Pavlova

Uma porção: 1 fatia (100 g)

kcal

125

proteína

3,8 g

carboidrato

19,4 g

gordura

4,2 g

Modo de preparo

1. Recorte um disco de papel-manteiga com 18 cm de diâmetro e reserve.
2. Forre uma peneira com um pano de prato limpo sobre uma tigela, adicione o iogurte e leve à geladeira por 1 hora e 30 minutos para drenar o soro.
3. Bata a clara em neve na batedeira em velocidade média até espumar, adicione o vinagre e bata até firmar.
4. Incorpore o açúcar aos poucos, batendo por 30 segundos após cada adição para o merengue ficar liso.
5. Bata por mais 2 minutos até obter um merengue firme e brilhante, depois junte o amido de milho apenas para misturar.
6. Disponha o merengue em formato de montinho no centro do papel-manteiga e faça uma cavidade de 12 cm de diâmetro e 3 cm de altura.
7. Asse na air fryer a 100ºC por 30 minutos, confira se a superfície está seca e opaca sem dourar, somando mais 5 minutos se precisar, e deixe a pavlova descansar por 15 minutos dentro do cesto desligado.
8. Transfira para um prato de servir, preencha a cavidade com o iogurte drenado, distribua os figos cortados em quartos e polvilhe com as amêndoas.

Uma porção: 1 fatia (100 g)

kcal

172

proteína

2,1 g

carboidrato

28,9 g

gordura

6 g

Modo de preparo

1. Aqueça a air fryer a 120°C e forre o cesto com um círculo de papel manteiga.
2. Bata as claras em neve firme, adicionando o açúcar aos poucos até obter um suspiro brilhante. Incorpore a baunilha, o vinagre e o amido de milho. Modele um monte do suspiro sobre o papel manteiga, fazendo uma cavidade no centro. Asse por 20 minutos.
3. Abaixe a temperatura para 100°C e deixe por mais 1 hora e 15 minutos até que o exterior esteja firme. Desligue o aparelho e deixe a massa esfriar completamente lá dentro por 15 min antes de transferir para um prato.
4. Misture as frutas com o açúcar de confeiteiro e deixe descansar por 20 minutos. Bata o creme de leite em ponto de chantilly suave, espalhe sobre o suspiro e cubra com as frutas e a calda formada.

Uma porção: 1 fatia (100 g)

kcal

165

proteína

1,7 g

carboidrato

19,3 g

gordura

9,9 g

Modo de preparo

1. Prepare as bases de merengue batendo as claras em neve firme e leve para assar até firmar, deixando esfriar completamente antes de colocar a cobertura.
2. Retire o leite de coco da geladeira e recolha apenas a parte firme da superfície, descartando a água líquida.
3. Bata esse creme de coco na batedeira até ficar fofo, adicione o açúcar de confeiteiro, a baunilha e o limão, batendo novamente para misturar.
4. Distribua uma colherada do creme de coco sobre cada base de merengue, finalize com as frutas vermelhas e as folhas de hortelã.
5. Sirva logo em seguida.

Uma porção: 1 fatia (100 g)

kcal

207

proteína

3,9 g

carboidrato

40,5 g

gordura

3,6 g

Modo de preparo

1. Bata 200 g de claras na batedeira até formar neve. Acrescente gradualmente os 400 g de açúcar refinado e incorpore os 10 g de amido de milho e os 5 g de vinagre.
2. Cubra uma assadeira com papel-manteiga e marque um círculo de 20 cm de diâmetro.
3. Distribua o merengue acompanhando o contorno do círculo e modele picos com movimentos de baixo para cima.
4. Preaqueça o forno a 90°C e asse por 130 minutos, ou até a superfície dourar bem.
5. Para o creme, coloque em uma panela os 25 g de manteiga sem sal, os 370 ml de leite integral, a lata de leite condensado, os 60 g de amido de milho, as 3 gemas (70 g) peneiradas e os 15 g de pasta de baunilha. Cozinhe, mexendo continuamente para não formar grumos.
6. Passe o creme para uma tigela, cubra com plástico-filme encostado na superfície e reserve.
7. Coloque os 200 g de figo e os 50 g de açúcar em uma panela. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos, ou até a calda ficar firme.
8. Transfira a compota para uma tigela e cubra com plástico-filme em contato com a superfície.
9. Corte os 200 g de pitaya em cubos, coloque em uma panela e amasse até formar um purê. Adicione os 50 g de açúcar e os 4 g de pectina. Cozinhe até engrossar.
10. Coloque o merengue em uma bandeja e pressione delicadamente o centro para formar uma cavidade.
11. Preencha com uma camada do creme de baunilha e espalhe a geleia de pitaya por cima.
12. Acrescente outra camada de creme e termine com a compota de figo.

