Ratatouille

Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)

kcal

16

proteína

0,6 g

carboidrato

2,3 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e refogue a cebola por 8 minutos até ficar translúcida. Junte o alho e refogue por 1 minuto. Aumente o fogo para médio-alto, adicione as berinjelas e frite por 5 minutos até dourarem. Acrescente as abobrinhas e os pimentões e cozinhe por mais 5 minutos até amaciarem levemente. Adicione o extrato de tomate, os tomates frescos, as ervas, os tomates pelados, o vinagre, o açúcar e 1 colher (chá) de sal, e deixe ferver.
2. Transfira tudo para a panela de cozimento lento e cozinhe em temperatura baixa por 5 a 6 horas ou até que os legumes estejam macios e o molho encorpado. Ajuste o tempero, salpique com um pouco mais de manjericão e sirva acompanhado de pão rústico, se quiser.

Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)

kcal

54

proteína

2,5 g

carboidrato

5,8 g

gordura

2,5 g

Para a dieta vegetariana: troque pão de forma branco sem casca por pão de forma sem glúten.

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas e as abobrinhas em fatias grossas de cerca de 2 cm e corte cada fatia ao meio. Reserve. Corte os pimentões ao meio, descarte as sementes e fatie em pedaços médios.
2. Aqueça 5 colheres (sopa) de azeite em uma panela grande, adicione a cebola e o alho e doure em fogo baixo por 8 a 10 minutos. Acrescente a berinjela, a abobrinha e os pimentões e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione o tomate picado, tempere bem, tampe e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo, misture o manjericão picado e espere esfriar.
3. Para a crosta, triture o pão no processador até virar migalhas finas. Adicione o pesto, as ervas picadas, o azeite restante e bastante tempero, batendo novamente para incorporar.
4. Corte o queijo de cabra em cubos médios e misture delicadamente à ratatouille. Despeje tudo em um refratário de 2 litros. Cubra a superfície com a farofa de pão temperada.
5. Preaqueça o forno a 190 °C e asse por 25 minutos até a crosta ficar dourada.

Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)

kcal

20

proteína

0,6 g

carboidrato

2,6 g

gordura

1,1 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela e coloque a cebola e o açúcar. Refogue até a cebola murchar e começar a dourar.
2. Acrescente os tomates, o pimentão, a berinjela, a abobrinha e os 2 sachês de MAGGI Meu Segredo Legumes. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos.
3. Depois desse tempo, verifique se os legumes estão macios e cozidos ao seu gosto.
4. Adicione a pimenta-do-reino e mexa. Espalhe o cheiro-verde por cima, apague o fogo e sirva ainda quente.

Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)

kcal

25

proteína

0,6 g

carboidrato

2,3 g

gordura

1,7 g

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento, vire o lado cortado para baixo na tábua, corte ao meio de novo e fatie em pedaços de 1,5 cm. Descarte as pontas das abobrinhas e fatie em rodelas de 1,5 cm.
2. Descasque os pimentões do topo à base, corte ao redor do talo, separe em três partes, remova todas as sementes e membranas e corte em pedaços do tamanho de uma mordida.
3. Faça um corte em cruz na base de cada tomate e coloque numa tigela resistente ao calor. Cubra com água fervente, conte 20 segundos e escorra. Encha a tigela com água fria, deixe esfriar e puxe a pele.
4. Corte os tomates em quatro, retire as sementes com uma colher e pique a polpa grosseiramente.
5. Coloque uma frigideira funda sobre fogo médio e, quando aquecer, adicione 2 colheres (sopa) de azeite. Doure as berinjelas por 5 minutos de cada lado até ficarem macias e reserve fora da panela.
6. Refogue as abobrinhas em 1 colher (sopa) de azeite por 5 minutos até dourarem de ambos os lados, reserve e repita o processo com os pimentões, cuidando para não passar do ponto nesta fase.
7. Destaque as folhas do manjericão e guarde. Na mesma frigideira, refogue a cebola fatiada por 5 minutos, adicione o alho amassado e mexa por mais 1 minuto. Junte o vinagre de vinho tinto, o açúcar, os tomates picados e metade do manjericão.
8. Devolva todos os legumes dourados para a frigideira, tempere com sal e pimenta a gosto, cozinhe por mais 5 minutos e sirva com as folhas restantes de manjericão fresco por cima.

Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)

kcal

30

proteína

0,6 g

carboidrato

2,6 g

gordura

2,2 g

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 190°C. Aqueça o azeite em uma frigideira de 30 cm em fogo médio-alto. Adicione a cebola e a cenoura, refogando por 4 a 5 minutos até amaciarem. Junte o alho e refogue por mais um minuto.
2. Acrescente os tomates esmagados, os pimentões vermelhos assados, as ervas de Provence, o sal e a pimenta. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos.
3. Enquanto o molho cozinha, use um fatiador mandolin para fatiar finamente a berinjela, as abobrinhas e os tomates.
4. Transfira os legumes do molho para um liquidificador e pulse levemente. Despeje de volta na frigideira e espalhe formando uma camada plana.
5. Organize os legumes fatiados alternando os tipos, dispondo-os em padrão circular da borda em direção ao centro da frigideira.
6. Em uma tigela pequena, misture o azeite, as ervas, o alho, o sal e a pimenta, depois regue por cima dos legumes.
7. Cubra a panela com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos. Remova a cobertura e asse por mais 20 minutos até que os legumes estejam macios e levemente dourados por cima.

Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)

kcal

39

proteína

2 g

carboidrato

6,9 g

gordura

0,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 204 °C.
2. Misture todos os ingredientes, menos as folhas de louro, em uma travessa funda e grande para assado. Mexa bem para incorporar e enfie as folhas de louro no meio da mistura.
3. Tampe e leve ao forno por 30 minutos. Mexa, tampe novamente e deixe assar por mais 35 a 45 minutos até que a cebola fique macia e translúcida, mexendo mais uma vez no meio do tempo. Retire as folhas de louro e sirva sobre quinoa ou arroz integral.

Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)

kcal

12

proteína

0,7 g

carboidrato

2,6 g

gordura

0,1 g

Modo de preparo

1. Corte a abobrinha, a berinjela, o pimentão e a cebola em rodelas proporcionais com cerca de 0,3 cm de espessura.
2. Coloque as rodelas de abobrinha e berinjela em uma tigela, tempere com sal e pimenta do reino, misture bem com as mãos e deixe descansar por 15 minutos.
3. Escorra a água da tigela, seque os vegetais com papel toalha e preaqueça o forno a 200 graus Celsius.
4. Doure as rodelas temperadas em uma frigideira com azeite em fogo médio por cerca de 1 minuto de cada lado em pequenas porções para não quebrar, reserve em um refratário.
5. Refogue a cebola picada em cubos na mesma frigideira com um fio de azeite por 1 minuto até murchar, junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto até dourar.
6. Acrescente o tomate picado sem pele e sem semente, alecrim, tomilho, pimenta do reino e folhas de manjericão frescas, misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo até o tomate desmanchar.
7. Despeje o refogado de tomate no fundo de uma forma redonda de 20 cm ou refratário que vá ao forno, espalhando bem.
8. Monte o prato intercalando as fatias de berinjela, abobrinha, pimentão amarelo e cebola na vertical, apoiando uma na outra sem apertar para preencher a forma.
9. Misture azeite com temperos de sua preferência em outro recipiente, regue os legumes, cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 graus Celsius por 30 minutos.
10. Retire o papel alumínio, verifique se os legumes estão macios, regue com mais azeite e sirva quente.

Para a dieta sem glúten: troque fatias de pão de fermentação natural tostadas na grelha para servir por fatias de pão sem glúten tostadas na grelha para servir.

Modo de preparo

1. Ligue o grill do forno em temperatura alta. Distribua os pedaços de pimentão com a pele para cima em uma assadeira e toste até que a pele fique preta e queimada. Coloque em uma tigela, cubra e aguarde esfriar. Puxe a pele chamuscada para descartar, corte a polpa em tiras e devolva à tigela para aproveitar o suco que soltou. Amarre os talos de manjericão com o ramo de tomilho usando barbante culinário.
2. Aqueça o forno a 160 °C. Esquente o azeite em uma panela refratária de ferro e doure a abobrinha e a berinjela por 15 minutos, trabalhando em levas se preciso e repondo azeite para o fundo não secar.
3. Tire os legumes da panela e reserve. Pingue um pouco mais de azeite, junte a cebola e frite por mais 15 minutos até caramelizar. Adicione o alho por instantes para soltar aroma. Polvilhe o açúcar, espere um minuto para dourar e junte o vinagre. Retorne os legumes fritos junto com o suco do pimentão, salpique tempero com vontade, adicione as latas de tomate e deixe levantar fervura.
4. Acomode o maço de ervas no meio, tampe e leve ao forno por 1 hora. Retire a tampa e asse por mais 30 minutos sem cobrir, até tudo concentrar e ficar macio. Espere amornar, incorpore a maior parte do manjericão fresco e o azeite extravirgem. Decore com o restante das folhas e sirva com o pão tostado.

Modo de preparo

1. Coloque a berinjela, a abobrinha, os tomates, a passata, o pimentão, a cebola, o alho e a pimenta-caiena em uma panela elétrica de cozimento lento com capacidade de aproximadamente 4,7 a 5,7 litros. Misture os ingredientes.
2. Tampe e cozinhe na temperatura baixa por 5 a 6 horas ou na alta por 2 horas e 30 minutos a 3 horas. Acrescente metade do manjericão e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva com os grãos de trigo cozidos, espalhe o restante do manjericão por cima e acompanhe com os gomos de limão.