Quiche de arroz com couve e gorgonzola

Quiche de arroz com couve e gorgonzola

Uma porção: 1 fatia média (200 g)

kcal

396

proteína

18 g

carboidrato

24,2 g

gordura

25,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C e separe um refratário de torta com 22 cm de diâmetro, sem fundo removível.
2. Corte dois pedaços de papel-alumínio com 32 cm de comprimento. Dobre cada um duas vezes para obter duas tiras resistentes, que vão ajudar a retirar a quiche da forma.
3. Espalhe bastante azeite no refratário. Coloque as tiras de alumínio em formato de cruz, ajustando-as ao fundo e às laterais com os dedos. Unte também o alumínio. Não use forma de fundo removível, pois o recheio líquido pode escapar. A quantidade generosa de azeite ajuda a deixar a base crocante e facilita na hora de desenformar.
4. Junte o arroz, o parmesão e uma pitada de sal em uma tigela. Quebre o ovo em outro recipiente e separe a clara da gema. Guarde a gema para o recheio. Mexa a clara com um garfo até ficar mais líquida e acrescente ao arroz. Misture com uma espátula até incorporar tudo e dar liga à massa.
5. Espalhe a mistura de arroz no refratário com as costas de uma colher. Faça uma camada uniforme no fundo, deixando-a mais fina que as laterais. Pressione suavemente a massa nas bordas até alcançar aproximadamente 3,5 cm de altura.
6. Asse a base por cerca de 20 minutos, até ficar mais seca ao toque e começar a dourar nas bordas.
7. Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de rechear. A base quente absorve a umidade do recheio e pode perder a firmeza.
8. Quando a base estiver morna, ajuste a temperatura do forno para 200 °C.
9. Lave e seque as duas folhas de couve. Retire os talos com as mãos e rasgue as folhas em pedaços de aproximadamente 5 cm. Remova os cabinhos dos dois figos secos, corte-os em tiras finas e depois em pedaços de 1 cm.
10. Em uma tigela média, misture os três ovos com a gema reservada usando um garfo. Acrescente o creme de leite fresco, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Mexa até ficar homogêneo.
11. Espalhe metade do gorgonzola sobre a base de arroz. Distribua a couve de maneira irregular, deixando algumas pontas das folhas para fora do creme. Coloque o restante do queijo esfarelado e os pedacinhos de figo nos espaços entre as folhas.
12. Despeje a mistura de ovos e creme de leite aos poucos, usando uma jarra medidora ou concha. Preencha os espaços do recheio sem deixar o líquido ultrapassar as bordas.
13. Asse por aproximadamente 30 minutos, até a quiche crescer e ficar dourada. O centro deve continuar macio quando tocado. Evite assar demais para não endurecer o recheio.
14. Tire do forno e deixe amornar antes de desenformar. Enquanto estiver muito quente, a quiche pode se desfazer.
15. Passe a ponta de uma faca entre a massa e a lateral do refratário. Levante cuidadosamente as tiras de alumínio para soltar a quiche. Apoie um prato reto sobre ela e vire de uma vez. Retire o papel-alumínio com cuidado e vire novamente no prato de servir.
16. Finalize com figos secos cortados ao meio e sirva em seguida.