Ravióli ao molho branco
Ravióli de Escarola com Nozes ao Molho Branco. Massa fresca recheada com folhas de escarola, nozes crocantes e queijo, finalizada com um molho branco aveludado e perfumado com cravo. Perfeito para quando você quer preparar um almoço especial de fim de semana cozinhando tudo do zero.
Ravióli ao molho branco
90 minRende 6 porçõesDifícil
Uma porção: 1 prato fundo (300 g)
- kcal
- 480
- proteína
- 17,1 g
- carboidrato
- 54,6 g
- gordura
- 22,2 g
| Porção: 1 prato fundo (300 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 160 | 480 | 24 |
| Carboidratos (g) | 18,2 | 54,6 | 18 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 5,7 | 17,1 | 34 |
| Gorduras totais (g) | 7,4 | 22,2 | 34 |
| Gorduras saturadas (g) | 2,5 | 7,5 | 38 |
| Fibras alimentares (g) | 1,2 | 3,6 | 14 |
| Sódio (mg) | 350 | 1.050 | 53 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture a sêmola e a farinha de trigo em uma tigela grande.
- Coloque a água morna aos poucos e sove a massa com as mãos até ficar completamente lisa. Deixe descansar coberta por 30 minutos.
- Coloque a escarola picada em outra tigela com 1 colher (sopa) de sal, misture bem e deixe repousar por 10 minutos para murchar.
- Rale o pão amanhecido no ralo grosso, pique o alho e corte as nozes em pedacinhos finos.
- Aperte a escarola com força entre as mãos para tirar todo o líquido acumulado e junte com o pão, o alho e as nozes.
- Acrescente o queijo parmesão ralado, o azeite e tempere com pimenta-do-reino, misturando tudo com as mãos até incorporar bem.
- Polvilhe farinha na bancada e abra pedaços da massa com o rolo até obter uma espessura bem fina em formato retangular.
- Coloque pequenas porções de recheio em uma das metades da massa com espaço de 5 cm entre elas, passe água morna ao redor de cada montinho e dobre a outra metade da massa por cima.
- Corte os discos usando um aro de 5 cm de diâmetro, mantendo o recheio centralizado, e repita o processo até usar toda a massa.
- Ferva 5 litros de água com 1 colher (sopa) de sal em uma panela média e cozinhe os raviólis em levas de 10 unidades por 3 minutos cada.
- Retire da água com cuidado conforme cozinham, transfira para uma travessa e reserve.
- Aqueça o leite em fogo alto até levantar fervura e desligue.
- Derreta a manteiga em fogo médio, coloque a cebola picada com os cravos inteiros e refogue por 3 minutos. Adicione a farinha e mexa bem por 4 minutos para cozinhar a base.
- Tire a panela do fogo e derrame o leite quente aos poucos, batendo sem parar com um batedor de arame para não empelotar.
- Volte ao fogo baixo e cozinhe por 15 minutos. Tempere com 1/2 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino, descarte os cravos e despeje o molho quente sobre os raviólis.
Almoço e jantar
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