Ravióli de ricota

Ravióli de ricota

Modo de preparo

1. Misture as farinhas numa tigela grande, deixando uma porção reservada porque o tamanho dos ovos altera a textura.
2. Quebre os ovos em uma tigela separada e bata levemente com o garfo apenas para unir claras e gemas.
3. Abra um espaço no centro da farinha, despeje os ovos e incorpore aos poucos com o garfo, puxando das bordas para o meio.
4. Passe a massa para a bancada e sove até obter uma textura lisa, usando o restante da farinha se precisar.
5. Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.
6. Escorra a ricota em uma peneira para eliminar o soro acumulado.
7. Coloque a ricota escorrida em uma tigela média, junte o parmesão, as raspas de limão e o manjericão picado, temperando com açúcar, sal e noz-moscada.
8. Misture tudo com cuidado e leve à geladeira por 30 minutos para firmar e facilitar a modelagem.
9. Divida a massa descansada em quatro pedaços e abra folhas com dois milímetros de espessura usando um rolo ou cilindro.
10. Estenda uma faixa de massa, coloque porções de dez gramas de recheio em linha com espaço de um dedo entre elas, borrife água e cubra com outra faixa.
11. Pressione a massa ao redor do recheio com a lateral das mãos para expulsar o ar e fechar bem, cortando em seguida com uma carretilha ou cortador adequado.
12. Disponha os raviólis prontos em uma travessa polvilhada com farinha e repita o processo com o restante.
13. Ferva uma panela grande com água e sal, cozinhando os raviólis em etapas para não grudarem.
14. Retire com uma escumadeira assim que subirem à superfície e sirva acompanhado de molho de tomate e manjericão fresco.