Rocambole de chocolate
Tronco natalino de chocolate. Este tronco natalino de chocolate é uma ótima pedida para o cardápio das festas de fim de ano quando a ideia é surpreender a família. A montagem em formato de tora de madeira traz um visual clássico que combina com as comemorações.
Tronco natalino de chocolateTronco de Natal de chocolateChocolate peppermint mini rollsRocambole de chocolate amargo e cranberryRocambole de chocolate com café e nozesRocambole de chocolateRocambole de chocolate e coco
50 minRende 13 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (100 g)
- kcal
- 286
- proteína
- 5 g
- carboidrato
- 48 g
- gordura
- 10,6 g
| Porção: 1 fatia média (100 g) | |||
| 100 g (1 fatia média) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 286 | 14 | |
| Carboidratos (g) | 48 | 16 | |
| Açúcares totais (g) | não informado | ||
| Proteínas (g) | 5 | 10 | |
| Gorduras totais (g) | 10,6 | 16 | |
| Gorduras saturadas (g) | 5,4 | 27 | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | ||
| Sódio (mg) | 58 | 3 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 190 °C, 170 °C com ar forçado ou forno a gás na posição 5.
- Unte e forre a base e as laterais de uma assadeira de rocambole de 30 por 35 cm com papel manteiga.
- Separe as gemas e as claras em duas tigelas grandes.
- Acrescente o açúcar e 2 colheres (sopa) de água às gemas.
- Bata o açúcar e as gemas com uma batedeira elétrica ou batedeira de pedestal por cerca de 5 minutos até que a mistura clareie e fique espessa.
- Peneira a farinha e o cacau, e incorpore levemente usando as pás da batedeira ou uma colher grande de metal.
- Bata as claras em neve firme com um batedor limpo e incorpore à massa do bolo em três etapas, preservando o ar.
- Despeje a mistura de forma uniforme na assadeira preparada e espalhe com cuidado até as bordas.
- Asse por 10 a 12 minutos ou até que o bolo esteja firme ao toque.
- Coloque uma folha grande de papel manteiga na bancada, polvilhe com açúcar refinado e desenforme o bolo sobre o papel.
- Remova o papel de forro, cubra com um pano de prato limpo e deixe esfriar completamente.
- Apare as bordas do bolo, faça um vinco rente a um dos lados longos e comece a enrolar a partir dali, usando o papel para ajudar e deixando o papel do lado de dentro.
- Ferva o creme de leite fresco em umapanela pequena, retire do fogo e acrescente 400 g de chocolate picado para fazer o recheio e a cobertura.
- Mexa até derreter e ficar liso, deixe esfriar e leve à geladeira por cerca de 1 hora até dar ponto de espalhar.
- Pique o chocolate restante, misture com um terço do creme em uma tigela para formar o recheio.
- Desenrole o bolo com cuidado, espalhe todo o recheio deixando 2 cm livres nas bordas e enrole novamente com a ajuda do papel antes de passar para uma travessa.
- Corte uma fatia grossa na diagonal de uma ponta do bolo, transfira a parte maior para um prato de servir e cole a fatia menor com um pouco de creme na lateral para fazer um galho.
- Cubra o bolo com o restante do creme e polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir.
Dica
Desenhe um vinco leve na lateral do bolo antes de enrolar para facilitar o formato de rocambole sem rachar a massa.
Outras versões
Mais jeitos de fazer rocambole de chocolate
Tronco de Natal de chocolate328 kcal por porção · 40 min
Este bolo enrolado com recheio cremoso e cobertura imita a textura de um tronco de árvore. É uma escolha certeira para enfeitar a mesa de festas e agradar quem gosta de um bom doce de chocolate.
40 minRende 10 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (100 g)
- kcal
- 328
- proteína
- 4,1 g
- carboidrato
- 45,5 g
- gordura
- 16,3 g
| Porção: 1 fatia média (100 g) | |||
| 100 g (1 fatia média) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 328 | 16 | |
| Carboidratos (g) | 45,5 | 15 | |
| Açúcares totais (g) | não informado | ||
| Proteínas (g) | 4,1 | 8 | |
| Gorduras totais (g) | 16,3 | 25 | |
| Gorduras saturadas (g) | 8,2 | 41 | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | ||
| Sódio (mg) | 68 | 3 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 200 °C ou 180 °C com circulação de ar, untando e forrando uma assadeira rasa de rocambole de 23 por 32cm com papel manteiga. Bata os ovos com o açúcar cristal dourado na batedeira elétrica por cerca de 8 minutos até formar um creme espesso.
