Pavê de panna cotta
Trifle de panna cotta com pêssegos. Uma sobremesa em camadas de panna cotta, bolo inglês, gelatina de calda de pêssego, creme de confeiteiro e frutas. É daquelas receitas para montar com antecedência, deixar gelando e finalizar com creme batido, pistaches e mel na hora de servir.
Pavê de panna cotta
105 minRende 41 porçõesDifícil
Uma porção: 1 taça média (150 g)
- kcal
- 194
- proteína
- 3 g
- carboidrato
- 30,2 g
- gordura
- 7,7 g
| Porção: 1 taça média (150 g) | |||
| 100 g | 1 taça média (150 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 130 | 194 | 10 |
| Carboidratos (g) | 20,1 | 30,2 | 10 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 2 | 3 | 6 |
| Gorduras totais (g) | 5,1 | 7,7 | 12 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 53 | 79 | 4 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Comece a receita um dia antes de servir. Coloque 600 ml do creme de leite em uma panela com 75 g do açúcar e a baunilha. Aqueça em fogo baixo até começar a soltar vapor, sem deixar ferver, e retire do fogo. Enquanto isso, mergulhe 3 folhas de gelatina em água fria por 5 minutos, colocando uma de cada vez para não grudarem.
- Esprema as folhas de gelatina amolecidas para retirar a água e coloque na mistura morna de creme de leite. Bata com um batedor até dissolver completamente. Incorpore metade do iogurte, mexendo até a mistura começar a engrossar. Despeje em uma tigela de sobremesa grande, de aproximadamente 20 cm de diâmetro e 15 cm de profundidade. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até firmar.
- Corte 10 pêssegos ao meio e retire os caroços. Acomode em uma panela com o lado cortado para cima. Acrescente o mel, o cardamomo, o suco de laranja, a água de flor de laranjeira, se usar, e os outros 75 g de açúcar. Cubra com água apenas até alcançar as frutas. Recorte um círculo de papel-manteiga do tamanho da panela e coloque diretamente sobre o líquido para manter os pêssegos no lugar. Cozinhe em fervura suave por 20 a 30 minutos, até ficarem macios o suficiente para amassar contra a lateral da panela com uma colher. Deixe esfriar na própria calda.
- Retire os pêssegos frios com uma escumadeira e coloque em um prato. Remova as cascas e descarte. Coe a calda em uma jarra medidora. O objetivo é obter cerca de 600 ml. Se faltar líquido, complete com suco de laranja. Caso sobre calda, guarde em recipiente fechado na geladeira por até 1 semana para usar em bebidas.
- Aqueça a calda dos pêssegos em fogo baixo ou no micro-ondas, apenas até começar a soltar vapor. Enquanto isso, deixe as 3 folhas restantes de gelatina em água fria por 5 minutos. Esprema para retirar o excesso de água e misture à calda quente até dissolver. Deixe esfriar até ficar apenas morna.
- Corte o bolo inglês em cubos de 2 a 3 cm e espalhe sobre a camada de panna cotta já firme. Despeje a calda de pêssego por cima e leve novamente à geladeira por 1 a 2 horas, ou até formar uma gelatina firme.
- Distribua os pêssegos cozidos sobre a camada de gelatina, deixando os pedaços mais rosados encostados na parede de vidro para aparecerem. Cubra com o creme de confeiteiro e volte à geladeira por pelo menos 2 horas. Também pode deixar durante a noite.
- Na hora de servir, bata os 300 ml restantes de creme de leite com o açúcar de confeiteiro usando uma batedeira, até formar picos macios. Misture delicadamente o restante do iogurte. Espalhe sobre o creme de confeiteiro, começando pelas bordas e preenchendo o centro. Corte os 2 pêssegos restantes ao meio, retire os caroços e faça fatias finas. Distribua por cima, regue com um pouco de mel e finalize com os pistaches picados e pedaços de favo de mel, se desejar.
Dica
Monte a sobremesa na véspera. As camadas precisam de tempo na geladeira para firmar, e o creme batido com os pêssegos frescos pode ficar para a hora de servir.
