Risoto primavera

Risoto primavera

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

254

proteína

11,1 g

carboidrato

42 g

gordura

3,9 g

Modo de preparo

1. Descarte a parte fibrosa da base dos aspargos e corte os talos na diagonal em pedaços de 5 cm. Aqueça metade do azeite numa frigideira antiaderente grande e salteie os aspargos em fogo médio-alto por cerca de 4 minutos até dourarem. Junte a cebolinha fatiada, refogue por 1 a 2 minutos, tempere com pimenta-do-reino e retire da frigideira. Ferva água em panelas separadas e cozinhe as ervilhas e as favas por 3 minutos cada uma, escorrendo em seguida; assim que as favas amornarem, aperte com os dedos para tirar a pele externa. Em uma tigela pequena, misture o manjericão, a cebolinha picadinha, a hortelã, as raspas de limão e pimenta-do-reino, deixando reservado.
2. Coloque o caldo de legumes numa panela e mantenha aquecido em fogo bem baixo. Em uma panela larga de fundo grosso, esquente o restante do azeite e doure levemente as échalotes com o alho por 3 a 4 minutos. Despeje o arroz e mexa sem parar em fogo médio-alto por 1 a 2 minutos até os grãos estalarem. Regue com o vinho branco e mexa até secar quase todo o líquido. Comece a regar com o caldo fervente aos poucos, cerca de uma concha e meia por vez, mexendo continuamente; passe a colher pelo fundo da panela para saber a hora da próxima concha, que é quando a colher abre um caminho limpo. Siga esse processo por cerca de 20 minutos até o grão ficar al dente, cozido mas resistente no miolo, temperando apenas com pimenta-do-reino.
3. Desligue a chama. Junte uma concha final de caldo para dar fluidez, espalhe por cima os legumes salteados, as ervilhas, as favas, metade do tempero de ervas com limão e metade do parmesão. Tampe a panela e deixe descansar no vapor por 3 a 4 minutos. Misture tudo delicadamente, completando com um pingo de caldo quente se achar necessário para atingir o ponto cremoso. Transfira para os pratos e sirva com as folhas de rúcula, o restante das ervas e o queijo salpicados no topo.