Risoto de camarão e ervilha
Risoto de camarão, ervilha e limão. Arroz para risoto cozido lentamente em caldo perfumado com cascas de camarão e legumes, finalizado com camarões macios, ervilhas e raspas cítricas. Uma refeição reconfortante e elegante, que cai muito bem em almoços de fim de semana ou jantares descomplicados.
Risoto de camarão e ervilha
35 minRende 8 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato fundo (350 g)
- kcal
- 319
- proteína
- 13 g
- carboidrato
- 36,1 g
- gordura
- 12,3 g
| Porção: 1 prato fundo (350 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 91 | 319 | 16 |
| Carboidratos (g) | 10,3 | 36,1 | 12 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3,7 | 13 | 26 |
| Gorduras totais (g) | 3,5 | 12,3 | 19 |
| Gorduras saturadas (g) | 1,2 | 4,2 | 21 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 140 | 489 | 24 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Retire a casca e a cabeça dos camarões, guardando tudo.
- Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma panela funda e refogue as cabeças e cascas dos camarões com as fatias de pimenta até dourarem bem e mudarem de cor.
- Despeje o caldo de peixe na panela, deixe ferver, reduza para fogo brando e mantenha o líquido sempre aquecido.
- Em uma segunda panela, derreta 25 g de manteiga em fogo médio, acrescente a cebola e refogue de 8 a 10 minutos sem dourar, apenas até amaciar.
- Coloque o arroz cru na panela com a cebola e mexa sem parar até envolver os grãos na manteiga e notar as bordas levemente translúcidas e brilhantes.
- Verta o vinho branco e deixe cozinhar até o álcool secar por inteiro.
- Adicione o caldo de peixe quente concha a concha, mexendo sempre e só colocando a próxima concha quando o líquido anterior secar quase todo.
- Misture os camarões limpos e as ervilhas congeladas à panela.
- Prossiga regando com conchas de caldo e mexendo em fogo brando por cerca de 25 a 30 minutos, até o arroz atingir ponto al dente e textura cremosa, com consistência fluida que cede e volta ao passar a colher.
- Verifique se os camarões cozinharam e mudaram de tom, desligue o fogo e incorpore a pimenta picadinha, o suco de limão e as 2 colheres restantes de azeite.
- Deixe o risoto repousar tapado por poucos minutos e sirva em pratos fundos com as raspas de limão polvilhadas por cima.
Dica
o ponto certo do risoto é quando você passa a colher de pau pelo fundo da panela e o rastro se mantém aberto por apenas alguns instantes antes de fechar.
