Risoto de cenoura

Name: Risoto de cenoura na panela de pressão com bife
Total time: 40 min
Yield: 27 porções de 1 colher de sopa
Cuisine: brasileira
Ingredients: 1 xícara (chá) de arroz para risoto; 2 cenouras; 1 cebola; 1 talo de salsão (⅓ de xícara (chá) picado); ½ xícara (chá) de caldo de laranja-baía; 2 xícaras (chá) de água; 1 folha de louro; 2 cravos-da-índia; 1 ramo de tomilho; 2 colheres (sopa) de azeite; ½ xícara (chá) de queijo parmesão; 1 colher (sopa) de manteiga; sal a gosto; 1 bife de contrafilé cortado alto (cerca de 200 g); 3 ramos de tomilho; 3 ramos de salsinha; ½ colher (chá) de pimenta calabresa seca; ½ colher (sopa) de vinagre de vinho tinto; azeite a gosto; sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Risoto de cenoura na panela de pressão com bife. Arroz para risoto cozido rapidamente na pressão com suco de laranja e cenoura ralada, acompanhado de filé dourado na frigideira e molho fresco de ervas. Uma refeição completa e sofisticada que faz todo sentido naquele jantar de dia de semana em que o tempo é curto.

Risoto de cenoura na panela de pressão com bife Risoto de Cenoura e Tomilho na Pressão

Risoto de cenoura

40 minRende 27 porçõesMédio

Uma porção: 1 colher de sopa (55 g)

kcal: 69
proteína: 2,9 g
carboidrato: 7,6 g
gordura: 3 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 colher de sopa (55 g)	%VD*
Porção: 1 colher de sopa (55 g)
Valor energético (kcal)	126	69	3
Carboidratos (g)	13,8	7,6	3
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	5,3	2,9	6
Gorduras totais (g)	5,5	3	5
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	1	0,6	2
Sódio (mg)	73	40	2
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Sem glúten

Modo de preparo

Descasque a cebola e divida ao meio; em uma das metades espete a folha de louro usando os cravos-da-índia e corte a outra metade em cubinhos miúdos.
Higienize, descasque e passe as cenouras no ralador fino.
Lave o salsão, separe uma folha inteira e pique o talo em cubos bem pequenos.
Aqueça a panela de pressão destampada em fogo médio, adicione 1 colher (sopa) de azeite e refogue a cebola picadinha com uma pitada de sal até amolecer.
Acrescente a cenoura ralada e o salsão picado, mantendo no refogado por mais 2 minutos.
Regue com a colher (sopa) de azeite restante, coloque o arroz e envolva bem os grãos na gordura.
Despeje ½ xícara (chá) de água e o suco de laranja, mexendo em fogo médio até o caldo quase secar.
Despeje as 1 xícara e meia (chá) de água restantes, a folha de salsão, a metade de cebola com os cravos e o louro e 1 ramo de tomilho.
Tempere com ½ colher (chá) de sal, feche a panela de pressão e ajuste o fogo para alto.
Conte exatos 3 minutos assim que pegar pressão e a válvula começar a chiar.
Enquanto o arroz pega pressão, coloque 1 xícara (chá) de água para aquecer em uma panela pequena sobre fogo médio e tempere o bife dos dois lados com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Terminados os 3 minutos de pressão, apague a chama e resfrie a tampa sob a torneira da pia com água corrente na área lisa, mantendo a água longe das válvulas, até o vapor cessar por completo.
Abra a panela e retire com uma pinça a folha de salsão, a cebola espetada e o ramo de tomilho para descartar.
Leve o risoto de volta ao fogo médio por cerca de 5 minutos, misturando com frequência até ficar no ponto al dente e bem cremoso, pingando conchas da água quente reservada aos poucos se perceber que está ressecando.
Apague o fogo do risoto, incorpore 1 colher (sopa) de manteiga e ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado até derreter.
Solte as folhinhas de 3 ramos de tomilho, pique miúdo junto com as folhas de salsinha lavadas e secas e junte tudo numa tigela com a pimenta calabresa, o vinagre de vinho tinto e 3 colheres (sopa) de azeite, acertando o sal.
Aqueça bem uma frigideira sobre fogo médio com 1 colher (chá) de azeite e acomode a carne.
Deixe selar por 3 minutos sem mexer até criar crosta e soltar do fundo, vire com uma pinça e deixe dourar por mais 2 minutos do outro lado, ou adicione 30 segundos a mais em cada lado se gostar ao ponto.
Coloque a carne sobre uma tábua, corte em tiras finas e sirva imediatamente ao lado do risoto cremoso regado com o molho de ervas.

Dica

Para resfriar a panela de pressão na pia com segurança, deixe a água correr somente na superfície lisa de metal da tampa, mantendo o fluxo longe da válvula para não correr riscos.

Outras versões

Mais jeitos de fazer risoto de cenoura

Risoto de Cenoura e Tomilho na Pressão60 kcal por porção · 60 min

O risoto de cenoura e tomilho na pressão usa o suco de laranja para trazer um toque agridoce equilibrado pela cremosidade do queijo. É uma pedida prática para um jantar caprichado sem passar horas no fogão.

Risoto de cenoura

60 minRende 36 porçõesMédio

Uma porção: 1 colher de sopa (55 g)

kcal: 60
proteína: 1,8 g
carboidrato: 10,2 g
gordura: 1,3 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 colher de sopa (55 g)	%VD*
Porção: 1 colher de sopa (55 g)
Valor energético (kcal)	109	60	3
Carboidratos (g)	18,5	10,2	3
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	3,3	1,8	4
Gorduras totais (g)	2,3	1,3	2
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	1	0,6	2
Sódio (mg)	79	43	2
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegetariana Sem glúten

Modo de preparo

Mantenha um pedaço das ramas nas minicenouras, lave, seque e corte cada uma ao meio no sentido do comprimento. Descasque as cebolas, espete uma folha de louro com cravos em uma das metades e pique o restante. Rale as cenouras e pique o salsão em cubinhos.
Doure as minicenouras com um fio de azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio por cerca de 3 minutos de cada lado com sal, reserve e repita o processo.
Doure ramos de tomilho na mesma frigideira com um fio de azeite por cerca de 1 minuto até tostar levemente e reserve com as cenouras.
Aqueça a panela de pressão sem tampa em fogo médio com azeite, refogue a cebola picada com uma pitada de sal até murchar, junte a cenoura ralada e o salsão por mais 2 minutos.
Acrescente mais azeite, adicione o arroz e mexa bem, depois junte a água e o caldo de laranja mexendo até secar.
Adicione o restante da água, a folha de salsão, a cebola cravejada e os ramos restantes de tomilho, tempere com sal e pimenta, tampe e conte 3 minutos após pegar pressão, enquanto aquece mais água em uma chaleira.
Despressurize a panela com cuidado sob água corrente na superfície da tampa sem molhar as válvulas.
Abra, descarte os temperos aromáticos inteiros, volte ao fogo médio por cerca de 5 minutos mexendo até o risoto ficar cremoso e ao dente, adicionando água quente aos poucos se necessário.
Desligue o fogo, incorpore a manteiga e o queijo ralado, misture bem e sirva com as minicenouras grelhadas, o tomilho tostado e farofinha de pão.

Dica

O risoto fica no ponto certo quando atinge uma textura cremosa mantendo os grãos al dente após apurar na pressão.

Almoço e jantar