Pretzel

Uma porção: 1 unidade (100 g)

kcal

351

proteína

8,7 g

carboidrato

59,6 g

gordura

8,1 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o fermento, o açúcar e 1 colher (chá) de sal em uma tigela grande. Em uma jarra, junte 300ml de água morna e a manteiga, despeje no centro dos secos e misture até formar uma massa rústica.
2. Sove a massa em uma superfície enfarinhada por 10 a 15 minutos até ficar lisa e elástica, coloque em uma tigela untada com óleo, cubra com filme plástico untado e deixe dobrar de volume por cerca de 1 hora.
3. Tire o ar da massa, divida em 8 pedaços iguais e role cada um com as mãos até formar um cordão de uns 60cm.
4. Modele o pretzel colocando o cordão em formato de U com a curva virada para você, cruze as duas pontas e pressione-as na curva do U, repetindo com o restante. Aqueça o forno a 200°C.
5. Coloque os pretzels em uma assadeira forrada com papel manteiga untado com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar por 20 minutos até estarem fofinhos.
6. Ferva água em uma panela média, adicione o bicarbonato de sódio assado e abaixe o fogo para um simmer baixo. Cozinhe os pretzels um a um por 20 segundos de cada lado, virando com uma escumadeira quando subirem à superfície.
7. Retire os pretzels da água com cuidado, volte para a assadeira, pincele com o ovo e polvilhe sal marinho em flocos.
8. Asse por 20 a 25 minutos até dourarem bem, deixe esfriar na assadeira por 10 minutos e passe para uma grade.

Uma porção: 1 unidade (100 g)

kcal

286

proteína

4,4 g

carboidrato

41,8 g

gordura

11,6 g

Modo de preparo

1. Junte o fermento, 40 g da água e 40 g da farinha em uma tigela até homogeneizar.
2. Cubra com filme plástico e deixe essa esponja descansar entre 40 minutos e 1 hora.
3. Misture os ingredientes secos à esponja e em seguida adicione os líquidos, colocando o restante da água aos poucos.
4. Sove a massa até ficar lisa, elástica e translúcida no ponto de véu.
5. Divida em porções de 60 g, faça bolinhas na bancada sem enfarinhar e acomode em uma assadeira untada.
6. Cubra e leve à geladeira por 20 minutos para firmar a massa.
7. Abra cada pedaço em cordões finos de 45 cm e cruze as pontas para modelar o desenho clássico do pretzel.
8. Dissolva o bicarbonato de sódio na água em outro recipiente.
9. Mergulhe os pretzels montados nessa água, tire o excesso com papel-toalha e coloque em assadeira untada.
10. Asse em forno preaquecido a 220 °C até dourarem e crescerem.
11. Pincele a manteiga derretida nos pretzels ainda quentes e passe na mistura de açúcar e canela antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (100 g)

kcal

122

proteína

2,3 g

carboidrato

17,4 g

gordura

4,8 g

Modo de preparo

1. Junte a água morna, o açúcar e o fermento biológico em uma tigela pequena e aguarde 5 minutos até espumar bem na superfície.
2. Coloque a farinha, o sal fino, a gordura escolhida e a mistura fermentada no bowl da batedeira com o gancho de massas. Bata em velocidade média-baixa por 5 a 6 minutos até obter uma massa elástica que desgrude das paredes da tigela, pingando 1 colher de água caso pareça seca aos 3 minutos de sova.
3. Passe a massa para uma bancada levemente enfarinhada e boleie com as mãos até formar uma bola lisa. Acomode em uma tigela grande untada com um fio de óleo, cubra com filme plástico ou pano úmido e espere crescer de 60 a 90 minutos até dobrar de tamanho.
4. Aqueça o forno a 230 °C e forre uma assadeira ampla com papel-manteiga.
5. Vire a massa em uma bancada limpa sem farinha e corte em 8 porções iguais. Abra cada pedaço em formato de cordão comprido de 45 a 50 cm.
6. Curve o cordão formando um U, cruze as pontas deixando uma laçada larga embaixo e entrelace essas pontas novamente. Dobre o nó centralizado em direção à curva inferior para formar o nó clássico de pretzel e transfira para a assadeira, repetindo com as outras porções.
7. Ferva as 6 xícaras de água com o bicarbonato de sódio em uma panela larga. Mergulhe um pretzel por vez na calda fervente por 30 segundos exatos e retire com o auxílio de uma escumadeira, devolvendo à assadeira.
8. Com a massa ainda úmida da água fervente, salpique sal grosso e faça um corte superficial de 10 cm na parte inferior curva de cada nó com uma faca afiada para o vapor escapar no forno.
9. Asse por 14 a 16 minutos, retirando assim que a superfície estiver dourada e com casca crocante.

Uma porção: 1 unidade (100 g)

kcal

241

proteína

9,5 g

carboidrato

50,5 g

gordura

2 g

Modo de preparo

1. Aqueça a água ou leite vegetal até ficar apenas morno ao toque, entre 40 °C e 49 °C (40 °C a 50 °C), junte o fermento biológico e o açúcar e espere 5 minutos até a mistura espumar na superfície.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal, adicione o líquido fermentado com uma espátula e sove à mão em bancada polvilhada ou na batedeira por cerca de 10 minutos, moldando depois uma bola lisa para descansar coberta por 1 hora a 1 hora e meia em ambiente morno até quase dobrar de volume.
3. Forre duas assadeiras com papel-manteiga ou tapete de silicone, ligue o forno em 200 °C, reparta a massa crescida em oito porções iguais e role cada pedaço em cordões compridos com espessura aproximada de 2 cm.
4. Corte cada cordão em 10 pedacinhos com faca afiada, acomode na assadeira e ferva 4 xícaras de água com o bicarbonato em panela de inox, mergulhando 10 unidades por vez em fogo baixo por 20 a 30 segundos até boiarem, retirando com escumadeira direto para a assadeira.
5. Separe os pedaços na assadeira com espaço para crescer, salpique o alho e as sementes de cominho por cima e asse por 10 a 12 minutos até a casca ficar bem dourada, soltando da forma com espátula antes de servir quente com mostarda.