Pavlova de pêssego

Pavlova de pêssego

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

208

proteína

4,4 g

carboidrato

33,5 g

gordura

7,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 160 °C. Desenhe um círculo de 20 cm em uma folha de papel manteiga usando um prato ou forma como guia, vire o papel e coloque em uma assadeira grande. Prenda os cantos do papel com um pouco de suspiro cru para não escorregar.
2. Bata as claras em uma tigela limpa e sem gordura com uma batedeira elétrica até formar picos firmes. Adicione o açúcar refinado aos poucos, uma colher de sopa por vez, batendo sem parar até engrossar e brilhar. Coloque o açúcar mascavo da mesma maneira e bata por mais 1 a 2 minutos até atingir picos bem firmes e brilhantes. Junte o amido de milho e o vinagre, batendo mais uma vez até ficar homogêneo.
3. Acumule o suspiro sobre o papel manteiga usando uma colher grande, seguindo o círculo desenhado como guia. Faça uma cavidade no centro para receber o recheio depois e picos nas bordas. Leve ao centro do forno e abaixe a temperatura para 140 °C na mesma hora. Asse por 1 hora e 10 minutos, desligue o forno e deixe lá dentro até esfriar totalmente.
4. Aqueça 100 ml de mel em uma frigideira larga até soltar caldinha para fazer a cobertura. Junte as fatias de pêssego e cozinhe por 2 minutos de cada lado em fogo alto até ficarem pegajosas sem perder o formato. Espere esfriar completamente.
5. Monte a pavlova na hora de servir. Bata o creme de leite, a baunilha e o restante do mel até formar picos suaves, depois misture o iogurte com uma espátula com cuidado. Espalhe esse creme no centro da base de suspiro, cubra com os pêssegos e o caldo da frigideira, e finalize polvilhando o pistache.