Uma porção: 1 fatia (100 g)

kcal

258

proteína

4,2 g

carboidrato

40,6 g

gordura

9,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 160 ºC em temperatura baixa, ou a 100 ºC caso use forno elétrico com ajuste preciso.
2. Passe manteiga em uma assadeira retangular grande e baixa, forre o fundo com papel-manteiga cortado na medida exata e passe manteiga também sobre o papel.
3. Bata 3 claras na batedeira em velocidade baixa por cerca de 3 minutos, até começarem a espumar. Mude para a velocidade média e bata por mais 5 minutos até encorpar. Junte 1 colher (chá) de vinagre de maçã e continue batendo até obter ponto de neve.
4. Com o motor ligado, adicione 1 xícara (chá) de açúcar aos poucos, colher por colher, batendo sem pressa entre as adições para dissolver bem os cristais. Raspe as paredes da tigela com uma espátula se for preciso.
5. Mantenha batendo por mais alguns minutos até obter um merengue brilhante e firme, sem sentir grânulos de açúcar ao esfregar um pouco entre os dedos. Acrescente 2 colheres (chá) de amido de milho e bata rapidamente apenas para misturar.
6. Coloque porções do merengue sobre a assadeira com uma colher grande, deixando-as altas e com formato rústico. Com as costas de uma colher de chá, faça uma cavidade no centro de cada porção para acomodar o recheio depois.
7. Asse por cerca de 35 minutos com a porta do forno levemente aberta, usando uma colher de pau para segurar a fresta, até a superfície ficar seca e fosca, sem deixar dourar. Apague o fogo e deixe a assadeira repousar no forno desligado com a porta entreaberta por 1 hora extra.
8. Depois que as bases esfriarem por completo, descole cada pavlova do papel com cuidado e acomode em uma travessa.
9. Em uma panela pequena, misture delicadamente ½ xícara (chá) de água e ⅔ de xícara (chá) de açúcar, evitando sujar as bordas da panela.
10. Cozinhe em fogo médio sem mexer por cerca de 7 minutos, até formar calda em ponto de fio fino. Desligue a chama e aguarde 5 minutos para amornar.
11. Misture 100 ml de leite de coco à calda usando um batedor de arame. Peneire 5 gemas diretamente sobre a panela, raspando por baixo com a colher e descartando a película que sobrar na malha.
12. Coloque a panela em fogo baixo e mexa sem parar com o batedor por cerca de 7 minutos até atingir consistência de mingau mole. Se ameaçar grudar no fundo, afaste do fogo, mexa rápido para baixar o calor e retorne à chama.
13. Passe a baba de moça para uma tigela, coloque plástico filme em contato direto com a superfície e leve à geladeira por pelo menos 2 horas até esfriar totalmente.
14. Pique grosseiramente ⅓ de xícara (chá) de castanha-de-caju torrada sem sal. Em outra tigela, bata vigorosamente ½ xícara (chá) de creme de leite gelado com o batedor de arame até firmar.
15. Preencha o centro de cada pavlova com o creme batido, cubra com a baba de moça gelada, finalize com as castanhas picadas e sirva de imediato.

