Pilau de cordeiro
Este prato combina carne de cordeiro e arroz temperado em uma receita rica em especiarias. É uma escolha reforçada para quando você quer uma refeição caprichada.
Pilau de cordeiro
220 minRende 8 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato fundo (350 g)
- kcal
- 848
- proteína
- 31,9 g
- carboidrato
- 89,6 g
- gordura
- 39,9 g
| Porção: 1 prato fundo (350 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 242 | 848 | 42 |
| Carboidratos (g) | 25,6 | 89,6 | 30 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 9,1 | 31,9 | 64 |
| Gorduras totais (g) | 11,4 | 39,9 | 61 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 2,1 | 7,4 | 30 |
| Sódio (mg) | 25 | 88 | 4 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Lave o arroz em água fria corrente até a água sair limpa. Deixe de molho em água fria o suficiente para cobrir e reserve.
- Coloque o cordeiro na panela de pressão ou em uma panela comum. Junte as cebolas, o alho, o gengibre, o louro, a canela, o cardamomo e 2 colheres (chá) de sal, misture bem, feche a pressão e cozinhe por 20 a 25 minutos em fogo baixo após pegar pressão, sem adicionar água. Se usar panela comum, cozinhe em fogo baixo por 1 hora e meia, adicionando um pouco de água se precisar.
- Aqueça o óleo vegetal em outra panela grande e adicione 4 colheres (sopa) de ghee. Quando derreter, coloque o gengibre e doure em fogo médio-alto mexendo por 10 minutos, acrescente as cebolas e frite sem tampa até dourarem.
- Abra a pressão do cordeiro com cuidado para sair o vapor, verifique se a gordura está borbulhando nas bordas e transfira para uma panela grande se necessário. Adicione o curry, o coentro, o cominho, o açafrão e 4 colheres (sopa) de ghee.
- Misture as especiarias com o ghee, tampe e deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos mexendo de vez em quando.
- Quando a cebola do pilau estiver dourada, adicione as especiarias inteiras. Frite por alguns minutos antes de juntar o arroz escorrido, 1 colher (chá) de sal e refogue em fogo médio por 8 a 10 minutos mexendo para não grudar, junto com as pimentas inteiras.
- Confira se o cordeiro está macio e junte ao arroz frito.
- Frite a carne com o arroz por alguns minutos em fogo médio mexendo com frequência, depois aumente o fogo. Despeje água fervente na panela onde a carne cozinhou para aproveitar o sabor e adicione ao pilau.
- Mantenha o fogo alto, complete com mais água fervente do fogo para cobrir o arroz e a carne, cerca de 1 litro, e mexa com uma colher de pau. Acerte o sal da água para que fique salgada.
- Tampe e ferva em fogo alto por 5 minutos, abaixe para o médio e cozinhe por mais 5 a 7 minutos. Se restar água, puxe o arroz das bordas para o fundo para ajudar a secar.
- Abaixe bem o fogo, cubra o pilau com papel-alumínio e coloque a tampa por cima para reter o vapor. Cozinhe por mais 12 a 15 minutos até o arroz amaciar. Pingue um pouco de ghee por cima se quiser, abafe com a tampa para derreter e sirva.
Dica
Se preferir, cozinhe a carne em panela comum por até 1 hora e meia caso não queira usar a pressão.
Almoço e jantar
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