Rocambole de espinafre

Rocambole de espinafre

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

183

proteína

11 g

carboidrato

8,6 g

gordura

12 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C. Espalhe manteiga em uma assadeira retangular de 40 x 30 cm, polvilhe farinha de trigo e retire o excesso, sacudindo e batendo a assadeira sobre a pia.
2. Separe as folhas do espinafre, lave em água corrente e deixe escorrer por alguns minutos.
3. Aqueça uma panela média em fogo médio, coloque o azeite e acrescente o espinafre. Tempere com sal e refogue por 3 minutos, até as folhas murcharem. Passe para uma peneira apoiada sobre uma tigela e pressione suavemente com uma colher para retirar o líquido. Reserve.
4. Na mesma panela, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha e mexa por 2 minutos. Despeje todo o leite e bata com um batedor de arame para desfazer os grumos. Passe para o fogo médio, tempere com noz-moscada, sal e pimenta e cozinhe, mexendo, por cerca de 20 minutos, até engrossar.
5. Acrescente o espinafre refogado ao molho branco e bata com um mixer diretamente na panela até obter um creme liso. Se preferir, use o liquidificador. Deixe amornar enquanto prepara os ovos.
6. Quebre os ovos individualmente em uma tigela pequena. Coloque as claras na tigela da batedeira e as gemas em outra tigela grande. Misture o creme de espinafre às gemas até incorporar.
7. Bata as claras na batedeira, começando em velocidade baixa. Quando espumarem, aumente a velocidade aos poucos e continue por mais 5 minutos, até ficarem firmes, com marcas do batedor e sem bolhas grandes nas laterais.
8. Misture ⅓ das claras batidas ao creme de espinafre. Acrescente o restante com delicadeza, usando uma espátula e fazendo movimentos de baixo para cima. Espalhe a massa na assadeira untada e nivele.
9. Asse por aproximadamente 30 minutos, até a massa crescer e dourar. Retire do forno, aumente a temperatura para 240 °C e deixe a massa amornar enquanto prepara o recheio.
10. Processe o queijo cottage com o próprio soro até virar uma pasta. Junte as nozes e tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
11. Abra um pano de prato limpo sobre a bancada e vire a assadeira para desenformar a massa. Espalhe o recheio por toda a superfície com as costas de uma colher. Comece a enrolar pelo lado mais comprido, levantando o pano aos poucos para formar um rocambole bem ajustado.
12. Coloque o rocambole novamente na assadeira, pincele com a manteiga derretida e cubra com o parmesão ralado. Gratine no forno por 10 minutos. Se usar a função grill, deixe por apenas 5 minutos.
13. Retire do forno e sirva. Se quiser guardar na geladeira, espere amornar primeiro.