Ratatouille ao forno

Name: Ratatouille Assado com Queijo de Cabra
Total time: 80 min
Yield: 13 porções de 1 prato de sobremesa
Cuisine: brasileira
Ingredients: 4 colheres (sopa) de azeite; 2 cebolas roxas picadas; 2 dentes de alho picados fino; 2 berinjelas em cubos; 2 pimentões vermelhos sem sementes em cubos; 1 colher (chá) de páprica defumada; 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico; 1 colher (chá) de molho de soja; 500 ml de passata de tomate; 200 g de queijo de cabra fresco; 4 abobrinhas fatiadas fino; 400 ml de leite; 50 g de manteiga sem sal; 50 g de farinha de trigo; 80 g de queijo parmesão ralado fino

Ratatouille Assado com Queijo de Cabra. Uma versão encorpada do clássico francês de legumes, coberta por molho branco ao parmesão e queijo de cabra gratinado. Funciona perfeitamente como prato principal vegetariano num jantar especial. Pelo nome em inglês costuma sair mais caro.

Ratatouille Assado com Queijo de Cabra Ratatouille gratinada com queijo parmesão Ratatouille hotpot Ratatouille de forno com berinjela, abobrinha e tomate

80 minRende 13 porçõesMédio

Uma porção: 1 prato de sobremesa (200 g)

kcal: 202
proteína: 8,4 g
carboidrato: 13,2 g
gordura: 13,6 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 prato de sobremesa (200 g)	%VD*
Porção: 1 prato de sobremesa (200 g)
Valor energético (kcal)	101	202	10
Carboidratos (g)	6,6	13,2	4
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	4,2	8,4	17
Gorduras totais (g)	6,8	13,6	21
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	1,2	2,4	10
Sódio (mg)	131	261	13
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegetariana

Modo de preparo

Aqueça uma colher de azeite em uma frigideira funda e refogue a cebola com o alho por 5 minutos até começar a dourar. Adicione a berinjela e o pimentão, deixando dourar por mais 4 minutos e pondo mais azeite se necessário. Tempere, coloque a páprica e junte o vinagre com o molho de soja. Despeje a passata de tomate e deixe cozinhar por 5 minutos até encorpar, desligando em seguida.
Para o molho, esquente o leite até quase ferver. Em outra panela, derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa para formar uma pasta. Acrescente o leite quente aos poucos com um batedor e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos até engrossar ligeiramente. Misture o parmesão e tempere.
Espalhe o refogado de legumes num utilitário próprio para forno e cubra totalmente com o molho branco. Esfarele o queijo de cabra por cima e disponha as fatias de abobrinha sobre tudo formando círculos.
Ligue o forno a 200 °C. Regue as abobrinhas com o azeite restante, tempere com sal marinho e asse por 25 a 30 minutos até ficarem macias e levemente coradas. Retire do forno e aguarde 20 minutos antes de servir.

Dica

O refogado de legumes da base pode ser preparado até dois dias antes e mantido na geladeira para adiantar a receita.

Outras versões

Mais jeitos de fazer ratatouille ao forno

Ratatouille gratinada com queijo parmesão86 kcal por porção · 45 min

Um ensopado rústico de legumes mediterrâneos coberto com berinjela, molho de iogurte e queijo gratinado. Faz bastante sentido para adiantar refeições da semana, já que rende bem e acompanha qualquer grelhado no jantar.

Ratatouille ao forno

45 minRende 9 porçõesMédio

Uma porção: 1 prato de sobremesa (200 g)

kcal: 86
proteína: 4,8 g
carboidrato: 11 g
gordura: 3,4 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 prato de sobremesa (200 g)	%VD*
Porção: 1 prato de sobremesa (200 g)
Valor energético (kcal)	43	86	4
Carboidratos (g)	5,5	11	4
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	2,4	4,8	10
Gorduras totais (g)	1,7	3,4	5
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	1,9	3,8	15
Sódio (mg)	206	412	21
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegetariana Sem glúten

Modo de preparo

Aqueça o forno a 220 °C. Corte a berinjela no sentido do comprimento em fatias finas: separe seis fatias e pique o restante. Pincele as fatias de leve com óleo, espalhe em uma assadeira forrada com papel-manteiga e asse por 15 minutos, virando na metade, até dourarem e ficarem maleáveis. Abaixe o forno para 180 °C.
Enquanto isso, esquente o óleo em uma frigideira antiaderente grande e refogue as cebolas até dourarem. Junte a berinjela picada, os pimentões, as abobrinhas e o alho, cozinhando e mexendo por alguns minutos. Acrescente o tomate, meia lata de água, o caldo, o tomilho e os talos de manjericão. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos até amaciar, adicionando até mais meia lata de água se secar demais. Junte as folhas de manjericão no final.
Se quiser guardar para outros dias, separe metade da ratatouille agora e reserve na geladeira para uma salada ou acompanhamento.
Bata os ovos com o iogurte, o queijo e 1 colher (sopa) de água. Transfira a ratatouille restante para um refratário raso, cubra com as fatias de berinjela assadas, espalhe a mistura de iogurte por cima e salpique folhas de tomilho. Asse por 10 a 15 minutos até a cobertura firmar e começar a corar. Sirva com a rúcula temperada.

