Ravioli
Open ravioli with squash & porcini mushrooms. Este ravióli aberto combina massa fresca de lasanha com purê de abóbora e cogumelos aromáticos. É uma opção prática para o jantar quando você quer fugir do básico sem passar horas na cozinha.
Open ravioli with squash & porcini mushroomsRavióli de urtiga e ricota na manteiga de castanhasRavioli sem glúten com ricota e nozesRavioli com nozes, queijo de cabra e molho de cavolo neroMassa caseira para ravióli recheadoRavioli com alcachofras, alho-poró e limão
Ravioli
90 minRende 3 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato fundo (250 g)
- kcal
- 303
- proteína
- 8,8 g
- carboidrato
- 31 g
- gordura
- 17,8 g
| Porção: 1 prato fundo (250 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 121 | 303 | 15 |
| Carboidratos (g) | 12,4 | 31 | 10 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3,5 | 8,8 | 18 |
| Gorduras totais (g) | 7,1 | 17,8 | 27 |
| Gorduras saturadas (g) | 2,6 | 6,5 | 33 |
| Fibras alimentares (g) | 1,9 | 4,8 | 19 |
| Sódio (mg) | 208 | 520 | 26 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Para a dieta vegetariana: troque 4 folhas de massa de lasanha fresca cortadas ao meio por massa de lasanha sem glúten.
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque a abóbora e a manteiga numa panela com 5 colheres (sopa) de água. Tampe bem e cozinhe por 15 minutos até que a abóbora fique macia, sem pegar cor. Amasse grosseiramente com o tempero, a noz-moscada e o queijo parmesão.
- Para o molho, coloque o porcini picado numa tigela pequena com 3 colheres (sopa) de água fervente. Cubra com filme plástico e aqueça por 1 minuto no micro-ondas na potência alta, depois deixe esfriar. Misture 1 colher de azeite com o vinagre e o molho de soja, junte os cogumelos hidratados com quase todo o líquido, deixando a última gota no fundo para evitar grãos de terra.
- Ferva uma panela de água com o açafrão e um pouco de sal por 5 minutos para soltar cor e sabor. Enquanto isso, frite os cogumelos no azeite restante. Quando estiverem quase prontos, adicione o alho para dourar e ficar crocante, cuidando para não queimar. Fure o saco de espinafre e murche no micro-ondas por 1 minuto. Aqueça o purê de abóbora no micro-ondas também.
- Cozinhe a massa de lasanha por 1 minuto até ficar macia e escorra. Monte em dois pratos mornos colocando três montes pequenos de espinafre, cubra cada um com um quadrado de massa, uma colherada de abóbora espalhada levemente, mais algumas folhas de espinafre e outro quadrado de massa. Repita as camadas até formar uma pilha de 4 camadas de massa em cada prato, finalize com abóbora e espalhe os cogumelos com alho ao redor.
- O purê de abóbora e o molho podem ser preparados com até 2 dias de antecedência e guardados tampados na geladeira. Na hora de servir, reaqueça a abóbora na panela ou no micro-ondas, deixe o molho voltar à temperatura ambiente e regue por cima.
Outras versões
Mais jeitos de fazer ravioli
Ravióli de urtiga e ricota na manteiga de castanhas622 kcal por porção · 75 min
Massa fresca artesanal recheada com queijos, raspas de limão e urtiga colhida fresca, envolvida em manteiga tostada com nozes. É o prato perfeito para impressionar em uma ocasião especial quando você tem tempo para cozinhar sem pressa.
Ravioli
75 minRende 3 porçõesDifícil
Uma porção: 1 prato fundo (250 g)
- kcal
- 622
- proteína
- 22,3 g
- carboidrato
- 56,3 g
- gordura
- 35,3 g
| Porção: 1 prato fundo (250 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 249 | 622 | 31 |
| Carboidratos (g) | 22,5 | 56,3 | 19 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8,9 | 22,3 | 45 |
| Gorduras totais (g) | 14,1 | 35,3 | 54 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 134 | 335 | 17 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Comece pela massa misturando a farinha em um processador de alimentos com três quartos dos ovos batidos e uma pitada de sal até formar grumos grossos, pingando o restante do ovo se sentir o ponto muito seco. Transfira para a bancada enfarinhada, sove por 1 minuto até ficar lisa e elástica, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
- Para o recheio, ferva água em uma panela e, manipulando com luvas para proteger a pele, mergulhe as urtigas por 2 a 3 minutos até murcharem completamente e perderem o efeito urticante. Escorra, aperte dentro de um pano limpo para secar todo o líquido restante, pique fino e envolva com a ricota, o queijo parmesão, o tomilho, metade das raspas de limão e temperos a gosto.
