Quiche de queijo

Uma porção: 1 fatia média (180 g)

kcal

595

proteína

21,6 g

carboidrato

35,5 g

gordura

40,9 g

Modo de preparo

1. Peneire a farinha em uma tigela grande, abra um buraco no meio e adicione a manteiga, o creme de leite, o tempero e o fermento.
2. Misture com as pontas dos dedos e puxe a farinha das bordas aos poucos até formar uma massa uniforme que solte das mãos.
3. Envolva a massa em plástico-filme e deixe descansar na geladeira por cerca de 20 minutos.
4. Abra a massa, cubra o fundo e as laterais de uma forma de aro removível untada, fure a base com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 20 minutos.
5. Misture os queijos, os ovos, o creme de leite, a pimenta, a noz-moscada e o tempero em um recipiente.
6. Despeje esse recheio sobre a massa pré-assada, distribua pedacinhos de manteiga por cima e retorne ao forno a 180°C por mais 20 minutos antes de servir quente.

Uma porção: 1 fatia média (180 g)

kcal

455

proteína

18 g

carboidrato

24,1 g

gordura

31,9 g

Modo de preparo

1. Numa tigela, misture a farinha e o sal. Junte os cubos de manteiga e esfregue com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Adicione a água gelada aos poucos, colher por colher, amassando sem pressa até formar uma bola sem trabalhar demais a massa, deixando pequenos pedaços de manteiga à vista.
2. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.
3. Preaqueça o forno a 200 °C e separe uma fôrma com fundo removível de 20 cm de diâmetro.
4. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada com a ajuda de um rolo até formar um disco que cubra o fundo e as laterais da fôrma. Enrole a massa no rolo, transfira para a fôrma e pressione levemente com os dedos. Passe o rolo na borda para retirar o excesso e leve à geladeira por mais 10 minutos.
5. Cubra a massa com um círculo de papel-manteiga e despeje feijões crus por cima para fazer peso, evitando que ela estufe ao assar. Leve ao forno por cerca de 20 minutos para pré-assar.
6. Se estiver preparando o recheio durante esse tempo, diminua a temperatura do forno para 180 °C após retirar a massa.
7. Amasse o queijo minas frescal com um garfo em um prato.
8. Bata bem os ovos em uma tigela. Acrescente o leite, o queijo amassado e a manteiga derretida, mexendo até uniformizar.
9. Tempere com noz-moscada, pimenta-do-reino e sal, ajustando a quantidade conforme o sal do próprio queijo.
10. Polvilhe uma colher de sopa de queijo parmesão ralado sobre a massa pré-assada. Despeje o creme de ovos por cima, que fica bem líquido mesmo, e finalize com o restante do parmesão.
11. Asse com cuidado por cerca de 50 minutos até que a superfície doure. Espere esfriar e firmar por 15 minutos antes de cortar.

Uma porção: 1 fatia média (180 g)

kcal

417

proteína

12,6 g

carboidrato

28,3 g

gordura

28,4 g

Modo de preparo

1. Em uma panela, junte os mirtilos, os morangos, as framboesas, o suco de limão siciliano e 2 colheres (sopa) de açúcar. Deixe cozinhar em fogo brando até reduzir e formar uma calda espessa com pedaços de fruta.
2. Para o molho, derreta 1 colher (sopa) de manteiga em outra panela, adicione 1 colher (sopa) de farinha de trigo e cozinhe por cerca de 2 minutos. Acrescente 200 ml de leite, a noz-moscada e a pitada de sal, mexendo sem parar até engrossar e virar um creme.
3. Na batedeira, bata 1 copo de requeijão e 250 g de cream cheese até ficar cremoso. Incorpore 3 colheres (sopa) de açúcar aos poucos. Adicione 2 ovos mantendo a batedeira ligada e acrescente gradualmente as raspas de limão siciliano, a essência de baunilha e o creme de leite fresco. Misture 1 colher (sopa) de farinha de trigo com uma espátula no final.
4. Distribua esse creme em assadeiras individuais forradas com duas camadas de papel-manteiga e asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos ou até dourar. Espere esfriar e sirva acompanhado da calda de frutas vermelhas.
5. Misture 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 pitada de sal e 100 g de manteiga gelada em cubos usando as pontas dos dedos até obter uma farofa uniforme. Acomode a massa no fundo e nas laterais de forminhas.
6. No liquidificador, bata 1 xícara (chá) de leite, 1 copo de requeijão, 50 g de queijo gruyère, 100 g de queijo brie e 2 ovos até ficar homogêneo. Coloque os damascos picados sobre a massa nas forminhas e cubra com o creme de queijo. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos.
7. Retire as pontas dos talos dos aspargos e cozinhe-os rapidamente em água fervente com sal por 3 minutos. Em seguida, doure os aspargos e os cogumelos em uma frigideira com manteiga e reserve. Ferva água em uma panela, adicione o suco de 1 limão e coloque 1 ovo com o auxílio de uma concha, deixando cozinhar por 3 minutos. Retire e reserve.
8. Passe as fatias de presunto cru rapidamente pela frigideira e reserve. Coloque os tomates-cereja em uma assadeira com 1 colher (sopa) de azeite e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20 minutos. Monte a preparação dispondo os aspargos na base, o ovo cozido por cima, os tomates ao lado e os cogumelos sobre o presunto.
9. Dobre o pão selando as 2 fatias em uma frigideira com 1 colher (sopa) de manteiga até tostar. Espalhe 2 colheres (sopa) de molho bechamel sobre cada fatia, polvilhe metade do queijo gruyère ralado (2 colheres de sopa), adicione o presunto parma, 1 pitada de pimenta-do-reino e feche o sanduíche.
10. Cubra a parte superior do pão com as 2 colheres (sopa) restantes do molho bechamel e as 2 colheres (sopa) restantes de queijo gruyère e leve ao forno apenas para gratinar.
11. Prepare a massa da empada adicionando 180 g de manteiga, 300 g de farinha de trigo, 1 ovo e 3 colheres (sopa) de água gelada na batedeira. Sove por cerca de 3 minutos e deixe descansar na geladeira.
12. Forre o fundo e as laterais das formas de empada com a massa reservada. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho até dourarem bem, junte o alho-poró e acrescente o salmão picado, refogando rapidamente antes de misturar 1 copo de requeijão. Preencha as forminhas com o recheio, pincele com 1 ovo batido por cima e asse em forno preaquecido a 180 °C por 40 minutos.