Quiche de carne-seca
Quiche de carne-seca e queijo coalho com chutney de abóbora. Quiche de massa amanteigada recheada com carne-seca, queijo coalho e creme de ovos, acompanhada de um chutney de abóbora com açúcar mascavo e vinagre. É uma receita para um almoço especial ou uma refeição que pode ser preparada com antecedência, já que a carne precisa dessalgar e a massa deve descansar na geladeira.
Quiche de carne-seca
732 minRende 13 porçõesMédio
Uma porção: 1 fatia média (180 g)
- kcal
- 393
- proteína
- 14,6 g
- carboidrato
- 20,5 g
- gordura
- 28,4 g
| Porção: 1 fatia média (180 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (180 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 218 | 393 | 20 |
| Carboidratos (g) | 11,4 | 20,5 | 7 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8,1 | 14,6 | 29 |
| Gorduras totais (g) | 15,8 | 28,4 | 44 |
| Gorduras saturadas (g) | 8,2 | 14,8 | 74 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 573 | 1.031 | 52 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Comece no dia anterior. Coloque a carne-seca em uma tigela, cubra com água fria e deixe na geladeira por 12 horas. Durante esse período, substitua a água a cada 2 horas para retirar o excesso de sal.
- Descarte a água da dessalga e transfira a carne para uma panela de pressão. Acrescente água até atingir a metade da panela, tampe e aqueça em fogo médio. Quando começar a apitar, diminua o fogo e cozinhe por mais 50 minutos.
- Apague o fogo e espere a pressão sair completamente antes de abrir a panela. Retire a carne com uma escumadeira, coloque em uma tigela e desfie com dois garfos. Reserve.
- Separe uma forma de quiche ou de fundo removível, com aproximadamente 20 cm de diâmetro, preferencialmente antiaderente. Prepare também uma tigela com água e gelo e deixe reservada.
- Corte os 150 g de manteiga gelada em cubinhos de aproximadamente 1 cm. Junte à farinha de trigo e ao sal em uma tigela. Misture rapidamente com as mãos, mantendo pequenos pedaços de manteiga visíveis.
- Acrescente as 5 colheres (sopa) de água gelada e mexa somente até a massa se juntar em uma bola. Evite amassar em excesso para preservar a textura crocante.
- Envolva a massa em filme plástico ou coloque em um saco plástico. Deixe na geladeira por 1 hora para ganhar firmeza.
- Retire a massa da geladeira e da embalagem. Caso esteja muito rígida, trabalhe brevemente com as mãos para conseguir abri-la. Estenda com um rolo sobre uma superfície lisa e enfarinhada, deixando um círculo grande o suficiente para forrar o fundo e as laterais da forma.
- Enrole a massa no rolo e acomode sobre a forma. Pressione com as mãos, especialmente nos cantos, para evitar rachaduras. Remova as bordas excedentes com o próprio rolo ou uma faca pequena.
- Coloque a forma forrada na geladeira por mais 10 minutos. Enquanto a massa descansa, aqueça o forno a 200 °C.
- Cubra o fundo da massa com papel-manteiga e espalhe feijão cru por cima para fazer peso. Asse por aproximadamente 20 minutos, até dourar. Retire os grãos e o papel e deixe a base reservada enquanto prepara o recheio.
- Ajuste o forno para 180 °C se ele já estiver ligado. Caso tenha preparado a massa antes, preaqueça o forno a essa temperatura.
- Rale os 300 g de queijo coalho na parte média do ralador e pique finamente a meia cebola destinada ao recheio.
- Derreta 1 colher (sopa) de manteiga em uma frigideira antiaderente, em fogo médio. Refogue a cebola até ficar translúcida. Adicione toda a carne-seca cozida e desfiada e mexa durante 5 minutos.
- Bata os 5 ovos com um garfo em uma tigela. Acrescente o creme de leite fresco, o iogurte natural e o queijo ralado. Misture até ficar uniforme e tempere com noz-moscada e pimenta-do-reino. Não acrescente sal, pois a carne e o queijo já são salgados.
- Distribua metade da carne-seca sobre a base pré-assada. Despeje metade do creme de ovos, coloque o restante da carne e cubra com o creme que sobrou.
- Leve a quiche ao forno com cuidado para não derramar o recheio. Asse por cerca de 1 hora ou até a superfície dourar. Retire e aguarde 15 minutos para o recheio firmar. Sirva morna ou em temperatura ambiente, acompanhada do chutney de abóbora. Para reaquecer, cubra com papel-alumínio e deixe por 15 minutos em forno médio preaquecido.
- Para preparar o chutney, coloque os 500 g de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos em uma panela com água fervente. Cozinhe por 5 minutos.
- Enquanto a abóbora cozinha, pique finamente a outra meia cebola. Derreta 1 colher (sopa) de manteiga em uma frigideira antiaderente, em fogo médio, e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente a abóbora e continue cozinhando até ficar muito macia, quase desmanchando. Amasse com um garfo na própria frigideira, adicione 1 colher (chá) de açúcar mascavo ou mel, 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture e sirva o chutney quente com a quiche.
Dica
Para manter a massa crocante, trabalhe o mínimo possível com as mãos e deixe pequenos pedaços de manteiga aparentes. O descanso na geladeira também ajuda a manter a massa firme antes de assar.
