Presunto glaceado
Pineapple & chilli glazed gammon. Este pernil defumado ganha uma cobertura agridoce com abacaxi e pimenta, encaixando bem em almoços de fim de semana ou ocasiões festivas. O pelo nome em inglês gammon costuma sair mais caro que o pernil nacional equivalente.
Pineapple & chilli glazed gammonPernil suíno com cobertura de maple e mostardaJoelho de porco glaceado com gengibrePresunto suíno assado com gengibre e tangerina
230 minRende 15 porçõesMédio
Uma porção: 1 fatia média (150 g)
- kcal
- 173
- proteína
- 15,6 g
- carboidrato
- 10,2 g
- gordura
- 7,2 g
| Porção: 1 fatia média (150 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (150 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 115 | 173 | 9 |
| Carboidratos (g) | 6,8 | 10,2 | 3 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 10,4 | 15,6 | 31 |
| Gorduras totais (g) | 4,8 | 7,2 | 11 |
| Gorduras saturadas (g) | 1,4 | 2,1 | 11 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 927 | 1.390 | 70 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque a carne em uma panela grande e cubra com água. Deixe ferver, retire a espuma da superfície, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 2 horas. Espere esfriar no caldo da panela por 30 minutos.
- Enquanto isso, faça a glaçagem juntando todos os ingredientes em uma panela e leve para ferver. Reduza o fogo e deixe borbulhar por 10 a 12 minutos até obter consistência de xarope. Escorra a carne.
- Aqueça o forno a 200°C. Apoie a carne em uma tábua e retire a pele com uma faca afiada, preservando uma boa camada de gordura. Faça cortes quadriculados na gordura. Transfira para uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos, regue com parte da cobertura e continue assando, regando a cada 5 a 10 minutos, por cerca de 40 minutos até ficar pegajoso.
- Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
Dica
Se as pontas escurecerem um pouco durante o forno, não se preocupe, pois isso ajuda no sabor.
Outras versões
Mais jeitos de fazer presunto glaceado
Pernil suíno com cobertura de maple e mostarda268 kcal por porção · 190 min
Pernil suíno cozido com especiarias e finalizado no forno com uma cobertura de xarope de maple, mostarda em grãos e molhos. É uma receita para servir em uma refeição com bastante gente, com a vantagem de poder deixar o preparo adiantado e servir a carne fria.
190 minRende 36 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (150 g)
- kcal
- 268
- proteína
- 31,7 g
- carboidrato
- 5,6 g
- gordura
- 12,3 g
| Porção: 1 fatia média (150 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (150 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 178 | 268 | 13 |
| Carboidratos (g) | 3,7 | 5,6 | 2 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 21,1 | 31,7 | 63 |
| Gorduras totais (g) | 8,2 | 12,3 | 19 |
| Gorduras saturadas (g) | 3,1 | 4,7 | 24 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 95 | 142 | 7 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Acomode o pernil em uma panela bem grande e cubra com água fria. Junte a canela, a pimenta, as sementes de coentro e o louro. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 1 hora e 50 minutos. Complete com água fervente quando necessário e retire a espuma que aparecer na superfície.
- Escorra o líquido com cuidado e deixe a carne amornar enquanto aquece o forno a 190 °C, ou 170 °C com ventilação. Passe o pernil para uma assadeira grande, retire a pele e preserve uma camada uniforme de gordura. Faça cortes cruzados na gordura e espete os cravos por toda a superfície. Nesse ponto, a carne pode ficar refrigerada por até 2 dias.
- Misture o maple, a mostarda, o molho inglês e o shoyu em uma jarra. Espalhe metade sobre a gordura e asse por 15 minutos. Acrescente o restante da cobertura e asse por mais 35 minutos, regando a carne com o líquido da assadeira de 3 a 4 vezes. Gire a assadeira algumas vezes para dourar por igual. Retire do forno, deixe descansar por 15 minutos e fatie. Sirva no mesmo dia ou prepare com até 2 dias de antecedência para servir frio.
Dica
Você pode cozinhar o pernil com até 2 dias de antecedência e deixar a finalização para depois. Também dá para assar antes e servir a carne fria.
Joelho de porco glaceado com gengibre241 kcal por porção · 160 min
Joelho de porco cozido lentamente com especiarias e finalizado no forno com calda brilhante de gengibre e açúcar mascavo. Funciona muito bem no almoço de domingo para fatiar à mesa, quente ou frio, servido com mostarda e picles.
