Repolho recheado
Repolho recheado com carnes e legumes glaceados (chou farci). O chou farci é um repolho recheado montado em camadas de folhas verdes e roxas, com uma mistura de carnes e temperos entre elas. Depois de assado com caldo, ele é servido com legumes glaceados na manteiga e gomos de laranja. É uma receita mais trabalhosa, indicada para uma refeição em que dá para dedicar mais tempo à cozinha.
Repolho recheado com carnes e legumes glaceados (chou farci)Repolho inteiro recheado com trigo-sarraceno e creme de mostarda
Repolho recheado
45 minRende 15 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (250 g)
- kcal
- 167
- proteína
- 9,3 g
- carboidrato
- 12,5 g
- gordura
- 9,3 g
| Porção: 1 unidade (250 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 67 | 167 | 8 |
| Carboidratos (g) | 5 | 12,5 | 4 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3,7 | 9,3 | 19 |
| Gorduras totais (g) | 3,7 | 9,3 | 14 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,5 | 3,8 | 15 |
| Sódio (mg) | 168 | 421 | 21 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Remova a parte central dos repolhos verde e roxo.
- Coloque os repolhos em panelas grandes com bastante água, sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo alto até as folhas começarem a se desprender.
- Retire as folhas soltas e mergulhe imediatamente em água gelada para interromper o cozimento e preservar a cor e a firmeza.
- Moa a panceta, o filé de porco, o bacon e a linguiça defumada. Misture com o alho, a cebola, o sal e as especiarias, incluindo as sementes de coentro, a páprica e o limão. Reserve.
- Rale a cenoura bem fina e incorpore à mistura de carnes temperadas.
- Em uma tigela arredondada, acomode as folhas cozidas em camadas, intercalando repolho verde, recheio de carne e repolho roxo. Continue até recuperar o formato de um repolho inteiro.
- Pressione as camadas com outra tigela para compactar o recheio e distribuí-lo de maneira uniforme.
- Se necessário, amarre o repolho com barbante para ajudar a conservar o formato.
- Coloque o repolho para assar com 500 ml de caldo de legumes, frango, carne ou demi-glace, utilizando o método poché, com o caldo mantendo a preparação úmida.
- Asse a 200°C por 40 minutos, pincelando o repolho com o caldo durante o cozimento.
- Descasque a laranja e separe os gomos com cortes que retirem as membranas. Reserve.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio com a manteiga e coloque as cenouras, as espigas de minimilho cortadas ao meio e os aspargos para glacear.
- Quando os legumes começarem a fritar, acrescente pequenas quantidades dos 50 ml de caldo e mantenha a frigideira tampada até cozinharem, sem perder a firmeza.
- Apague o fogo e aproveite o calor restante para juntar o coentro e os gomos de laranja. Acrescente a pimenta dedo-de-moça cortada bem fina.
- Retire o repolho assado do forno e acomode no centro do prato, preservando seu formato arredondado.
- Disponha os legumes glaceados e a laranja ao redor do repolho.
Dica
Compacte bem as camadas durante a montagem. Se o repolho não estiver mantendo o formato, use barbante para segurá-lo enquanto assa.
Outras versões
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Repolho inteiro recheado com trigo-sarraceno e creme de mostarda290 kcal por porção · 75 min
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Repolho recheado
75 minRende 11 porçõesMédio
Uma porção: 1 unidade (250 g)
- kcal
- 290
- proteína
- 10,3 g
- carboidrato
- 38,5 g
- gordura
- 12,3 g
| Porção: 1 unidade (250 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 116 | 290 | 15 |
| Carboidratos (g) | 15,4 | 38,5 | 13 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 4,1 | 10,3 | 21 |
| Gorduras totais (g) | 4,9 | 12,3 | 19 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 3,2 | 8 | 32 |
| Sódio (mg) | 133 | 333 | 17 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Ferva 1 xícara (chá) de água em uma panela pequena. Acrescente o trigo-sarraceno, espere voltar a ferver e abaixe o fogo. Tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos, até os grãos ficarem macios e absorverem a água. Em outra panela, cubra as castanhas-de-caju com água, leve à fervura e reduza o fogo. Cozinhe por 10 minutos, sem tampa, e escorra.
- Preaqueça o forno a 200 °C. Coloque o repolho em uma panela grande própria para forno, com o talo voltado para baixo. Marque um círculo de aproximadamente 10 cm na parte superior e retire cuidadosamente as folhas do centro, deixando uma parede de cerca de 2,5 cm de espessura. Reserve o repolho retirado para outra receita. Ele pode ficar na geladeira, em recipiente hermético, por até 1 semana.
- Em uma frigideira grande antiaderente, cozinhe os cogumelos, a cebola, o alho e as sementes de alcarávia em fogo médio-alto por 8 minutos. Mexa de vez em quando e acrescente água, de 1 a 2 colheres (sopa) por vez, quando necessário para não grudar. Retire do fogo e misture o trigo-sarraceno cozido, a maçã, as castanhas portuguesas ou avelãs, as uvas-passas, a segurelha, o sal e a pimenta-do-reino. Junte os cubos de pão e caldo de legumes suficiente para dar liga ao recheio.
- Preencha o centro do repolho com o recheio, pressionando para deixá-lo compacto. Adicione 1 xícara (chá) de água à panela. Tampe e asse por 45 minutos, até o repolho ficar macio ao ser perfurado com uma faca afiada.
- Enquanto o repolho assa, coloque no liquidificador as castanhas-de-caju cozidas, ½ xícara (chá) de leite vegetal, o vinagre de maçã e o melado de cana. Bata até formar um creme liso. Acrescente mais leite vegetal, se necessário, para ajustar a consistência. Junte a mostarda e pulse apenas para misturar.
- Retire o repolho da panela com cuidado e corte em fatias grandes. Sirva com o creme de mostarda por cima e, se quiser, a redução de vinagre de maçã. Finalize com salsinha picada.
Dica
O recheio deve ficar unido antes de entrar no repolho. Acrescente o caldo de legumes aos poucos, usando apenas o necessário para dar liga.
