Pudim de tâmaras

Name: Sticky toffee pudding sem glúten
Total time: 70 min
Yield: 16 porções de 1 fatia
Cuisine: brasileira
Ingredients: 125 g de manteiga com sal amolecida, e mais um pouco para untar a fôrma; 225 g de tâmara Medjool (ou tâmara comum seca) sem caroço e bem picada; 200 ml de café feito com 1 colher (sopa) de café solúvel espresso; 150 ml de leite integral; 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio; 225 g de açúcar mascavo claro; 250 g de farinha de trigo sem glúten + fermento em pó; 1 colher (chá) de mistura de especiarias em pó; ¼ colher (chá) de goma xantana (opcional); 3 ovos médios batidos; sorvete, creme de leite ou creme inglês, para acompanhar; 300 ml de creme de leite fresco (teor de gordura em torno de 35%); 50 g de manteiga com sal; 100 g de açúcar mascavo claro; 75 g de açúcar mascavo (o açúcar mascavo brasileiro substitui perfeitamente o dark muscovado); 1 colher (chá) de café solúvel espresso

Sticky toffee pudding sem glúten. O clássico bolo inglês com calda quente de caramelo ganha aqui uma versão sem glúten muito macia graças ao uso de dâmaras. É a sobremesa perfeita para fechar um almoço especial de fim de semana quando dá vontade de uma comida confortante. Pelo nome em inglês costuma sair mais caro nas docerias, mas feito em casa fica incrível.

Sticky toffee pudding sem glúten Sticky toffee pudding

Sticky toffee pudding sem glúten, pronto para servir

70 minRende 16 porçõesMédio

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal: 326
proteína: 3,2 g
carboidrato: 44,8 g
gordura: 16 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 fatia (120 g)	%VD*
Porção: 1 fatia (120 g)
Valor energético (kcal)	271	326	16
Carboidratos (g)	37,3	44,8	15
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	2,7	3,2	6
Gorduras totais (g)	13,3	16	25
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	não informado	não informado
Sódio (mg)	165	198	10
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegetariana

Modo de preparo

Aqueça o forno a 180 °C (ou 160 °C em forno com ventilação). Unte com manteiga uma fôrma quadrada de 23 cm e forre com papel-manteiga. Leve as tâmaras, o café, o leite e o bicarbonato a uma panela em fogo médio-baixo por 5 a 7 minutos, até desmanchar a maior parte das tâmaras.
Bata a manteiga com o açúcar mascavo na batedeira. Peneire a farinha com fermento, as especiarias e a goma xantana por cima, junte os ovos e bata apenas até incorporar. Adicione a mistura de tâmaras e mexa novamente. Despeje na fôrma e asse por 40 minutos até crescer e erguer um palito limpo do centro.
Prepare a calda enquanto o bolo assa aquecendo 150 ml do creme de leite com o restante dos ingredientes em fogo baixo-médio até derreter a manteiga. Ferva por 4 a 5 minutos para encorpar, apague o fogo e misture o resto do creme de leite. Corte o bolo em pedaços e sirva morno regado com a calda e acompanhado de sorvete.

Dica

O bolo frio dura três dias em pote fechado ou três meses no freezer, e a calda dura uma semana na geladeira. Para esquentar o bolo, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 20 a 30 minutos a 180 °C, ou use o micro-ondas por 1 minuto na potência alta.

Outras versões

Mais jeitos de fazer pudim de tâmaras

Sticky toffee pudding343 kcal por porção · 85 min

O sticky toffee pudding é um clássico bolo britânico macio de tâmaras mergulhado em uma calda generosa de caramelo. Ele funciona muito bem como uma sobremesa reconfortante para dias frios ou encontros descontraídos após o jantar.

Sticky toffee pudding, pronto para servir

85 minRende 13 porçõesMédio

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal: 343
proteína: 3,5 g
carboidrato: 52,7 g
gordura: 14,2 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 fatia (120 g)	%VD*
Porção: 1 fatia (120 g)
Valor energético (kcal)	286	343	17
Carboidratos (g)	43,9	52,7	18
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	2,9	3,5	7
Gorduras totais (g)	11,8	14,2	22
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	não informado	não informado
Sódio (mg)	118	142	7
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegetariana

Modo de preparo

Descaroce e pique 225g de tâmaras medjool em pedaços pequenos, coloque em uma tigela e despeje 175 ml de água fervente por cima.
Deixe descansar por cerca de 30 minutos até esfriar e absorver bem a água, depois amasse um pouco com um garfo e misture 1 colher (chá) de extrato de baunilha.
Unte com manteiga e polvilhe farinha em sete forminhas individuais para pudim, de cerca de 200 ml cada, e coloque-as em uma assadeira. Aqueça o forno a 180°C.
Misture 175g de farinha com fermento e 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio em uma tigela e bata os 2 ovos em outra separada.
Bata 85g de manteiga amolecida com 140g de açúcar demerara em uma tigela grande por alguns minutos até ficar levemente cremoso. Adicione os ovos aos poucos, batendo bem entre cada adição.
Incorpore 2 colheres (sopa) de melaço de cana e, com uma colher grande de metal, junte delicadamente um terço da mistura de farinha e metade dos 100 ml de leite, repetindo até usar tudo sem bater demais.
Misture as tâmaras demolhadas na massa do pudim, que pode ficar com uma aparência levemente coalhada e textura grossa.
Distribua a massa uniformemente entre as forminhas e assa por 20 a 25 minutos até crescerem e firmarem.
Enquanto isso, coloque 175g de açúcar mascavo claro, 50g de pedaços de manteiga e metade dos 225 ml de creme de leite fresco em uma panela média.
Leve para ferver em fogo médio, mexendo sempre, até o açúcar dissolver completamente.
Misture 1 colher (sopa) de melaço de cana, aumente o fogo levemente e deixe borbulhar por 2 a 3 minutos até adquirir tom de caramelo escuro, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e bata o restante do creme de leite fresco.
Retire os pudins do forno, deixe descansar por alguns minutos nas formas e passe uma espátula pequena nas bordas antes de desenformar.
Você pode servir agora com a calda por cima, mas eles ficam ainda mais úmidos se descansarem por um ou dois dias cobertos pela calda em travessas refratárias.
Cubra com uma tenda solta de papel alumínio para não borrar a calda, sem precisar levar à geladeira.
Aqueça o forno a 180°C na hora de servir e esquente os pudins cobertos por 15 a 20 minutos até a calda borbulhar, acompanhados de creme de leite ou custard, se quiser.