Ravioli caseiro
Ravióli caseiro. Fazer massa fresca em casa pode parecer coisa de restaurante, mas este ravióli caseiro com recheio de espinafre e ricota mostra que o processo é bem mais acessível do que parece. É um prato que vale a pena fazer sem pressa nos dias em que você quer caprichar no almoço.
Ravioli caseiro
85 minRende 7 porçõesDifícil
Uma porção: 10 unidades (150 g)
- kcal
- 344
- proteína
- 13,2 g
- carboidrato
- 38,3 g
- gordura
- 15,3 g
| Porção: 10 unidades (150 g) | |||
| 100 g | 10 unidades (150 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 229 | 344 | 17 |
| Carboidratos (g) | 25,5 | 38,3 | 13 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8,8 | 13,2 | 26 |
| Gorduras totais (g) | 10,2 | 15,3 | 24 |
| Gorduras saturadas (g) | 4,7 | 7,1 | 36 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 108 | 162 | 8 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Para fazer a massa, coloque a farinha em uma tigela e faça uma cova no centro. Adicione os ovos e as gemas, misturando com um garfo e puxando a farinha das bordas aos poucos. Quando a mistura formar uma bola, passe para uma bancada e sove por 10 a 15 minutos até ficar firme e lisa. Embrulhe e deixe descansar por 30 minutos.
- Enquanto isso, prepare o recheio. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio e doure o alho por 30 segundos. Junte o espinafre com algumas colheres de sopa de água e cozinhe até murchar, escurecer e a água evaporar. Misture as raspas de limão, rale um pouco de noz-moscada e tempere. Transfira para uma tigela e deixe esfriar.
- Divida a massa em quatro partes para facilitar o manuseio. Passe uma das partes por um cilindro de macarrão, mantendo as outras cobertas para não ressecarem, começando na regulagem mais larga e afinando aos poucos. Polvilhe bastante farinha para evitar que grude ou rasgue.
- Misture a ricota ao espinafre cozido e acerte o tempero. Faça isso logo antes de rechear ou mantenha na geladeira até a hora de usar.
- Para montar, corte uma folha de massa ao meio para obter dois pedaços iguais. Disponha sobre uma bancada enfarinhada e coloque colheradas cheias do recheio espaçadas de 5 cm em uma das folhas. Pincele água ao redor do recheio, cubra com a outra folha de massa e pressione com a lateral da mão para vedar bem, tirando o excesso de ar.
- Corte os ravióis com um cortador redondo ou use uma faca para formatos quadrados. Disponha em uma camada única sobre assadeiras enfarinhadas e repita com o restante da massa. Eles duram até dois dias na geladeira se estiverem cobertos.
- Para cozinhar, ferva uma panela grande com água salgada e coloque os ravióis delicadamente com uma escumadeira. Cozinhe por 2 a 3 minutos até a massa ficar cozida e retire com a escumadeira. Talvez seja preciso cozinhar em etapas.
- Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio para alto, junte a sálvia e frite até a manteiga dourar levemente e as folhas ficarem crocantes. Tire do fogo, junte os ravióis, polvilhe parmesão e suco de limão, tempere com pimenta-do-reino e envolva bem na manteiga. Divida em pratos aquecidos e finalize com mais parmesão.
Dica
A massa fica no ponto certo quando está lisa e firme após o período de sola.
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Uma receita caseira para preparar massa fresca e rechear com presunto e queijo do seu jeito. Funciona bem para um almoço caprichado em família no fim de semana.
Ravioli caseiro
117 minRende 5 porçõesDifícil
Uma porção: 10 unidades (150 g)
- kcal
- 395
- proteína
- 21,8 g
- carboidrato
- 43,1 g
- gordura
- 14,4 g
| Porção: 10 unidades (150 g) | |||
| 100 g | 10 unidades (150 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 264 | 395 | 20 |
| Carboidratos (g) | 28,7 | 43,1 | 14 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 14,5 | 21,8 | 44 |
| Gorduras totais (g) | 9,6 | 14,4 | 22 |
| Gorduras saturadas (g) | 4,7 | 7,1 | 36 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 420 | 630 | 31 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Pese a farinha de trigo, separe os ingredientes na bancada e quebre os ovos um a um em uma tigela separada para verificar a qualidade.
- Bata os ovos com um garfo em uma tigela grande, junte toda a farinha mexendo com uma espátula e depois continue com as mãos.
- Sove a massa sobre uma bancada enfarinhada por cerca de 10 minutos, adicionando um pouco mais de farinha se necessário para que pare de grudar.
- Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
- Divida a massa em duas partes, abra com um rolo ou cilindro em espessura fina sem ficar transparente e reserve.
- Triture o presunto e o queijo em cubos no processador até formar uma pasta.
- Corte a massa em tiras horizontais na largura do cortador escolhido, disponha cerca de 1 colher (chá) de recheio espaçada, pincele água ao redor e cubra com outra tira de massa.
- Pressione levemente com os dedos para eliminar o ar e corte os raviolis no formato desejado.
- Cozinhe em água fervente com sal por aproximadamente 8 a 10 minutos.
- Finalize com o molho de sua preferência.
Dica
Deixar a massa descansar é essencial para que ela fique maleável e fácil de abrir sem rasgar.
Almoço e jantar
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