Pavlova de maçã com noz-pecã

Pavlova de maçã com noz-pecã

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

245

proteína

3,4 g

carboidrato

39,6 g

gordura

9,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 110C. Desenhe um círculo de 22cm em uma folha de papel manteiga usando um prato como guia e vire o papel para baixo em uma assadeira. Bata as claras em neve firme com uma batedeira limpa. Acrescente os dois açúcares aos poucos, de 1 a 2 colheres por vez, batendo sem parar até o creme ficar espesso e brilhante. Misture uma pitada de sal, o vinagre e o amido de milho, depois incorpore as nozes picadas com cuidado. Coloque o suspiro no centro do círculo, espalhe até a borda com uma espátula e faça uma cavidade no meio. Asse na prateleira inferior do forno por 30 minutos, desligue e deixe o suspiro esfriar lá dentro por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
2. Forre uma assadeira com papel manteiga, pincele um pouco de óleo e espalhe as nozes inteiras. Para a cobertura, coloque o açúcar refinado e uma pitada pequena de sal marinho em uma panela pequena em fogo baixo. Cozinhe devagar por 7 a 10 minutos até o açúcar derreter e ficar com tom âmbar, sem mexer, apenas girando a panela de vez em quando. Despeje essa calda sobre as nozes, deixe esfriar e quebre em pedaços pequenos.
3. Aqueça o forno a 200C. Misture as maçãs com o suco de limão, a canela, o açúcar mascavo e o melado de cana em uma assadeira e asse por 15 a 20 minutos até ficarem macias. Espere esfriar. Passe o caldo que restou na assadeira para uma panela e deixe ferver por 3 minutos para reduzir um pouco, depois espere esfriar levemente.
4. Para o creme, bata o açúcar, a baunilha e o creme de leite até ponto de pico mole, então incorpore o iogurte. Cubra a pavlova com esse creme, decore com as maçãs assadas, o praliné e o caldinho que sobrou das maçãs.