Pavlova de chocolate e pasta de amendoim

Pavlova de chocolate e pasta de amendoim

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

450

proteína

7,4 g

carboidrato

46,2 g

gordura

28,7 g

Modo de preparo

1. Prepare o creme de chocolate misturando o leite e o creme de leite em uma panela pequena, mexendo de vez em quando até levantar fervura.
2. Bata as gemas com o açúcar em uma tigela resistente ao calor até obter uma mistura homogênea.
3. Despeje o líquido quente em fio contínuo, mexendo sem parar para não empelotar.
4. Volte para a panela e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 minutos, mexendo sempre até engrossar como um creme leve.
5. Coloque o chocolate amargo picado em uma tigela e passe o creme quente por uma peneira fina sobre ele, mexendo até derreter e ficar liso.
6. Espere esfriar por 5 minutos, junte a manteiga e passe o mixer de mão até uniformizar, cobrindo e deixando em temperatura ambiente.
7. Aqueça o forno a 150C ou 130C com ventilação e forre duas assadeiras com papel manteiga.
8. Para o suspiro, bata as claras em neve em uma tigela limpa até formar picos moles, adicionando o açúcar aos poucos, 1 colher (chá) por vez, até o merengue ficar firme e brilhante.
9. Incorpore o vinagre e o amido de milho delicadamente.
10. Distribua metade do merengue no centro de uma assadeira, moldando um círculo de 20 a 25 cm, e repita o processo na segunda assadeira com o restante.
11. Espalhe o chocolate derretido sobre os dois discos com cuidado e faça riscos com a ponta de uma faca ou palito para criar um efeito marmorizado.
12. Asse por 1 hora, desligue o forno e deixe os suspiros esfriarem completamente lá dentro.
13. Para os amendoins caramelizados, leve o amendoim, o açúcar e 1 colher (sopa) de água a uma panela de fundo espesso em fogo médio por 3 a 4 minutos, mexendo até que comecem a cristalizar e esbranquiçar.
14. Continue mexendo por mais 3 a 4 minutos até que fiquem com tom marrom escuro.
15. Polvilhe uma pitada de flor de sal, espalhe sobre uma folha de papel manteiga usando uma espátula e espere esfriar por completo.
16. Para o creme de pasta de amendoim, derrote o chocolate branco, a pasta de amendoim, a manteiga e 25 ml de creme de leite em fogo baixo em uma panela pequena, mexendo até dissolver.
17. Transfira para uma tigela e deixe amornar por 10 minutos.
18. Bata o restante do creme de leite até atingir ponto de pico mole e incorpore o creme de amendoim delicadamente até obter uma textura aerada.
19. Para a montagem, coloque um disco de suspiro em um prato, cubra com metade do creme de chocolate, depois metade do creme de amendoim e salpique metade dos amendoins caramelizados.
20. Cubra com o segundo disco de suspiro, repita as camadas com o restante dos cremes e finalize com o amendoim restante e as raspas de chocolate amargo, se desejar.
21. Guarde na geladeira por até dois dias.