Pizza de grão-de-bico
Pizza de farinha de grão-de-bico com aspargos. Massa de pizza feita com grão-de-bico, arroz e araruta, coberta com homus, fitas de aspargos e brotos frescos. Uma boa pedida para uma noite de pizza diferente, aproveitando vegetais frescos da estação.
Pizza de grão-de-bico
40 minRende 13 porçõesMédio
Uma porção: 1 fatia (125 g)
- kcal
- 200
- proteína
- 6,3 g
- carboidrato
- 27,6 g
- gordura
- 7,6 g
| Porção: 1 fatia (125 g) | |||
| 100 g | 1 fatia (125 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 160 | 200 | 10 |
| Carboidratos (g) | 22,1 | 27,6 | 9 |
| Açúcares totais (g) | 2 | 2,5 | ** |
| Proteínas (g) | 5 | 6,3 | 13 |
| Gorduras totais (g) | 6,1 | 7,6 | 12 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,9 | 1,1 | 6 |
| Fibras alimentares (g) | 3,5 | 4,4 | 18 |
| Sódio (mg) | 321 | 402 | 20 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture a água morna com o açúcar em uma tigela até dissolver, salpique o fermento por cima e aguarde cerca de 10 minutos até formar espuma na superfície. Se não espumar, descarte e refaça com fermento novo.
- Em uma tigela grande, misture as farinhas, a araruta, o psyllium e o sal. Abra uma cavidade no centro e despeje o líquido fermentado junto com 2 colheres (sopa) de azeite.
- Bata a massa na batedeira com o gancho ou a pá plana até ficar homogênea. O ponto certo mantém o formato, mesmo ficando grudenta ao toque. Se escorrer demais, adicione farinha de grão-de-bico colher por colher até firmar.
- Cubra a tigela com filme plástico sem apertar e deixe a massa descansar em local aquecido por 30 a 45 minutos, até dobrar de tamanho.
- Posicione a grade no ponto mais baixo do forno, coloque uma pedra de pizza ou assadeira sobre ela e preaqueça a 260°C.
- Forre duas assadeiras com papel-manteiga e salpique um pouco de farinha de sorgo. Divida a massa em duas partes iguais com uma espátula e molde cada metade em uma bola.
- Coloque cada bola sobre uma folha de papel-manteiga preparada, polvilhe farinha por cima e abra com os dedos do centro para as bordas em um disco de cerca de 28 cm, deixando a espessura em torno de 0,6 cm. Polvilhe mais farinha conforme o necessário.
- Cubra os discos frouxamente com filme plástico e deixe crescer novamente por 15 a 20 minutos, até inflar de leve e voltar ao toque.
- Misture os aspargos, as alcaparras, 2 colheres (chá) de azeite e 1 colher (chá) de suco de limão em uma tigela, temperando com sal e pimenta.
- Em outra vasilha, tempere os brotos de ervilha com 1 colher (chá) de azeite, 1/2 colher (chá) de suco de limão, sal e pimenta, reservando em seguida.
- Transfira a folha de papel com o primeiro disco de massa direto para a pedra bem quente no forno usando uma pá de pizza ou assadeira lisa, assando por 5 minutos até firmar e dourar de leve.
- Retire a massa pré-assada do forno com a pá, espalhe metade do homus por cima e distribua metade das fitas de aspargos com as alcaparras.
- Retorne ao forno e asse por mais 8 a 10 minutos, até as bordas ficarem douradas e crocantes e os aspargos tostarem levemente nas pontas.
- Tire a pizza do forno, espalhe metade dos brotos temperados por cima e aguarde 5 minutos para as folhas murcharem com o calor residual. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
- Repita o processo de montagem e forno com o segundo disco de massa e a outra metade dos ingredientes.
