Risoto de abóbora

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

203

proteína

5 g

carboidrato

43,5 g

gordura

1,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C. Forre duas assadeiras com borda usando papel-manteiga ou tapetes de silicone. Espalhe a abóbora e as cebolas nelas. Asse por 15 a 20 minutos até que a abóbora fique macia, pingando água caso os legumes comecem a ressecar.
2. Enquanto isso, prepare a calda de vinagre balsâmico. Despeje o vinagre em uma frigideira pequena. Cozinhe em fogo médio por 8 a 10 minutos até reduzir para cerca de 3 colheres (sopa) e assumir consistência de xarope.
3. Em uma panela grande, aqueça o caldo e 1 litro de água até começar a ferver.
4. Em uma panela funda de 5 litros, refogue as chalotas e o alho em fogo médio por 2 a 3 minutos, mexendo de vez em quando e pingando 1 a 2 colheres (sopa) de água se precisar para não grudar. Junte o arroz e cozinhe por 2 a 3 minutos até dourar levemente em alguns pontos, mexendo sempre. Adicione o líquido quente, ¾ de xícara por vez, mexendo com frequência até que o arroz absorva. Repita o processo até o líquido acabar, o que leva cerca de 40 minutos no total. Misture os legumes assados, a salsinha e a sálvia. Tempere com sal e pimenta.
5. Finalize regando o risoto com a calda de vinagre balsâmico. Decore com mais salsinha e sálvia picadas.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

188

proteína

6,5 g

carboidrato

36,3 g

gordura

2,5 g

Modo de preparo

1. Despeje o arroz em uma tigela grande própria para micro-ondas e junte 500 ml do caldo de legumes quente.
2. Tampe com filme plástico e cozinhe na potência alta por 5 minutos.
3. Descasque a abóbora e corte a polpa em cubos médios durante esse tempo.
4. Misture o arroz, junte a abóbora picada e o restante do caldo.
5. Cubra de novo com filme plástico e leve ao micro-ondas por mais 15 minutos, abrindo para mexer na metade do cozimento até o líquido secar quase todo.
6. Aguarde o risoto descansar fechado por 2 minutos.
7. Acrescente o queijo parmesão ralado e a sálvia, mexa para incorporar e finalize com mais queijo por cima.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

213

proteína

5,8 g

carboidrato

42,3 g

gordura

3 g

Modo de preparo

1. Junte o caldo e 3 xícaras de água em uma panela média. Deixe ferver e abaixe o fogo para manter aquecido.
2. Para a versão sem óleo: cozinhe a cebola e o alho em uma panela de ferro fundido ou caçarola grande em fogo médio por 5 a 6 minutos, mexendo de vez em quando e adicionando um pouco do caldo quente, de 1 a 2 colheres de sopa por vez, conforme necessário para não grudar. Se usar azeite: aqueça o azeite na panela em fogo médio, junte a cebola e o alho e refogue por 5 minutos ou até amaciarem, mexendo ocasionalmente. Acrescente o arroz e cozinhe por 1 a 2 minutos até começar a tostar.
3. Despeje meio copo de caldo quente no arroz e mexa sem parar até quase todo o líquido sumir. Repita o processo aos poucos, adicionando caldo em incrementos de meia xícara e mexendo sempre, até o grão ficar macio, o que leva cerca de 45 minutos.
4. Incorpore a abóbora e o vinagre. Misture os vegetais e as ervas até aquecerem por completo. Ajuste o sal e a pimenta, polvilhe com as nozes e a levedura nutricional, se for usar, e sirva acompanhado de gomos de limão.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

165

proteína

4,5 g

carboidrato

25 g

gordura

4,8 g

Modo de preparo

1. Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes com uma colher, descasque e corte a polpa em cubos de cerca de 2,5 cm. Despeje o caldo de legumes numa panela, coloque os pedaços de porcini seco e mantenha em fogo baixo fervilhando suavemente.
2. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em uma panela ampla e de fundo grosso. Adicione a cebola, o alho, a sálvia picada, os ramos de tomilho e os cubos de abóbora, refogando em fogo brando por cerca de 10 minutos até a abóbora amaciar quase por completo, mexendo de vez em quando para não queimar. Mantenha em fogo médio, junte o arroz à abóbora e mexa continuamente de 3 a 4 minutos para nacarar os grãos sem deixar pegar cor. Despeje o vinho branco e mexa tudo por 1 minuto para evaporar o álcool.
3. Comece a regar com o caldo quente, deixando os cogumelos na panela original. Esse cozimento leva entre 18 e 20 minutos. Despeje cerca de 1 concha e meia de caldo quente e ajuste o fogo para manter uma fervura branda constante. Mexa com frequência raspando o fundo e as laterais da panela. Assim que a primeira concha for absorvida, adicione mais uma concha de caldo e continue mexendo para soltar o amido. Vá repetindo o processo concha a concha: o momento certo de regar de novo é quando a colher passa pelo fundo e abre um caminho limpo.
4. Ao adicionar a última concha de caldo (guarde um restinho na panela), prove o ponto do arroz: ele deve estar macio, mas ainda com leve resistência no centro do grão, mantendo textura fluida. Tempere com pimenta a gosto.
5. Retire a panela do fogo. Acrescente um último pingo de caldo quente para manter o risoto bem úmido, polvilhe a salsinha picada e metade do parmesão ralado e junte as colheres de mascarpone. Tampe a panela e deixe repousar de 3 a 4 minutos antes de servir.
6. Enquanto o risoto descansa, aqueça a meia colher de azeite restante em uma frigideira pequena. Coloque as folhas inteiras de sálvia extras e frite por poucos segundos até dourarem levemente. Retire com uma escumadeira e escorra em papel-toalha. Divida o risoto nos pratos e finalize com as folhas crocantes de sálvia e o restante do parmesão ralado.