Rocambole de cogumelos e castanhas
Rotolo de cogumelos e castanhas portuguesas. Rolinhos de massa recheados com cogumelos salteados e creme de castanhas, gratinados com sálvia crocante. É uma receita encorpada que funciona perfeitamente em almoços de fim de semana ou jantares especiais.
Rocambole de cogumelos e castanhas
100 minRende 8 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (180 g)
- kcal
- 369
- proteína
- 20,7 g
- carboidrato
- 53,5 g
- gordura
- 6,5 g
| Porção: 1 fatia média (180 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (180 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 205 | 369 | 18 |
| Carboidratos (g) | 29,7 | 53,5 | 18 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 11,5 | 20,7 | 41 |
| Gorduras totais (g) | 3,6 | 6,5 | 10 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,7 | 1,3 | 7 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | não informado | não informado | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Para a dieta vegana: troque vinho branco comum por vinho branco vegano.
Ingredientes
Modo de preparo
- Hidrate os cogumelos secos em 350 ml de água fervente e reserve.
- Bata três quartos das castanhas com 150 ml de água no liquidificador até virar um creme liso e pique o restante das castanhas.
- Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira antiaderente grande.
- Refogue as échalotes com uma pitada de sal até murcharem.
- Acrescente o alho, as castanhas picadas e o alecrim, cozinhando por mais 2 minutos.
- Adicione os cogumelos frescos, mais 2 colheres (sopa) de azeite, tempere e refogue por 3 minutos até começarem a amaciar.
- Escorra os cogumelos secos guardando a água do molho, pique em pedaços médios e junte à frigideira com o molho de soja, cozinhando por mais 2 minutos.
- Misture o vinho branco, o líquido reservado dos cogumelos e o creme de castanhas para fazer o molho.
- Tempere o molho e despeje metade dele na frigideira dos cogumelos, deixando apurar por 1 minuto até ganhar brilho.
- Retire e descarte os ramos de alecrim e reserve o recheio.
- Aqueça o forno a 180 °C (ou 160 °C com convecção).
- Ferva uma panela grande com água salgada e prepare uma tigela com água e gelo ao lado.
- Cozinhe as folhas de massa de lasanha na água fervente por 2 minutos, até ficarem maleáveis, e passe imediatamente para a tigela de água gelada.
- Separe as folhas com as mãos e seque sobre um pano de prato limpo.
- Espalhe uma colherada generosa do recheio nos dois terços inferiores de cada massa e enrole a partir do lado menor.
- Corte cada rolinho ao meio e arrume na vertical, com o recheio voltado para cima, em uma travessa refratária funda que vá à mesa.
- Se sobrar recheio de cogumelos, encaixe a sobra dentro dos rolinhos na travessa.
- Despeje o restante do molho por cima da massa e asse por 10 minutos, até o macarrão ceder facilmente ao toque de um palito.
- Enquanto assa, misture em uma tigela a farinha panko, as últimas 2 colheres (sopa) de azeite, as folhas de sálvia e uma pitada de tempero.
- Espalhe a farofa e as folhas sobre os rolinhos e asse por mais 10 minutos, até dourar e a sálvia ficar crocante.
- Deixe descansar por 10 minutos para a massa absorver os sabores e finalize com um fio de azeite trufado antes de servir.
Dica
Deixe o prato descansar por 10 minutos fora do forno antes de servir para a massa absorver bem o molho.
Almoço e jantar
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