Pudim de mandioca

Uma porção: 1 fatia média (120 g)

kcal

212

proteína

3,1 g

carboidrato

46,9 g

gordura

1,7 g

Modo de preparo

1. Separe 8 forminhas individuais de 150 ml e coloque 1 litro de água para aquecer em fogo médio.
2. Em uma panela média, derreta 1 xícara (chá) de açúcar em fogo médio mexendo com espátula até virar um caramelo dourado.
3. Desligue o fogo, despeje com cuidado ½ xícara (chá) de água fervente no caramelo e retorne ao fogo médio mexendo até dissolver todos os torrões.
4. Distribua o caramelo entre as forminhas, girando cada uma com a ajuda de um pano para cobrir as paredes internas, e reserve.
5. Aqueça o forno a 160 °C.
6. Bata no liquidificador 1½ xícara (chá) de mandioca cozida com 1 xícara (chá) de leite, ¾ de xícara (chá) de açúcar, o cumaru ralado e os 3 ovos (quebrando um a um em tigela separada antes de juntar) por 2 minutos seguidos, sem parar antes para garantir a cremosidade da mandioca.
7. Despeje o creme nas forminhas caramelizadas, deixando 0,5 cm livre na borda.
8. Coloque as forminhas dentro de uma assadeira, leve ao forno e despeje água fervente na assadeira até cobrir metade da altura das forminhas.
9. Asse em banho-maria por 35 minutos até a superfície inflar levemente e firmar.
10. Tire a assadeira do forno e aguarde os pudins esfriarem dentro da água quente do banho-maria para terminarem a cocção no calor residual.
11. Tire as forminhas da água e leve para gelar por pelo menos 3 horas (ou de um dia para o outro).
12. Para desenformar, passe rapidamente o fundo da forminha pela chama do fogão, descole a lateral com a ponta de uma faca, tampe com um prato e vire de uma vez.