Risoto milanês
O risoto milanês é um prato tradicional italiano que ganha uma cor dourada marcante e um aroma único por causa do açafrão. Cai muito bem para um jantar caprichado ou quando você quer variar o cardápio sem complicação.
Risoto milanês
35 minRende 4 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato fundo (300 g)
- kcal
- 880
- proteína
- 22,2 g
- carboidrato
- 67,8 g
- gordura
- 57,3 g
| Porção: 1 prato fundo (300 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (300 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 293 | 880 | 44 |
| Carboidratos (g) | 22,6 | 67,8 | 23 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 7,4 | 22,2 | 44 |
| Gorduras totais (g) | 19,1 | 57,3 | 88 |
| Gorduras saturadas (g) | 9,5 | 28,5 | 143 |
| Fibras alimentares (g) | 8,4 | 25,2 | 101 |
| Sódio (mg) | 15.199 | 45.597 | 2280 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Pique a cebola em cubos pequenos, rale o queijo parmesão e aqueça o caldo de frango ou de legumes, deixando os pistilos de açafrão hidratando em uma pequena porção dele.
- Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio numa panela, junte a cebola e uma pitada de sal, refogando por 2 minutos até murchar.
- Coloque o arroz arbóreo, tempere com sal e mexa por 1 minuto, adicionando depois o vinagre branco até evaporar.
- Junte uma concha do caldo quente e cozinhe mexendo sempre até o líquido ser absorvido, repetindo o processo aos poucos conforme o arroz secar.
- Faltando 5 minutos para o ponto al dente, incorpore o açafrão com o caldo e siga mexendo até terminar o cozimento.
- Desligue o fogo antes de secar totalmente, adicione a manteiga bem gelada restante e o parmesão ralado, mexendo delicadamente para dar brilho e cremosidade.
- Acerte o sal, finalize com pimenta-do-reino moída na hora e folhas de endro a gosto.
Dica
Adicione o caldo aos poucos e mexa constantemente para garantir a cremosidade característica do risoto.
