Rocambole de limão
Rocambole de Limão Siciliano. Um rocambole leve com massa delicada e recheio cremoso de limão siciliano, finalizado com chantilly. Pede um pouco de paciência na montagem, mas compensa quando aparece a vontade de fazer uma sobremesa mais caprichada.
Rocambole de limão
50 minRende 23 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (90 g)
- kcal
- 176
- proteína
- 3,2 g
- carboidrato
- 23,9 g
- gordura
- 8,1 g
| Porção: 1 fatia média (90 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (90 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 196 | 176 | 9 |
| Carboidratos (g) | 26,5 | 23,9 | 8 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3,5 | 3,2 | 6 |
| Gorduras totais (g) | 9 | 8,1 | 12 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 60 | 54 | 3 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Unte uma forma com papel manteiga polvilhado com farinha e aqueça o forno a 200°C, deixando os ingredientes organizados na bancada.
- Em duas tigelas, separe as claras das gemas, bata as claras em neve na batedeira e adicione as gemas uma a uma, continuando a bater.
- Junte o açúcar, bata até homogeneizar, raspe o limão siciliano na massa e adicione a farinha aos poucos com a batedeira ligada até incorporar.
- Despeje a massa na forma com papel manteiga, espalhe com as costas de uma colher para nivelar e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 25 a 30 minutos.
- Enquanto o bolo assa, separe as gemas das claras para o creme e reserve as claras.
- Em uma panela grande em fogo baixo, misture a água, o açúcar, o suco de limão, o amido de milho, as gemas peneiradas e o sal, mexendo constantemente até engrossar e atingir o ponto napê.
- Adicione a manteiga gelada, mexa com o fouet até o creme ficar homogêneo e reserve.
- Para o chantilly, bata o creme de leite fresco na batedeira em velocidade mínima, incorporando o açúcar gradualmente.
- Quando atingir ponto de chantilly com picos firmes, adicione o suco de limão aos poucos e desligue para não passar do ponto e virar manteiga.
- Retire o bolo do forno, use a ponta de uma faca para soltar o papel manteiga das laterais, desenforme a massa sobre outro papel manteiga e retire o papel da base com cuidado.
- Espalhe o creme de limão sobre o bolo formando uma camada fina e uniforme.
- Segure nas bordas do papel manteiga para enrolar o rocambole aos poucos até o fim, usando o papel apenas como apoio.
- Coloque o chantilly em um saco de confeiteiro com bico, decore com pequenas porções de chantilly e finalize ralando limão siciliano por cima.
- Sirva o rocambole acompanhado de uma xícara de café ou chá.
Dica
Monitore o ponto do chantilly de perto na batedeira para evitar que passe do ponto e desande.