Uma porção: 1 fatia (100 g)

kcal

156

proteína

2,2 g

carboidrato

24,1 g

gordura

6,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 150°C (ou 130°C com ventilação) e forre duas assadeiras grandes com papel-manteiga. Use uma forma de bolo inglês de 900g como molde para desenhar dois retângulos no papel e vire-o para baixo. Peneire os dois açúcares em uma tigela grande, usando uma colher para ajudar a passar. Bata as claras em velocidade baixa na batedeira até formar pequenas bolhas. Aumente para a velocidade média e bata até obter picos firmes. Adicione o açúcar aos poucos, uma colher (sopa) por vez, batendo bem após cada adição até terminar todo o açúcar. Junte a baunilha e bata por mais 3 a 4 minutos até que o suspiro fique liso, sem grãos ao esfregar entre os dedos.
2. Coloque o suspiro em um saco de confeiteiro com bico pitanga e molde dois retângulos sobre o papel-manteiga usando os traços como guia. Use um palito para fazer alguns movimentos espiralados, se quiser. Asse por 50 minutos a 1 hora até que esteja crocante, depois desligue o forno e deixe esfriar lá dentro.
3. Para a cobertura, bata o creme de leite fresco, o açúcar de confeiteiro e a baunilha na batedeira até o ponto dechantilly mole. Coloque uma placa de suspiro em uma travessa, espalhe metade do creme por cima com saco de confeiteiro ou colher e cubra com metade das frutas. Disponha o segundo suspiro por cima, termine com o restante do creme e o resto das frutas. Fica melhor se consumido no mesmo dia, mas aguenta bem na geladeira por até dois dias.

Uma porção: 1 fatia (100 g)

kcal

231

proteína

2,4 g

carboidrato

38 g

gordura

8,2 g

Para a dieta vegetariana: troque biscoito tipo ácer, biscoito maisena com especiarias ou biscoito de ágora por biscoito sem glúten.

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 150°C ou 130°C com ventilação. Use um prato como molde para desenhar um círculo de cerca de 25cm em uma folha de papel manteiga a lápis, vire o papel e coloque em uma assadeira grande.
2. Bata as claras em neve com uma batedeira elétrica até obter picos firmes, depois acrescente o açúcar aos poucos, 1 colher (sopa) de cada vez, até que o suspiro fique brilhante. Incorpore o vinagre, o amido de milho, o gengibre e a baunilha. Pincele um pouco de suspiro sob os quatro cantos do papel para fixá-lo na assadeira, depois espalhe o restante do suspiro dentro do círculo demarcado usando uma espátula ou as costas de uma colher. Alise até as bordas e crie uma cavidade no centro, de forma que as laterais fiquem mais altas para acomodar a cobertura.
3. Asse por 1 hora até que o suspiro esteja crocante e a base firme, desligue o forno e deixe esfriar lá dentro por 2 horas.
4. Enquanto isso, prepare a cobertura batendo o creme de leite fresco, o açúcar, o gengibre cristalizado e a calda até o ponto de pico mole.
5. Para montar, espalhe o creme de gengibre no centro da pavlova fria e finalize polvilhando os biscoitos esmagados e as sementes de romã. Consuma logo após a montagem.

Uma porção: 1 fatia (100 g)

kcal

236

proteína

3 g

carboidrato

39,3 g

gordura

7,9 g

Modo de preparo

1. Separe todos os ingredientes nas quantidades indicadas.
2. Coloque as claras na batedeira e bata até ficarem firmes, em ponto de neve.
3. Sem parar de bater, junte o vinagre e a baunilha. Continue até incorporar.
4. Desligue a batedeira, adicione o amido de milho e o açúcar de confeiteiro peneirado. Bata novamente por 1 minuto.
5. Pare para raspar as laterais da tigela, misture o merengue e bata por mais 30 segundos.
6. Confira a textura: o merengue deve estar bem branco, brilhante e encorpado.
7. Unte uma assadeira baixa, sem bordas, e antiaderente com óleo. Outra opção é cobrir com papel-manteiga e passar um pouco de óleo.
8. Distribua o merengue na assadeira, formando um círculo. Faça uma cavidade no meio e deixe as bordas mais altas para receber o recheio.
9. Asse em forno preaquecido entre 100 e 110 °C por aproximadamente 1 hora e 50 minutos a 2 horas. Desligue o forno e mantenha a pavlova lá dentro por mais 1 hora, até esfriar. Reserve.
10. Bata o creme de leite fresco na batedeira até começar a engrossar.
11. Acrescente a essência de baunilha e o iogurte natural. Continue batendo até formar um creme firme, sem exagerar para não virar manteiga.
12. Deixe o creme descansar na geladeira por 1 hora.
13. Coloque o creme delicadamente na cavidade da pavlova e espalhe as frutas escolhidas por cima.
14. Sirva a pavlova pronta.