- Misture a farinha, o cacau e o fermento, peneire sobre a mistura de ovos e incorpore com cuidado. Despeje na assadeira, incline para espalhar nos cantos e leve ao forno por 10 minutos.
- Forre a bancada com uma folha de papel manteiga. Assim que o bolo estiver pronto, vire-o sobre o papel, puxe o revestimento de papel com cuidado e enrole a massa ainda quente junto com o papel a partir do lado mais comprido. Espere esfriar.
- Para a cobertura, derreta a manteiga com o chocolate amargo em um refratário sobre uma panela com água quente. Tire do fogo, adicione o xarope e 5 colheres de sopa do creme de leite fresco. Misture o açúcar de confeiteiro até alisar.
- Bata o restante do creme de leite fresco até firmar. Desenrole o bolo, espalhe o creme batido, salpique a menta triturada, caso vá usar, e enrole novamente no formato de tronco.
- Corte uma fatia diagonal em uma das pontas do rolo. Transfira o bolo para um prato e posicione essa fatia na lateral com o corte colado no corpo principal para fazer um galho. Cubra tudo com a cobertura de chocolate sem encostar nas pontas, use um garfo para riscar imitando casca de árvore, polvilhe açúcar de confeiteiro para fingir neve e decore com azevinho.
Chocolate peppermint mini rolls414 kcal por porção · 65 min
Estes mini rocamboles combinam massa leve de chocolate com recheio cremoso de menta e cobertura firme. São ótimos para servir em ocasiões especiais ou quando você quer um doce um pouco mais elaborado.
65 minRende 9 porçõesMédio
Uma porção: 1 fatia média (100 g)
- kcal
- 414
- proteína
- 5,1 g
- carboidrato
- 53,6 g
- gordura
- 23,1 g
| Porção: 1 fatia média (100 g) | |||
| 100 g (1 fatia média) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 414 | 21 | |
| Carboidratos (g) | 53,6 | 18 | |
| Açúcares totais (g) | não informado | ||
| Proteínas (g) | 5,1 | 10 | |
| Gorduras totais (g) | 23,1 | 36 | |
| Gorduras saturadas (g) | 11,7 | 59 | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | ||
| Sódio (mg) | 141 | 7 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira para rocambole de 24 x 32 cm com papel manteiga e unte bem. Bata os ovos com o açúcar usando uma batedeira elétrica por 2 a 3 minutos até dobrar de volume e clarear bastante.
- Incorpore a farinha, o cacau, o fermento e a baunilha delicadamente com uma colher grande, mexendo até sumir qualquer ponto de farinha.
- Espalhe a massa na assadeira com uma espátula, alisando bem para cobrir toda a superfície de forma uniforme. Asse por 15 minutos até crescer e ficar firme ao toque.
- Retire do forno, espere de 1 a 2 minutos para conseguir manusear e passe um rolo de massa bem de leve para abaixar um pouco. Enrole o bolo ainda quente junto com o papel manteiga, começando pelas pontas em direção ao centro para formar dois rolinhos unidos. Deixe esfriar nessa posição e limpe os batedores.
- Prepare o creme batendo a manteiga com metade do açúcar de confeiteiro, o leite e o extrato de menta com uma colher de pau. Adicione o restante do açúcar e bata com a batedeira até clarear e ficar cremoso.
- Com o bolo frio, corte ao meio onde os rolos se encontram e abra a massa com cuidado. Espalhe o creme de maneira uniforme, enrole bem firme de novo, apare as pontas e corte cada rolo em 6 pedaços iguais. Leve para gelar na própria bandeja.
- Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos.
- Cubra os mini rolinhos com o chocolate derretido, coloque sobre papel manteiga até firmar e guarde em recipiente fechado em local fresco por até 1 dia.
Rocambole de chocolate amargo e cranberry371 kcal por porção · 70 min
Uma sobremesa festiva com massa leve de cacau e amêndoas, recheio cremoso de mascarpone com geleia de cranberry e acabamento rústico de chocolate. Faz sentido para ocasiões especiais ou almoços de domingo em que você quer um doce marcante feito com antecedência.
