Pavê vegano

Pavê vegano

Uma porção: 1 taça (150 g)

kcal

259

proteína

2,6 g

carboidrato

41,8 g

gordura

9,5 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C, ou 160 °C com ventilação. Unte uma forma quadrada ou redonda de 20 cm e forre com papel-manteiga. Em uma jarra, misture o óleo, a pasta de baunilha, o suco de limão e os 200 ml de leite vegetal. Em uma tigela grande, junte o fermento, os 125 g de açúcar e a farinha. Abra um espaço no centro e acrescente a mistura líquida aos poucos, batendo até obter uma massa lisa. Despeje na forma e asse por 30 a 40 minutos, até dourar e um palito sair limpo ao espetar o centro. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.
2. Enquanto o bolo esfria, prepare a compota. Coloque os 400 g de frutas vermelhas em uma panela pequena com os 100 g de açúcar, 1 colher (sopa) de suco de limão e 50 ml de água. Aqueça até começar a ferver suavemente e cozinhe por 4 a 6 minutos, até as frutas se desfazerem um pouco e formarem uma calda. Retire do fogo e deixe esfriar.
3. Para o creme de baunilha, coloque o amido de milho em uma tigela e misture com um pouco dos 500 ml de leite vegetal frio até dissolver os grumos. Transfira para uma panela e acrescente o restante do leite, os 75 g de açúcar, a pasta de baunilha e a cúrcuma. Cozinhe em fogo baixo por 6 a 8 minutos, mexendo frequentemente, até engrossar o suficiente para cobrir bem as costas de uma colher. Encoste um pedaço de papel-manteiga na superfície do creme e reserve até esfriar.
4. Corte o bolo em quadrados ou tiras e acomode no fundo de uma travessa funda para trifle. Espalhe a compota por cima e acrescente 150 g das framboesas. Mexa rapidamente o creme de baunilha já frio com um batedor e despeje sobre as frutas. Leve à geladeira por 1 a 2 horas, até firmar.
5. Bata o creme vegetal com a pasta de baunilha e as 2 a 3 colheres (chá) de açúcar de confeiteiro até formar picos macios. Antes de acrescentar o açúcar, prove o creme para avaliar o dulçor. Espalhe sobre o creme de baunilha já firme e mantenha na geladeira até servir. Decore com os 150 g restantes de framboesas, as folhas de hortelã, as amêndoas laminadas e, se desejar, um pouco de açúcar de confeiteiro polvilhado.