Uma porção: 1 fatia (100 g)

kcal

164

proteína

4,6 g

carboidrato

32,7 g

gordura

2,4 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 140 °C (ou 120 °C com convecção) e forre uma assadeira grande com papel-manteiga. Escorra a lata de grão-de-bico sobre uma tigela para recolher o líquido, chamado aquafaba, guardando os grãos na geladeira em pote fechado para outro preparo. Coloque a aquafaba na batedeira, junte o cremor de tártaro e bata com o batedor de arame por 15 a 18 minutos até o volume triplicar e formar picos bem firmes. Sem parar de bater, adicione o açúcar refinado aos poucos, 1 colher (sopa) por vez, até virar um merengue brilhante e fofo.
2. Pingue um pouco do merengue embaixo do papel-manteiga para fixá-lo na assadeira. Coloque o merengue no centro do papel e molde um círculo de cerca de 15 cm, deixando as bordas um pouco mais altas que o meio. Leve para assar na grade inferior do forno por 2 horas. O merengue sai ainda levemente macio ao toque, mas firma e desgruda sem esforço do papel conforme esfria. Deixe esfriar completamente na assadeira.
3. Retire a parte branca da casca das laranjas usando uma faca de serra e corte a polpa em rodelas. Polvilhe o açúcar de confeiteiro e a canela sobre as fatias. Transfira a base de merengue para um prato de servir, espalhe o iogurte de coco na cavidade central e cubra com as rodelas de laranja, os oxicocos secos e os pedaços de pistache.

Uma porção: 1 fatia (100 g)

kcal

172

proteína

2,7 g

carboidrato

26 g

gordura

7,3 g

Modo de preparo

1. Para o merengue, derreta o chocolate em uma tigela resistente ao calor sobre uma panela com água fervente em fogo baixo ou em rajadas curtas no micro-ondas. Deixe esfriar. Misture o açúcar, o cremor de tártaro e o amido de milho.
2. Coloque as claras em uma batedeira planetária ou em uma tigela de metal ou cerâmica. Bata com a batedeira elétrica em velocidade baixa a média por alguns minutos até formar picos firmes, comece a adicionar a mistura de açúcar aos poucos, de 1 colher e meia por vez, batendo entre cada adição até o açúcar dissolver e se incorporar bem ao merengue. Quando obtiver um merengue espesso, brilhante e que se mantenha firme no batedor, despeje o chocolate derretido e faça movimentos circulares para mesclar levemente, evitando misturar demais para manter o efeito manchado.
3. Aqueça o forno a 120°C e use um pouco da mistura de merengue do batedor para colar papel manteiga em duas assadeiras, depois coloque pequenas porções de merengue ou faça formatos de ninho achatando o centro com as costas de uma colher. Asse os suspiros por 1 hora e 10 minutos até ficarem crocantes e soltando do papel manteiga. Deixe dentro do forno desligado até esfriarem completamente.
4. Enquanto isso, separe 150g das amoras e coloque em uma panela que não reaja ao ácido, como aço inoxidável, junto com o açúcar e as folhas de louro. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos, mexendo para que as amoras comecem a desmanchar formando uma compota rústica e soltem o suco. Deixe esfriar e incorpore delicadamente o restante das amoras. Reserve.
5. Bata o creme de leite até atingir ponto de pico mole e incorpore o iogurte natural. Faça um leve marmorizado adicionando algumas colheres do suco das amoras com louro. Coloque uma colherada do creme em cima de cada suspiro e finalize com as amoras e seus caldos. Descarte as folhas de louro. Consuma de preferência no mesmo dia do preparo.