- Corte um quarto da massa mantendo o restante bem vedado no filme e passe no cilindro regulado na abertura mais grossa, ou abra na bancada com um rolo pesado até ficar bem fina. Dobre a tira em três partes, gire noventa graus e repita o processo para alinhar a estrutura. Continue passando a massa na máquina reduzindo um ponto a cada passagem até obter uma folha bem fina, passando duas vezes seguidas na espessura mínima.
- Estique a folha aberta em superfície enfarinhada e coloque colheres (chá) do recheio mantendo 4 cm de espaço livre entre elas na metade inferior da massa. Umedeça o entorno dos montinhos com a ponta dos dedos molhados em água, dobre a metade superior da massa por cima e pressione ao redor de cada recheio para expulsar o ar.
- Corte as peças com cortador de massas ou faca afiada e aperte bem as bordas para selar. Reserve os raviólis sobre uma assadeira enfarinhada enquanto modela o restante da massa.
- Cozinhe a massa em água abundante com sal. Paralelamente, derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio por 2 a 3 minutos até espumar, escurecer e exalar aroma de avelã tostada. Tire do fogo, adicione o gole de soro e mexa bem. Cozinhe os raviólis na água fervente por 2 a 3 minutos, transfira com uma escumadeira diretamente para a frigideira e envolva na manteiga morna. Sirva com tomilho fresco, as raspas de limão restantes, lascas de parmesão e avelãs picadas.
Dica
Use luvas sem hesitar ao manusear as folhas cruas de urtiga; o cozimento em água fervente elimina totalmente o efeito urticante da planta.
Ravioli sem glúten com ricota e nozes609 kcal por porção · 40 min
Ravioli caseiro com massa de farinha de arroz, fécula de batata e amido de milho, recheado com creme de ricota temperado e nozes picadas. Rende 12 unidades e pode ser servido com o molho de sua preferência.
Ravioli
40 minRende 2 porçõesDifícil
Uma porção: 1 prato fundo (250 g)
- kcal
- 609
- proteína
- 19,8 g
- carboidrato
- 84 g
- gordura
- 20,5 g
| Porção: 1 prato fundo (250 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 244 | 609 | 30 |
| Carboidratos (g) | 33,6 | 84 | 28 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 7,9 | 19,8 | 40 |
| Gorduras totais (g) | 8,2 | 20,5 | 32 |
| Gorduras saturadas (g) | 2,6 | 6,5 | 33 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 164 | 410 | 20 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Triture a ricota no processador até ficar bem esfarelada.
- Junte o creme de leite e processe até obter uma mistura cremosa.
- Acrescente os temperos, prove e ajuste ao seu gosto.
- Misture as nozes picadas ao creme e deixe reservado na geladeira.
- Coloque os ingredientes secos da massa em uma tigela, misture e faça uma abertura no centro.
- Quebre os ovos nessa abertura e mexa devagar com um garfo.
- Quando os ingredientes estiverem incorporados, trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea.
- Passe a massa para uma bancada enfarinhada e sove por 1 minuto.
- Se perceber que está muito seca, pingue um pouco de água.
- Separe a massa em duas porções e abra cada uma.
- Corte discos com um cortador redondo.
- Distribua uma colher pequena de recheio no centro de metade dos discos.
- Pincele as bordas com clara de ovo, cubra com os outros discos e pressione as laterais com um garfo para fechar.
- Cozinhe os raviolis em água fervente por 4 minutos e passe para o molho que preferir.
- Sirva em seguida.
Dica
Se a massa estiver ressecada na hora de trabalhar, algumas gotas de água ajudam a acertar a consistência.
Ravioli com nozes, queijo de cabra e molho de cavolo nero832 kcal por porção · 45 min
Este prato traz uma massa clássica acompanhada por dois molhos marcantes, um verde de couve italiana e outro cremoso de queijo de cabra com nozes. É uma boa pedida para quando você quer variar o cardápio sem complicação na cozinha.
Ravioli
45 minRende 3 porçõesFácil
Uma porção: 1 prato fundo (250 g)
- kcal
- 832
- proteína
- 18,5 g
- carboidrato
- 38,8 g
- gordura
- 70,3 g
| Porção: 1 prato fundo (250 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 333 | 832 | 42 |
| Carboidratos (g) | 15,5 | 38,8 | 13 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 7,4 | 18,5 | 37 |
| Gorduras totais (g) | 28,1 | 70,3 | 108 |
| Gorduras saturadas (g) | 5,4 | 13,5 | 68 |
| Fibras alimentares (g) | 2,4 | 6 | 24 |
| Sódio (mg) | 226 | 565 | 28 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Ferva uma panela grande com água levemente salgada e coloque a couve. Deixe cozinhar por 1 a 2 minutos até a folha ficar bem verde e macia. Retire com uma pinça para um escorredor, sem descartar a água da panela que servirá para a massa. Jogue água fria por cima, espreja o excesso de líquido e passe para um processador. Junte o azeite, o alho, o suco de limão e 1 colher (chá) de sal, batendo até obter um pesto homogêneo. Ajuste o tempero e passe para uma panela pequena, aquecendo em fogo médio para baixo.