70 minRende 17 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (100 g)
- kcal
- 371
- proteína
- 5,6 g
- carboidrato
- 34,1 g
- gordura
- 25,3 g
| Porção: 1 fatia média (100 g) | |||
| 100 g (1 fatia média) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 371 | 19 | |
| Carboidratos (g) | 34,1 | 11 | |
| Açúcares totais (g) | não informado | ||
| Proteínas (g) | 5,6 | 11 | |
| Gorduras totais (g) | 25,3 | 39 | |
| Gorduras saturadas (g) | 13,2 | 66 | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | ||
| Sódio (mg) | 148 | 7 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 190°C (ou 170°C em forno com convecção), unte com manteiga uma forma retangular de rocambole de cerca de 30 cm x 40 cm, forre com papel-manteiga, unte o papel levemente, polvilhe com farinha e retire o excesso.
- Peneire a farinha com fermento, o fermento em pó e o cacau em uma tigela média, juntando a farinha de amêndoas.
- Bata os ovos e o açúcar em uma tigela grande com batedeira por 5 a 10 minutos, até o creme clarear, triplicar de volume e formar fitas ao levantar os batedores.
- Incorpore delicadamente os ingredientes secos aos ovos batidos com uma colher de metal grande, faça movimentos de baixo para cima sem bater.
- Despeje na forma preparada, inclinando para nivelar a massa até os cantos, e asse na grade central por 12 a 15 minutos até a superfície firmar ao toque.
- Abra uma folha de papel-manteiga na bancada e polvilhe açúcar por toda a área.
- Espere 1 minuto para a massa amornar, vire o bolo sobre o papel açucarado, descole o papel do fundo e enrole a massa ainda quente a partir do lado menor, mantendo o papel por dentro. Deixe esfriar completamente.
- Bata o mascarpone com as raspas de laranja até homogeneizar.
- Desenrole a massa com cuidado, retire o papel interno, espalhe o mascarpone deixando uma borda de um dedo livre nas laterais e cubra com a geleia de cranberry.
- Enrole o bolo apertado com a ajuda do papel externo, transfira para a travessa de servir e refrigere coberto de forma frouxa enquanto prepara a cobertura.
- Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas em potência alta por 2 minutos, mexendo na metade do tempo, deixando esfriar por 10 minutos até amornar sem endurecer.
- Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até obter um creme claro e macio, adicione o chocolate derretido e misture bem.
- Aguarde 20 minutos até a cobertura firmar um pouco e espalhe sobre o rocambole usando uma espátula, passando os dentes de um garfo para criar ranhuras de tronco.
- Decore dispondo as frutas e folhas de louro ao longo da superfície e polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro na hora de servir.
Dica
O rocambole pode ser montado com um dia de antecedência; retire da geladeira ao menos 30 minutos antes de servir para amaciar o recheio e a cobertura, e descarte os cranberries e louros na hora de fatiar.
Rocambole de chocolate com café e nozes368 kcal por porção · 40 min
Uma massa fofa de chocolate enrolada com recheio cremoso à base de manteiga, leite condensado, café solúvel e pedacinhos de nozes. É uma opção que funciona bem como sobremesa de almoço de domingo ou para um café da tarde caprichado.
40 minRende 12 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (100 g)
- kcal
- 368
- proteína
- 6,5 g
- carboidrato
- 42,6 g
- gordura
- 20,2 g
| Porção: 1 fatia média (100 g) | |||
| 100 g (1 fatia média) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 368 | 18 | |
| Carboidratos (g) | 42,6 | 14 | |
| Açúcares totais (g) | não informado | ||
| Proteínas (g) | 6,5 | 13 | |
| Gorduras totais (g) | 20,2 | 31 | |
| Gorduras saturadas (g) | 10,4 | 52 | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | ||
| Sódio (mg) | 101 | 5 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Unte uma assadeira refratária de 24 por 34 cm, forre com papel-manteiga e reserve.
- Bata as gemas com a água quente na batedeira até dobrarem de tamanho e reserve.
- Bata as claras em neve, coloque o açúcar aos poucos e junte delicadamente esse suspiro às gemas batidas.
- Peneire a farinha de trigo, o chocolate em pó 50% cacau e o fermento sobre a mistura de ovos, incorporando devagar para não perder o ar.
