Peru assado com cenouras

Peru assado com cenouras

Uma porção: 1 fatia média (300 g)

kcal

306

proteína

46,5 g

carboidrato

7,2 g

gordura

9 g

Modo de preparo

1. Misture todas as especiarias da receita num recipiente. Para o tempero seco, junte 2 colheres (sopa) de sal marinho com o açúcar mascavo da linha 11 e a metade dessa mistura de especiarias. Coloque o peru numa assadeira e enfie os dedos delicadamente debaixo da pele, a partir do pescoço, até conseguir passar a mão toda pelo peito. Tempere a ave por fora, por dentro e por baixo da pele com essa mistura seca. Mantenha o peru na assadeira com o peito para cima e leve à geladeira por no mínimo 1 hora ou até 2 dias. Se não encostar em nenhum outro alimento, deixe sem cobrir para ressecar a pele e deixar mais crocante.
2. Coloque a outra metade das especiarias e os ingredientes da rega numa panela, leve ao fogo até o açúcar derreter por completo e reserve. Retire o peru da geladeira 1 hora antes de assar. Preaqueça o forno a 180 °C (ou 160 °C em forno com ventilação). Calcule o tempo considerando 40 minutos para cada quilo da ave (uma peça desse tamanho leva cerca de 3 horas e meia no forno, além de 30 a 45 minutos de descanso). Espalhe a manteiga amolecida por toda a ave e coloque as ervas na cavidade interna. Cubra sem apertar com papel-alumínio e leve para assar pelo tempo calculado. Após 30 minutos de forno, regue com a calda condimentada e repita essa rega a cada 30 minutos. Quando faltar 1 hora para terminar o tempo, retire o papel-alumínio, junte as cenouras na assadeira, misture bem nos sucos da carne e volte ao forno.
3. Verifique a temperatura do peru com um termômetro culinário, que deve marcar 65 °C. Transfira a ave para uma travessa aquecida e deixe descansar (ela se mantém quente por cerca de 1 hora). Deixe as cenouras no forno até ficarem macias. Sirva o peru decorado com louro e tomilho frescos, acompanhado das cenouras.