer, servindo logo após adicionar a cobertura para evitar que a calda roxa manche todo o queijo claro.
