Rocambole de peru e bacon
Rocambole de peito de peru com bacon, linguiça e chorizo. Um rocambole de peito de peru recheado com linguiça temperada, alho, salsa e chorizo, envolvido em uma trama de bacon defumado. É uma receita para refeições em família ou ocasiões especiais, com a vantagem de poder deixar a montagem pronta antes de levar ao forno.
Rocambole de peru e bacon
115 minRende 38 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (75 g)
- kcal
- 143
- proteína
- 13,7 g
- carboidrato
- 0,8 g
- gordura
- 9,1 g
| Porção: 1 fatia média (75 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (75 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 191 | 143 | 7 |
| Carboidratos (g) | 1 | 0,8 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 18,3 | 13,7 | 27 |
| Gorduras totais (g) | 12,1 | 9,1 | 14 |
| Gorduras saturadas (g) | 3,7 | 2,8 | 14 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 409 | 307 | 15 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Retire a carne das linguiças e coloque em uma tigela, ou use diretamente a carne de linguiça. Junte o alho, a salsa e o ovo. Misture bem com as mãos até incorporar tudo.
- Abra uma folha grande de papel-manteiga sobre a bancada. Disponha as fatias de bacon em formato retangular, entrelaçando umas nas outras. Cubra com outra folha de papel-manteiga e passe o rolo de massa por cima para unir as fatias.
- Abra o peito de peru com um corte lateral, como se estivesse abrindo um livro. Cubra com filme plástico e bata delicadamente com um martelo de carne ou rolo de massa, formando um retângulo que caiba sobre o bacon, com 2,5 cm de borda livre em todos os lados.
- Retire o papel-manteiga de cima do bacon, mantendo a folha inferior. Posicione o peito de peru sobre o bacon, com o lado onde estava a pele voltado para baixo. Espalhe a mistura de linguiça sobre a carne. Corte as pontas arredondadas dos chorizos e alinhe as peças no centro do recheio, com as extremidades encostadas. Use o papel-manteiga para ajudar a enrolar tudo em um cilindro firme. Amarre com barbante em vários pontos, envolva bem com filme plástico e leve à geladeira. Você pode preparar essa etapa com até 2 dias de antecedência.
- Preaqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação. Retire o filme plástico, pincele o rocambole com um pouco de óleo e coloque em uma assadeira, com a emenda voltada para baixo. Asse por 30 minutos, até o bacon ficar crocante. Depois, reduza a temperatura para 180 °C, ou 160 °C com ventilação.
- Pincele com o xarope de bordo e asse por mais 45 minutos, ou até o centro atingir 75 °C no termômetro culinário. Comece a verificar a temperatura depois de 30 minutos, pois cada forno funciona de um jeito. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de cortar em fatias grossas. As sobras também podem ser servidas frias. Reserve o líquido da assadeira para preparar um molho.
Dica
Confira a temperatura no centro do rocambole. Ele deve atingir 75 °C antes de sair do forno, e o descanso de pelo menos 15 minutos vem antes de fatiar.