- Espalhe a massa na assadeira preparada e asse em forno médio preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, até o palito sair limpo.
- Tire do forno e desenforme o bolo ainda quente sobre um pano limpo salpicado com açúcar.
- Enrole a massa no próprio pano e espere esfriar nessa posição.
- Bata a manteiga na batedeira até virar um creme claro.
- Junte o leite condensado aos poucos, em fio, adicione o café solúvel e continue batendo até obter uma pasta uniforme.
- Misture as nozes picadas ao creme com uma espátula.
- Abra com cuidado a massa de chocolate já fria, passe o recheio por toda a superfície e torne a enrolar.
- Finalize cobrindo com açúcar de confeiteiro e decore com as nozes inteiras antes de servir.
Rocambole de chocolate280 kcal por porção · 10 min
Este rocambole de chocolate é uma ótima pedida para um café da tarde caprichado ou para quando bate aquela vontade de um doce caseiro. A massa fofinha ganha um recheio generoso que também serve de cobertura.
10 minRende 8 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (100 g)
- kcal
- 280
- proteína
- 6,9 g
- carboidrato
- 30,8 g
- gordura
- 16,7 g
| Porção: 1 fatia média (100 g) | |||
| 100 g (1 fatia média) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 280 | 14 | |
| Carboidratos (g) | 30,8 | 10 | |
| Açúcares totais (g) | não informado | ||
| Proteínas (g) | 6,9 | 14 | |
| Gorduras totais (g) | 16,7 | 26 | |
| Gorduras saturadas (g) | 7,4 | 37 | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | ||
| Sódio (mg) | 201 | 10 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Bata os ovos na batedeira até que dobrem de volume.
- Junte o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até obter uma mistura clara e fofa.
- Peneire a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento, incorpore-os levemente à mistura e desligue a batedeira.
- Despeje a massa em uma assadeira retangular forrada com papel-manteiga e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos.
- Retire do forno e desenforme ainda quente sobre uma folha de papel-manteiga.
- Derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite até formar um creme homogêneo.
- Recheie o rocambole com parte desse creme e reserve o restante para a cobertura.
- Enrole a massa com a ajuda do papel-manteiga, cubra com o creme reservado e faça um acabamento com um garfo.
Dica
Desenforme o rocambole ainda quente sobre o papel-manteiga para facilitar na hora de enrolar sem quebrar. ---
Rocambole de chocolate e coco286 kcal por porção · 15 min
Um rocambole clássico com massa fofa de chocolate recheada com a mistura tradicional de coco e leite condensado. Uma sobremesa prática que agrada a casa toda no café da tarde.
15 minRende 11 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (100 g)
- kcal
- 286
- proteína
- 8,3 g
- carboidrato
- 36,6 g
- gordura
- 13,5 g
| Porção: 1 fatia média (100 g) | |||
| 100 g (1 fatia média) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 286 | 14 | |
| Carboidratos (g) | 36,6 | 12 | |
| Açúcares totais (g) | não informado | ||
| Proteínas (g) | 8,3 | 17 | |
| Gorduras totais (g) | 13,5 | 21 | |
| Gorduras saturadas (g) | 8,1 | 41 | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | ||
| Sódio (mg) | 124 | 6 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture 395 g de Leite MOÇA com 200 g de coco ralado fresco em uma tigela.
- Unte uma assadeira retangular grande de 26 x 38 cm e forre com papel-manteiga.
- Passe manteiga sobre a superfície do papel-manteiga e espalhe a mistura de coco e leite condensado uniformemente. Reserve.
- Bata as 6 gemas na batedeira com as 6 colheres (sopa) de açúcar e as 4 colheres (sopa) de Chocolate em Pó 50% NESTLÉ DOIS FRADES.
- Desligue a batedeira e adicione as 6 colheres (sopa) de fécula de batata previamente peneirada.
- Incorpore as 6 claras em neve com movimentos suaves e cubra o recheio de coco com a massa na assadeira.
- Leve para assar em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos.
- Vire a assadeira sobre um pano polvilhado com açúcar, ajeite o recheio e enrole o rocambole enquanto a massa ainda estiver quente.
- Aguarde esfriar para finalizar a decoração e sirva.
Dica
Enrolar a massa ainda quente direto no pano polvilhado com açúcar é o segredo para a estrutura não quebrar nem rachar.