Dica

Adicione até meia lata de água ao ensopado durante o cozimento se perceber que os legumes estão secando antes de amaciar.

Ratatouille hotpot122 kcal por porção · 115 min

Um prato que une a base clássica de legumes do ratatouille com uma cobertura dourada de batatas fatiadas e creme de leite. Vai ao forno para gratinar e criar uma casquinha saborosa.

Ratatouille ao forno

115 minRende 12 porçõesMédio

Uma porção: 1 prato de sobremesa (200 g)

kcal: 122
proteína: 4,6 g
carboidrato: 13,4 g
gordura: 6,2 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 prato de sobremesa (200 g)	%VD*
Porção: 1 prato de sobremesa (200 g)
Valor energético (kcal)	61	122	6
Carboidratos (g)	6,7	13,4	4
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	2,3	4,6	9
Gorduras totais (g)	3,1	6,2	10
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	1,6	3,2	13
Sódio (mg)	46	93	5
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegetariana

Modo de preparo

Aqueça o óleo em uma panela ou caçarola rasa que possa ir ao fogo. Adicione as cebolas e cozinhe por 2 minutos, junte o alho, os pimentões, as abobrinhas e a berinjela, e cozinhe em fogo médio por 10 minutos até que os legumes estejam macios, adicionando um pouco de água se secar demais.
Misture os tomates e 4 colheres (sopa) de água, tempere bem, tampe e deixe cozinhar suavemente por 15 minutos, enquanto pré-aquece o forno a 180 °C.
Em uma tigela, tempere as fatias de batata com sal, pimenta e noz-moscada, regue com o creme de leite e misture bem. Retire a caçarola do fogo, incorpore o manjericão aos legumes, disponha as fatias de batata em formato de espiral por cima e despeje o restante do creme. Leve ao forno sem tampa por 40 minutos.
Retire do forno, aumente a temperatura para 200 °C, espalhe o queijo por cima e asse por mais 20 minutos até dourar e borbulhar. Sirva com salada, se desejar.

Dica

Deixe assar até que a superfície fique bem dourada e o queijo borbulhe para garantir a melhor textura.

Ratatouille de forno com berinjela, abobrinha e tomate44 kcal por porção · 110 min

Berinjela, abobrinha e tomate em fatias, organizados sobre um molho de tomate com alho, cebola e manjericão. É um prato de forno que combina com almoços e jantares, especialmente quando você quer servir legumes de um jeito diferente.

Ratatouille ao forno

110 minRende 8 porçõesMédio

Uma porção: 1 prato de sobremesa (200 g)

kcal: 44
proteína: 2,2 g
carboidrato: 8,4 g
gordura: 1 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 prato de sobremesa (200 g)	%VD*
Porção: 1 prato de sobremesa (200 g)
Valor energético (kcal)	22	44	2
Carboidratos (g)	4,2	8,4	3
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	1,1	2,2	4
Gorduras totais (g)	0,5	1	2
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	1,9	3,8	15
Sódio (mg)	29	58	3
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Modo de preparo

Separe todos os ingredientes antes de começar.
Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola picada com o alho.
Junte o tomate pelado, o sal, o orégano, o cominho, a pimenta e o manjericão. Mexa e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.
Acrescente mais um pouco de azeite ao molho e deixe reservado.
Distribua as fatias de berinjela em um escorredor, polvilhe bastante sal e deixe descansar por 30 minutos para perder parte da água.
Enxágue bem as fatias de berinjela para remover o excesso de sal e seque com papel-toalha.
Espalhe todo o molho de tomate no fundo de uma travessa ou forma.
Arrume as fatias de berinjela, abobrinha e tomate na vertical, alternando os vegetais até preencher o recipiente.
Coloque os temperos de sua preferência, regue com azeite e cubra com papel-alumínio. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos.
Aumente a temperatura para 230 °C, remova o papel-alumínio e asse por mais 20 minutos, ou até os vegetais ficarem macios.
Retire do forno e sirva.

Dica

Depois dos primeiros 30 minutos de forno, retire o papel-alumínio e aumente a temperatura para 230 °C. O ratatouille está no ponto quando os vegetais ficam macios.

Almoço e jantar