Peixe grelhado com ratatouille
Robalo grelhado com ratatouille rápida e azeite de manjericão. Filés de peixe grelhados com pele bem estaladiça, acomodados sobre um refogado leve de legumes frescos e regados com azeite verde de ervas. É uma refeição rápida, sofisticada e descomplicada para o jantar no meio da semana.
Peixe grelhado com ratatouille
30 minRende 3 porçõesMédio
Uma porção: 1 filé e 4 colheres de sopa (300 g)
- kcal
- 412
- proteína
- 18 g
- carboidrato
- 8,7 g
- gordura
- 34,8 g
| Porção: 1 filé e 4 colheres de sopa (300 g) | |||
| 100 g | 1 filé e 4 colheres de sopa (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 137 | 412 | 21 |
| Carboidratos (g) | 2,9 | 8,7 | 3 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 6 | 18 | 36 |
| Gorduras totais (g) | 11,6 | 34,8 | 54 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,1 | 3,3 | 13 |
| Sódio (mg) | 20 | 60 | 3 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira e frite rapidamente 8 folhas de manjericão até ficarem crocantes, retirando com uma escumadeira para escorrer em papel absorvente.
- Ferva água em uma panela grande e prepare uma tigela com água e pedras de gelo. Mergulhe o restante do manjericão na água fervente por 5 segundos. Retire com uma pinça e jogue imediatamente na água gelada para cessar o cozimento e fixar a cor verde viva.
- Depois de frio, esprema bem o manjericão com as mãos para tirar a água acumulada.
- Bata o manjericão branqueado com os 60 ml de azeite no liquidificador até obter um molho liso e fluido, pingando mais azeite se necessário, e reserve em uma molheira.
- Para a ratatouille, corte o pimentão ao meio, tire as sementes e corte em tiras finas. Fatie a abobrinha em quatro no sentido do comprimento e pique. Fatie a berinjela em rodelas grossas e depois em palitos.
- Aqueça o azeite em uma panela, junte o alho e o cominho moído e refogue por 30 segundos. Adicione os legumes, tempere e mexa por 1 minuto. Pingue 100 ml de água e cozinhe em fogo alto por 4 minutos. Acerte o sal e a pimenta, juntando a pitada de açúcar se achar o sabor ácido.
- Com uma faca bem afiada, faça cortes superficiais na pele do peixe em intervalos regulares.
- Para grelhar o robalo, esquente a colher restante de azeite em uma frigideira bem quente. Tempere os filés e apoie com a pele virada para baixo. Deixe fritar até a pele ficar dourada e bem estaladiça e a carne mudar de opacidade.
- Vire os filés e cozinhe por apenas 1 minuto, tire do fogo e espalhe o suco de limão. Monte os pratos com a ratatouille no centro e o robalo por cima. Regue com o óleo de manjericão, um fio de azeite cru e finalize com as folhas crocantes.
Dica
Dar pequenos cortes na pele do peixe antes de ir para a frigideira impede que o filé enrole enquanto frita e garante uma casca dourada e crocante por igual.
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