Quiche de arroz

Quiche de arroz

Uma porção: 1 fatia média (200 g)

kcal

310

proteína

15 g

carboidrato

18,8 g

gordura

19,4 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Separe um refratário de 22 cm de diâmetro, próprio para tortas e sem fundo removível.
2. Corte dois pedaços de papel-alumínio com 32 cm de comprimento. Dobre cada pedaço duas vezes para formar duas tiras resistentes, que ajudarão a retirar a quiche depois de pronta.
3. Passe bastante azeite no refratário. Coloque as tiras de papel-alumínio cruzadas no fundo e pressione contra a base e as laterais para fixar. Unte também o papel. Não use forma de fundo removível, pois o recheio líquido pode escapar.
4. Misture o arroz cozido, o parmesão e uma pitada de sal em uma tigela. Quebre o ovo em outro recipiente e separe a clara da gema, reservando a gema para o recheio. Bata levemente a clara com um garfo e incorpore ao arroz com uma espátula, envolvendo bem os grãos.
5. Espalhe a mistura de arroz no refratário com as costas de uma colher. Deixe uma camada mais fina no fundo e pressione a massa nas laterais, formando bordas de aproximadamente 3,5 cm de altura.
6. Leve ao forno por cerca de 20 minutos para pré-assar. Retire quando a massa estiver mais seca ao toque e começar a dourar nas bordas.
7. Deixe a base esfriar em temperatura ambiente antes de acrescentar o recheio. Colocar o creme sobre a massa quente pode deixá-la úmida e mole.
8. Quando a base estiver morna, ajuste a temperatura do forno para 200 °C.
9. Lave e seque a abobrinha. Use um descascador de legumes para fazer fitas compridas, girando a abobrinha conforme corta. Pare ao chegar à parte central com sementes. O miolo restante pode ser aproveitado em outra receita.
10. Em uma tigela média, bata os 3 ovos com a gema reservada, apenas para misturar. Adicione o creme de leite fresco, as raspas de limão, ½ colher (chá) de sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Mexa até incorporar.
11. Espalhe metade do queijo minas ralado sobre a base de arroz. Distribua metade das fitas de abobrinha de maneira solta, sem empilhar tudo. Deixe algumas pontas levantadas. Acrescente o restante do queijo e finalize com as outras fitas.
12. Despeje lentamente a mistura de ovos e creme entre os ingredientes, usando uma jarra medidora ou concha. Tome cuidado para não ultrapassar as bordas da massa.
13. Asse por aproximadamente 30 minutos, até a quiche crescer e ficar dourada. O centro deve continuar macio quando tocado. Evite assar demais para o recheio não endurecer.
14. Retire do forno e espere amornar antes de desenformar, pois a quiche ainda quente pode se desmanchar.
15. Passe uma faca pequena ao redor da borda para soltar a massa. Puxe as tiras de papel-alumínio com cuidado, cubra com um prato plano e vire de uma vez. Retire as tiras delicadamente e vire novamente a quiche para deixá-la na posição correta. Sirva.