- Lave o copo do processador. Para o creme de queijo, coloque as nozes, a sálvia, o queijo de cabra, um bom toque de suco de limão e o azeite, batendo até virar uma pasta. Acerte o sal e aqueça em outra panela pequena em fogo médio para baixo, mexendo de vez em quando.
- Volte a ferver a água da couve, completando com mais água se necessário. Cozinhe as folhas de massa seguindo as instruções da embalagem. Escorra, guardando cerca de 400ml da água do cozimento para soltar o molho. Corte as placas de massa ao meio e misture com um fio de azeite.
- Incorpore a água reservada ao molho de couve mantendo em fogo baixo. Se o molho estiver grosso, coloque mais água, ou suba um pouco o fogo se estiver líquido demais, pois a consistência lembra creme de leite fresco. Espalhe uma concha de molho em cada prato, monte camadas alternando as folhas de lasanha e colheradas do creme de queijo, terminando com massa e mais molho por cima, polvilhando com queijo.
Dica
Reserve parte da água do cozimento da massa para ajustar a textura do molho se ele engrossar demais. ---
Massa caseira para ravióli recheado717 kcal por porção · 240 min
Massa fresca de ravióli feita com farinha de trigo, ovos, água, sal e azeite. Depois de descansar, ela é aberta, recheada e cozida em água fervente. É uma opção para preparar uma massa caseira no almoço ou jantar e servir com o molho que preferir.
Ravioli
240 minRende 3 porçõesDifícil
Uma porção: 1 prato fundo (250 g)
- kcal
- 717
- proteína
- 23,3 g
- carboidrato
- 119,5 g
- gordura
- 14,5 g
| Porção: 1 prato fundo (250 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 287 | 717 | 36 |
| Carboidratos (g) | 47,8 | 119,5 | 40 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 9,3 | 23,3 | 47 |
| Gorduras totais (g) | 5,8 | 14,5 | 22 |
| Gorduras saturadas (g) | 1,2 | 3 | 15 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 347 | 867 | 43 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Separe todos os ingredientes da massa.
- Distribua os 400 g de farinha de trigo sobre uma bancada lisa e limpa, formando um monte com uma abertura no centro.
- Coloque os 3 ovos, os 60 ml de água, a colher (chá) de sal e as 2 colheres (sopa) de azeite nessa abertura.
- Misture delicadamente a partir do centro, puxando aos poucos a farinha das bordas até incorporar tudo.
- Sove a massa por aproximadamente 10 minutos. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
- Espalhe um pouco de farinha sobre a bancada e abra a massa com um rolo até atingir aproximadamente 5 mm de espessura.
- Distribua o recheio de sua preferência nos raviólis. Umedeça as bordas com um pouco de água, feche a massa e retire o ar de dentro.
- Cozinhe os raviólis em água fervente com sal até começarem a boiar. Retire e sirva com o molho de sua preferência.
Dica
Ao fechar os raviólis, pressione as bordas e retire o ar de dentro. Na hora do cozimento, observe quando começarem a boiar, pois esse é o ponto indicado para retirá-los.
Ravioli com alcachofras, alho-poró e limão · 20 min
Uma combinação prática de massa recheada com alho-poró refogado e pedaços de alcachofra em conserva. Funciona muito bem para um jantar rápido durante a semana.
Ravioli
20 minRende 2 porçõesFácil
Nutrição ainda sem cálculo confiável: menos de 90% dos ingredientes estão nas tabelas oficiais.
Para a dieta vegetariana: troque 1 pacote de 250g de ravioli de espinafre e ricota por ravioli de espinafre e ricota sem glúten.
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o óleo reservado da alcachofra em uma panela grande e refogue o alho-poró com o alho por cerca de 5 minutos em fogo médio até amaciar. Misture as alcachofras, o cream cheese e as raspas de limão, aquecendo tudo. Acerte o sal e coloque um toque de suco de limão.
- Enquanto isso, prepare o ravioli conforme o fabricante. Escorra, junte na panela com o refogado de alcachofra e envolva bem. Sirva com rúcula por cima e parmesão ralado, caso queira.
Dica
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Almoço e jantar
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