160 minRende 29 porçõesMédio
Uma porção: 1 fatia média (150 g)
- kcal
- 241
- proteína
- 21,2 g
- carboidrato
- 6 g
- gordura
- 14,1 g
| Porção: 1 fatia média (150 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (150 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 160 | 241 | 12 |
| Carboidratos (g) | 4 | 6 | 2 |
| Açúcares totais (g) | 1,6 | 2,4 | ** |
| Proteínas (g) | 14,1 | 21,2 | 42 |
| Gorduras totais (g) | 9,4 | 14,1 | 22 |
| Gorduras saturadas (g) | 3,1 | 4,7 | 24 |
| Fibras alimentares (g) | 0,2 | 0,3 | 1 |
| Sódio (mg) | 86 | 128 | 6 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque os joelhos em uma panela grande com o anis-estrelado, os grãos de pimenta, as folhas de louro e as fatias de laranja, cobrindo com a cerveja de gengibre. Caso falte líquido, adicione água até cobrir totalmente a carne. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo para manter borbulhas lentas, cubra a panela de forma parcial e cozinhe por 1 hora e meia, repondo a água conforme o líquido evaporar. A carne deve ficar macia, sem desmanchar do osso.
- Retire as peças da panela com uma pinça e deixe sobre uma tábua até esfriar o bastante para manusear. Aqueça o forno a 180 °C (ou 160 °C em forno com ventilação). Misture a mostarda, o açúcar mascavo, a pimenta-da-jamaica, o gengibre picado e a calda em uma vasilha.
- Com a carne morna, use uma faca afiada para descartar o couro, mantendo a capa de gordura. Disponha os joelhos em assadeira forrada com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos até a gordura começar a tostar.
- Tire a assadeira do forno e pincele metade da mistura de gengibre sobre a carne. Retorne ao forno por mais 20 a 30 minutos, reaplicando o restante do glacê a cada 10 minutos até formar uma crosta caramelizada e espessa.
Dica
O joelho assado aguenta até cinco dias na geladeira em recipiente tampado ou três meses bem embalado no congelador.
Presunto suíno assado com gengibre e tangerina109 kcal por porção · 270 min
Peça de carne suína curada, cozida com bebida de gengibre, tangerina e especiarias, depois assada com uma cobertura de mel e mostarda. Pode ser servida quente ou fria, em fatias, e também preparada parcialmente com antecedência.
270 minRende 35 porçõesMédio
Uma porção: 1 fatia média (150 g)
- kcal
- 109
- proteína
- 12,5 g
- carboidrato
- 8,9 g
- gordura
- 2,4 g
| Porção: 1 fatia média (150 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (150 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 72 | 109 | 5 |
| Carboidratos (g) | 5,9 | 8,9 | 3 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8,3 | 12,5 | 25 |
| Gorduras totais (g) | 1,6 | 2,4 | 4 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,5 | 0,8 | 4 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 604 | 906 | 45 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque o pernil curado em uma panela grande com a cebola, as cascas de tangerina e o anis-estrelado. Despeje a bebida de gengibre, reservando 100 ml. Se necessário, complete com água até cobrir a carne. Deixe ferver, retire a gordura que subir à superfície e abaixe o fogo. Tampe e cozinhe em fervura branda por 3 horas a 3 horas e 30 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire o pernil e reserve o líquido do cozimento, que pode ser usado para cozinhar lentilhas. Se quiser adiantar o preparo, deixe a carne esfriar, cubra e leve à geladeira. Antes de continuar, espere voltar à temperatura ambiente.
- Preaqueça o forno a 220 °C, ou 200 °C com ventilação. Remova a pele do pernil com cuidado, mantendo uma camada de gordura. Faça cortes superficiais nessa gordura, formando losangos. Acomode a carne em uma assadeira forrada com papel-alumínio. Aqueça o mel, a mostarda e os 100 ml reservados da bebida de gengibre em uma panela, deixando ferver até engrossar. Espalhe essa mistura sobre a gordura e espete um cravo-da-índia no centro de cada losango. Asse por 20 a 25 minutos, até a cobertura caramelizar. Se a carne tiver sido preparada com antecedência, acrescente mais 10 minutos ao tempo de forno. Corte em fatias e sirva quente ou fria.
Dica
Se fizer o primeiro cozimento com antecedência, conserve a carne coberta na geladeira. Deixe voltar à temperatura ambiente antes de assar e acrescente 10 minutos ao tempo de forno.
