Pavlova de morango
Pavlova de morango com creme de confeiteiro. Uma sobremesa de merengue assado, recheado com creme de confeiteiro e coberto com calda de morango. Os morangos frescos entram na finalização, deixando a pavlova pronta para servir em uma ocasião especial.
Pavlova de morango
200 minRende 9 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (120 g)
- kcal
- 209
- proteína
- 3,6 g
- carboidrato
- 35,6 g
- gordura
- 6,4 g
| Porção: 1 fatia média (120 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (120 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 175 | 209 | 10 |
| Carboidratos (g) | 29,7 | 35,6 | 12 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3 | 3,6 | 7 |
| Gorduras totais (g) | 5,3 | 6,4 | 10 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 31 | 37 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Separe os ingredientes e prepare um tapete de silicone ou papel-manteiga com um círculo de 20 cm de diâmetro.
- Misture as 3 claras com os 180 g de açúcar em uma tigela. Aqueça em banho-maria, sem deixar o recipiente tocar a água, mexendo sem parar até chegar a 55 °C ou até o açúcar dissolver por completo.
- Passe a mistura para a batedeira e bata em velocidade média até formar um merengue firme. Transfira para uma bisnaga de confeitar com bico pitanga.
- Acomode o tapete de silicone ou o papel-manteiga sobre uma forma de 20 cm. Distribua o merengue dentro do círculo, deixando uma cavidade no meio para receber o recheio.
- Asse no forno preaquecido a 100 °C por 1 hora, se for um forno com convecção. No forno convencional, utilize até 120 °C. Se a temperatura mínima do forno for 160 °C, mantenha a porta entreaberta durante o cozimento.
- Retire o merengue do forno e deixe esfriar completamente por pelo menos 1 hora, em um ambiente seco e ventilado.
- Prepare o creme de confeiteiro. Peneire as 3 gemas em uma tigela e acrescente as 3 colheres (sopa) de açúcar, o amido de milho e a farinha de trigo. Em uma panela, coloque o leite, o creme de leite e a essência de baunilha.
- Mexa os ingredientes da tigela com um batedor de arame até formar uma mistura lisa e fluida.
- Leve a panela ao fogo médio e deixe a mistura ferver por cerca de 15 minutos.
- Acrescente o líquido quente aos poucos à mistura de gemas, mexendo continuamente. Depois, devolva tudo à panela.
- Junte a manteiga e mexa até derreter completamente. Passe o creme para uma batedeira ou mixer, bata até ficar mais uniforme e reserve.
- Para a calda, coloque a polpa de morango, 1 colher (sopa) de açúcar, as raspas de limão e a pectina em uma panela. Cozinhe até a mistura engrossar levemente e deixe esfriar.
- Preencha a cavidade do merengue com o creme de confeiteiro. Espalhe a calda de morango por cima e acrescente mais uma camada de creme.
- Finalize com os morangos frescos e sirva.
Dica
Espere a base de merengue esfriar por pelo menos 1 hora em um lugar seco e arejado antes de montar a sobremesa.
