Rocambole doce
Com massa leve de pão de ló e recheio cremoso de leite em pó, este rocambole doce exige alguns cuidados no preparo mas compensa no resultado. É uma sobremesa tradicional para acompanhar o café da tarde.
Rocambole doce
100 minRende 16 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (80 g)
- kcal
- 228
- proteína
- 7 g
- carboidrato
- 31 g
- gordura
- 9,3 g
| Porção: 1 fatia média (80 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (80 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 285 | 228 | 11 |
| Carboidratos (g) | 38,7 | 31 | 10 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8,8 | 7 | 14 |
| Gorduras totais (g) | 11,6 | 9,3 | 14 |
| Gorduras saturadas (g) | 4,5 | 3,6 | 18 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 126 | 101 | 5 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Separe as claras das gemas e confira se os ovos estão bons.
- Bata as claras em neve em velocidade alta na batedeira, adicionando o açúcar aos poucos até formar picos firmes.
- Reduza a velocidade e incorpore as gemas uma a uma.
- Adicione o leite, o óleo e o fermento com a batedeira ligada, juntando a farinha peneirada aos poucos.
- Incorpore o cacau em pó até obter uma massa homogênea e reserve.
- Espalhe a massa no fundo de uma forma retangular grande de 44 x 29 x 2,5 cm forrada com papel-manteiga siliconado.
- Asse em forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 20 minutos.
- Desenforme com cuidado sobre outro pedaço de papel-manteiga, tire o papel do fundo e deixe amornar.
- Misture o leite condensado e o leite em pó fora do fogo em uma panela para fazer o recheio.
- Acrescente o creme de leite, leve ao fogo baixo e mexa sempre por cerca de 8 minutos até o creme ferver, engrossar e atingir ponto cremoso.
- Desligue o fogo e mexa por mais 3 minutos para amornar antes de espalhar sobre a massa.
- Enrole a massa em formato de cilindro usando o papel-manteiga para auxiliar, feche e reserve por 1 hora antes de fatiar e servir.
Dica
Mexa o recheio em fogo baixo por cerca de 8 minutos até engrossar no ponto cremoso.
Outras versões
Mais jeitos de fazer rocambole doce
Rocambole de pera, noz-pecã e mascarpone225 kcal por porção · 60 min
Uma massa leve de pão de ló enrolada com creme de queijo mascarpone, pera fresca picada e casquinha crocante de castanhas. É aquele tipo de doce que impressiona à mesa em datas comemorativas ou jantares especiais.
Rocambole doce
60 minRende 17 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (80 g)
- kcal
- 225
- proteína
- 4,3 g
- carboidrato
- 16,4 g
- gordura
- 16,6 g
| Porção: 1 fatia média (80 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (80 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 281 | 225 | 11 |
| Carboidratos (g) | 20,5 | 16,4 | 5 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 5,4 | 4,3 | 9 |
| Gorduras totais (g) | 20,8 | 16,6 | 26 |
| Gorduras saturadas (g) | 6,3 | 5 | 25 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 119 | 96 | 5 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 180 °C (ou 160 °C em forno com ventilação). Pincele uma forma para rocambole de 30 x 24 cm com óleo e forre com papel-manteiga. Em uma tigela grande, junte os ovos, a baunilha e os dois tipos de açúcar e bata com batedeira elétrica por 5 minutos, até dobrar de volume e formar uma massa clara e espessa que deixe rastro ao erguer as pás.
- Peneire por cima a farinha, o fermento, a canela e ¼ de colher (chá) de sal. Com uma colher grande de metal, incorpore os secos com bastante delicadeza. Despeje na forma preparada e asse de 10 a 15 minutos até a massa dourar e voltar ao toque. Espere amornar na forma, desenforme sobre um pedaço de papel-manteiga polvilhado com açúcar de confeiteiro, enrole a partir do lado maior junto com o papel e deixe esfriar assim.
- Misture as peras picadas com o suco de limão em uma tigela e passe por uma peneira para escorrer o excesso de líquido. Bata o mascarpone, o creme de leite fresco e 3 colheres (sopa) do xarope de bordo até obter um creme firme. Triture as nozes-pecãs no processador até ficarem bem miúdas e espalhe sobre uma folha grande de papel-manteiga.
- Abra o rocambole já frio com cuidado e regue com as 2 colheres (sopa) restantes de xarope. Espalhe três quartos do creme de mascarpone, distribua os pedaços de pera por cima e enrole novamente de forma firme. Cubra a parte externa do rocambole com o restante do creme e passe imediatamente sobre as nozes picadas para cobrir toda a superfície. Corte em fatias grossas e, se quiser, finalize no prato com mais xarope de bordo.
Roly-poly de geleia e chocolate branco317 kcal por porção · 70 min
Um rocambole cozido tradicional recheado com geleia e chocolate branco. Funciona bem como uma sobremesa quente e reconfortante para dias frios.
Rocambole doce
70 minRende 17 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (80 g)
- kcal
- 317
- proteína
- 4,2 g
- carboidrato
- 49 g
- gordura
- 11,7 g
| Porção: 1 fatia média (80 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (80 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 396 | 317 | 16 |
| Carboidratos (g) | 61,3 | 49 | 16 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 5,2 | 4,2 | 8 |
| Gorduras totais (g) | 14,6 | 11,7 | 18 |
| Gorduras saturadas (g) | 7,1 | 5,7 | 29 |
| Fibras alimentares (g) | 0,7 | 0,6 | 2 |
| Sódio (mg) | 104 | 83 | 4 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 180°C, ou 160°C com ventilação, ou forno gás número 4. Unte com manteiga uma folha de papel manteiga. Misture a farinha com o açúcar, a banha e uma boa pitada de sal, depois incorpore com o leite para formar uma massa macia, mas sem grudar. Acrescente um pouco mais de leite se ajudar a unir os últimos resíduos na tigela.
- Abra a massa em uma superfície enfarinhada formando um retângulo de 20 por 30 centímetros. Espalhe a geleia e salpique o chocolate, deixando uma borda livre em toda a volta.
- Enrole a massa a partir de uma das pontas mais curtas para formar um formato de linguiça, então aperte levemente as extremidades para reter a geleia dentro. Transfira com cuidado para o papel manteiga preparado.
- Dobre o papel cobrindo as pontas do rocambole e embrulhe bem firme. Prenda com grampos ou clipes de papel ao longo de todo o rolo para ajudar a manter o formato cilíndrico clássico.
- Asse por 50 minutos até que o rolo pareça firme e fique dourado através do papel. Deixe descansar por 5 minutos antes de cortar para evitar que a geleia escorra. Regue com o chocolate derretido e sirva acompanhado de uma jarra de creme aquecido.
